家常凉菜网 食谱百科内容页

虾的家常做法大全的做法

2023-11-05 07:25:07 食谱百科

大虾三种家常做法如下:

一、油焖大虾

主料:虾10只、番茄酱1勺。

辅料:姜10克、大蒜适量、料酒1勺、生抽1勺、油适量。

步骤:

1、海虾准备好,姜和蒜准备好切成姜丝和蒜末。

2、大虾开背,在虾背上划上一刀,一个是取出虾线,一个是可以更好的入味。

3、锅里放少许油,把虾放进去两面煎一下,不要过油炸,然后用铲子按压虾头,把里边的虾青素炒出来,煎好的虾盛出备用。

4、把姜丝和蒜末放到油里炒出香味,放入一勺番茄酱炒出红油。

5、把煎过的虾放进去翻炒一下,倒入一勺生抽和少许盐调味,倒入生抽做好的虾颜色会更红亮一些。加入小半碗清水,炖煮一下,使虾更好的入味,如果有啤酒可以放点啤酒,又可以去腥又能激发虾的鲜味。

6、焖煮三分钟左右,汤汁基本收干,这时候就可以出锅了。

二、大虾抱蛋

主料:大虾8只、鸡蛋4个。

辅料:酱油1勺、蚝油1勺、盐少许、糖1茶匙、料酒半勺、葱花适量、白芝麻适量。

步骤:

1、将大虾去头去壳去虾线,虾肉和虾头洗净保留备用。

2、锅内倒入小半碗油,将虾头虾仁两面煎熟。

3、虾仁取出备用,虾头丢弃。

4、锅内的虾油倒出晾凉备用。

5、将鸡蛋打入已经晾凉的虾油碗里,加入各种调料搅拌均匀。

6、平底不粘锅烧热后倒入鸡蛋液,小火划圈不断搅动。

7、待蛋液没有完全凝固时摆入大虾仁。盖盖儿焖至蛋液完全凝固,大虾抱蛋就做好了。

三、白灼虾

主料:基围虾半斤、红辣椒一个、蒜粒4个。

辅料:葱2根、清水适量、料酒2勺、生抽3勺。

步骤:

1、虾剪掉虾须,清洗干净,准备配料。

2、干净不粘锅中,加清水小半锅,放入葱段。大火煮至微微冒气泡,淋入2勺料酒。

3、虾倒入,焯水至虾变色变熟。

4、焯水期间,将蒜、红辣椒、葱切碎,放入料碟。倒入3勺昆布酱油,调味,搅匀。

5、焯熟的虾放上准备好的料碟,吃的时候蘸料即可。

  一、香辣虾的做法
  原料:活虾(1斤2两左右)
  配料:土豆、冬笋、西芹、大葱
  调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
  制作过程:
  第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
  第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
  第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
  第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
  第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
  菜品味道:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
  菜品特点:这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力。
  注意事项:首先是蟹酱不能炒糊,而且蟹酱是店家秘制的,所以如果个人要做,可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替,试着做一道香辣虾吧!

  二、油闷辣味虾

  用料:
  鲜活虾 500g
  干辣椒 5个
  蒜碎 1汤匙(15g)
  姜丝 2汤匙(30g)
  大葱丝 1汤匙(15g)
  油 2汤匙(30ml)
  料酒 2汤匙(30ml)
  生抽 1汤匙(15ml)
  白砂糖 2汤匙(30g)
  盐 1茶匙(5g)

  制作方法:
  1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.
  2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.

  -- 香香的油闷大虾
  油焖大虾的做法

  材料:

  对虾10个。调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。

  做法:

  1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。

  2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

  碧波虾仁
  做法:将鲜虾仁洗净后控干水份,再将虾仁分为两部分,分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制,另一部分用盐、味精、淀粉腌制。
  过程: 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”,金笋粒“飞水”再“走油”。特点:清淡爽口。 制作关键:虾仁用波菜汁腌透,否则影响感观效果。

  生抽局中虾
  做法:将活虾头、须剪掉,虾背开刀。“走油”后加上汤、副料,慢火收汁局干,使汤味吸到虾肉中。
  特点:香气扑鼻、皮脆肉甜。制作关键:油温七成,不能炸干,局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。

  干烧凤尾虾
  制作:虾去皮调味品腌好上浆,七成热油,下锅炸,炸至淡黄色捞出,锅内下蕃茄酱,辣椒糊,葱,姜,蒜,白糖,醋等调味品,淋淀粉汁,放入炸好的虾翻炒出锅。特点:色泽红亮,外焦里嫩,酸甜微辣。

  椒盐虾
  主料:鲜活中虾500克,淮盐15克,辣椒25克,花生油1000克,净香菜25克
  特色:外焦香辣,肉软嫩鲜美
  制作方法:
  1. 中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。辣椒切成米粒状。
  2. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海泡油至八成熟,连油一起笊篱沥去油。
  3. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,国淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。
  注意:淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。

  生炊龙虾
  主料:活龙虾750克,潮州桔油2碟,精盐2.5克,白猪油75克,生姜3克,白酒15克,香菜25克,生葱25克
  特色:肉质脆嫩,味道鲜美,蘸上桔油,开胃醒酒。
  制作方法:
  1. 先将原只龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟。头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面。
  2. 用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上,虾的上面放、葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱,淋上白猪油,碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。
  注意:1. 宰虾时,必须去净腮和虾屎,使蒸出的虾鲜美而无异味。
  2. 放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面

  罗汉大虾
  主料:对虾1250克,番茄酱25克,净对虾肉150克,湿淀粉50克,猪肥膘肉75克,鸡汤150克,罐头荸荠75克,葱白段150克,黑芝麻25克,姜片50克,鸡蛋清2个,芝麻油75克,精盐7克,花生油1000克,白糠20克(约耗75克),绍酒25克
  制作方法:
  1. 将对虾洗净,剪去足、须,再从脊背剪开,去掉头部沙包和背部沙线,从中腰切成两段。前半部分备用,后半部分剥去外壳,保留虾尾,用刀从脊背部横着片开(但不片断),使腹部相连成扇形。在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后,放在盘内,用精盐(3克)、绍酒(5克)、葱白段(25克)、姜片(25克)拦腌入味。
  2. 半净虾肉片去表面的红膜,同猪肥膘肉放在一起,用刀背砸成虾肉泥。荸荠用刀拍碎后剁成末。葱白段(125克)、姜片(25克)、切成细丝。黑芝麻洗净,沥净水。鸡蛋清打散,放入虾肉泥、荸荠末、精盐(2克)、绍酒(5克),顺一方向搅拌上劲。
  3. 将腌过的后半部分是段逐个平放在砧板上,先用净布搌干虾段表面的水,再将虾肉泥均匀地分摊在上面抹匀,中间要凸起一些,成彭肚状。然后撒上黑芝麻,用手轻轻按实。
  4. 将炒锅置于火上烧热,倒入花生油(100克),把前半部分虾段放入炒锅内,用中火把两面煎一下,接着下入葱丝、语录丝、精盐(2克)、白糖、绍酒(15克)、番茄、鸡汤,改用微火火靠逐个取出整齐地码在椭圆形盘的一端,锅里留下的汤汁,用调稀的湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,浇在虾上。
  5. 另将一炒锅置于旺火上,倒入花生油(900克),烧至七成热,放入瓤好的后半部分虾段炸透,当外部呈金黄色时捞出,沥去油,码在盘的另一端即成。
  注意:1. 选用每500克4至5头的大虾,新鲜头体紧密相连,外壳与虾肉紧贴成一体,头足完整,虾身硬挺,有一定弯曲度,皮壳发亮,呈青白色,肉质紧实细嫩。雌虾略呈青蓝色(渔民称青虾),一般雌虾比雄虾稍大,入馔则雌佳雄次。
  2. 火靠虾的前半部,用手勺轻压虾头,挤出虾脑,成菜色红油润;炸虾的后半部,外部呈嫩黄色捞出,不可重油,避免炸老。

  蒜蓉虾
  主料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红椒半只,葱粒1汤匙,香菜少许,老抽及生抽各1/2汤匙。<BR>调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许。
  制作方法:
  1、将虾由背部切开两边,洗净并不沥干水,放入调味拌匀。
  2、将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波炉保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出。
  3、将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒。
  4、将香菜放上虾面,淋上熟油。
  5、将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可食用

  茉莉虾仁
  主料:青虾1公斤,鲜茉莉花30朵左右。<BR>调料 香油700克(实耗约50克),湿淀粉18克,料酒6克,醋2克,白糖1克,盐3克,姜汁2克,葱末1克。
  特色:虾仁油红花白,双色夹衬雅丽,质地鲜嫩清爽,茉莉芳香宜人。
  制作方法:
  (1) 将青虾洗干净,剥掉硬壳皮,取出虾仁,用干净纱布擦干水分。用盐和湿淀粉把虾仁浆好,放入冰箱内冷藏50~60分钟。
  (2)把鲜茉莉花摘去蒂在清水中涮洗干净待用。
  (3) 炒勺放旺火上烧热,稍放一点油涮一下,然后倒出来,再倒入香油,烧至4~5成热,把虾仁放进去,立即拨散,炸10秒钟左右,倒入漏勺中沥去油。
  (4) 把炒勺放回旺火上、倒入香油(6克)烧热,把葱末放进去稍炸一下,马上倒入虾仁,再加入料酒、醋、白糖、姜汁、煸炒几下后,加入茉莉花,洒上几滴热水,滴上少许香油,连续颠翻几下即成。

  吉利大虾
  主料:主料 大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。<BR>调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。<BR>
  特色:外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。
  制作方法:
  (1) 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出脊背黑线,洗干净,用小刀划开脊背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。
  (2) 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。鸡蛋打入碗内,加少许清水,打成蛋汁,将蘸好面粉的虾肉,放入蛋汁中拉一下,两面再蘸 上面包渣. 炒勺放旺火上,倒入植物油,烧到5 6成熟,放入大虾 肉炸至金黄色,捞出稍沥油,然后改刀装盘即成.

  油焖大虾
  主料:主料 对虾750克,青蒜段少许。<BR>调料 熟大油100克,葱、姜各25克,白糖75克,盐2克,料酒15克。
  特色:色红润,味甜咸,肉鲜美。
  制作方法:
  (1)先将虾须、虾头剪去,去掉沙肠沙包,每只虾剁成2段。
  (2)炒勺上火把熟大油烧热,将葱、姜(拍松)和虾段放入勺中稍煎,待虾色发红、肉发挺时,烹入料酒,加入鸡汤(适量)、白糖、味精、盐,用小盘扣在虾上,小火烤5分钟将盘起出,把虾翻过来再烤5分钟,汁变浓再翻两下盛入盘,将青蒜段撒在虾上即可。

  白灼虾
  主料:鲜虾500克,油1汤匙。
  配料:生抽3茶匙,红椒丝1汤匙。
  做法:
  1、虾用水冲洗干净。2、煲滚半锅水,加1汤匙油,水滚放入虾搅匀,见虾转红色而虾身弯曲,即可用有孔杓子捞起上碟。3、用加了红椒丝的豉油醮来吃。

  盐水虾
  配料: 主料 新鲜河虾500克。
  调料 盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克。
  特色: 鲜红美观,鲜嫩清口。
  做法:将虾去须、脚,洗净后下入开水锅内。在烧开之前,锅内先加入葱、
  姜味精、料酒、盐、花椒等调料,烧开后将浮沫撇去,约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中,冷却后盛入盆内即可。

  红烧大虾

  今天去了亚洲店采购,看见了久违的大虾,于是腐败奢侈了一把;)
  红烧大虾的做法比较简单, 所需材料:

  虾,葱,姜,糖,盐,味精,酒

  做法:1先将虾洗干净,然后剪去须子。擦干后备用。
  2 锅内倒油,油热以后放入虾开始炒,等虾变色后,加入葱和姜,出
  香味以后加入一点点酒和糖(糖一定要比平时做菜多放,否则
  不好吃)翻炒均匀后加水!

  盖上锅盖,把火关成小火,开始慢慢烧!
  大概30分钟左右,待国内的水变成汁儿,就好了。
  我这次烧的有些火大,所以汁太少了:(
  出锅前加上味精和少量盐!

  味道真的很不错,上菜与大家分享!

  2,红椒爆鲜虾

  原料:中虾、蒜茸、葱、川椒粉做法:1.川椒放在镬中,慢中炒香,舂碎,筛出粉末,便是川椒粉。

  2.中虾去壳去肠,只留回尾部之壳,洗净抹干水。

  3.虾背切开,取去肠,加腌料腌十分钟,泡油。

  4.下油二汤匙,爆香蒜茸、川椒粉,下虾,浇酒一茶匙炒匀,洒下葱花即可上碟。
  3,椒盐虾
  鲜活基围虾:半斤 粗海盐:大量(颗粒较大的那种)

  花椒:一把 葱白、碎干辣椒:适量

  做法:

  1。基围虾洗净后剪去须和胸足;

  2。锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候,如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)

  3。捞出控干油备用;

  1。把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子;

  2。盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀;

  3。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味;

  4。将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;

  5。再加入葱白和碎干辣椒炒匀;

  6。关火,加盖,用椒盐的温度焖焗虾5-8分钟 一:白灼基围虾

原料:
活基围虾1000克
调料:
生抽王100克、味精 2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克 ,另备白菊花冷开水半脸盆

做法:
1、将活基围虾洗净,烧开水锅,加入酒、基围虾,煮至刚熟即捞出,装盆上台。
2、烧热锅加入油,烧至九成热,倒入葱花、姜米,与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台,食时,剥除虾壳,虾肉蘸调味食用。

二:香辣虾

原料: 明虾500克,蒜子25克,去籽子弹头泡椒25克。
调料:
盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。

制作方法:
(1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。
(2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。
(3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。

制作关键:
(1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。
(2)选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。
(3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。
(4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。
(5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。

三:椒盐虾

配料:
鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克

做法:
1. 中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。辣椒切成米粒状。
2. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海泡油至八成熟,连油一起笊篱沥去油。
3. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,国淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。

注意:
淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。

特点:
此品选鲜活中虾,不必去壳。经油泡后,再用椒、盐炒;椒、盐等味料附在壳外而不入肉内,获得外焦香感辣,肉软嫩鲜美的特色。

四:干烧大虾

用料:
净大虾350克(如无大虾可改用小虾仁),猪板油75克,鸡蛋1个,豌豆尖100克,郫县豆瓣酱50克,酱油5克,醋5克,盐2克,味精1克,料酒15克,姜丁10克,蒜丁10克,葱花20克,花生油750克(耗100克),干豆粉40克,清汤200克。

作法:
1、将虾拦腰切一刀,装在碗内,加料酒、盐码味,蛋液加干豆粉调成蛋糊,将虾拌匀。板油切丁。
2、锅内油烧至六成热,入虾稍炸捞起,待油温上升后再下锅翻炸,皮酥捞起。
3、倒去锅中余油,下豆瓣酱,炒出红色,再下板油丁、姜、蒜丁,炒香后加汤,放虾、酱油、料酒、味精,烧透入味,下葱花、醋,将汁收干亮油装盘,豌豆尖洗净炒熟,放在大虾面上即成。

注意:
制作此菜的关键是用火,是掌握火候的代表菜。炸虾时,要逐个下锅,不要粘连。炒郫县豆瓣,要用火均匀,方能酥香、色红。掺汤适度,掌握好自然收汁,使起锅前汁干亮油。

特点:
色泽美观,虾肉鲜嫩,味咸辣香,是一道深受人们喜爱的风味菜肴。

五:椒盐基围虾

主料:
基围虾250克
调料:
精盐20克,味精1克,花椒面5克,干细淀粉50克,料酒20克,精炼油1000克(耗50克)。

做法:
1、锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。
2、基围虾洗净,放入少许精盐、料酒腌渍片刻,加入干细淀粉裹匀待用。
3、锅置旺火上,烧精炼油至八成油温,投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时,捞出装入盘内,撒上椒盐即可。

六:椒盐大虾

原料:
大虾,葱,鸡蛋
调料:
生粉,盐,椒盐粉,蒜粉

做法:
1. 大虾去头去尾去泥肠,洗净。加盐,蒜粉,葱丝腌渍片刻。
2. 2汤勺生粉,加少许水以及一个打好的鸡蛋,搅匀。再加一勺椒盐粉,搅拌均匀。(蛋糊不要过稀或是过厚。)
3. 将腌渍过的大虾裹上蛋糊。 坐锅烧热油,大火油炸。炸至两面金黄,盛出装盘。

说明:
喜欢辣椒的话可以将青椒切碎,裹芡稍炸,然后洒在炸好的大虾上,我嫌麻烦,就省却这一步了。

七:炸珍珠虾

主料:
大虾370克,生菜叶70克,鸡蛋2个,面粉25克,面包50克。
调料:
植物油500克(实耗约50克),净葱8克,姜5克,盐3克,胡椒粉1克,料酒13克,味精4克

做法:
1、把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的叮生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头,皮壳、去脊缝屎线,由脊背缝下刀切开成为一扇,并在一面浅剞十字花刀,用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。
2、将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆,之后贴好面包丁于虾的两面,并用手按实不使脱落。
3、炒勺将植物油烧到6成热后,将上述处理好的虾放入,炸成金黄色,至表面黄脆、内熟时捞出。然后,将每只虾改刀切成三块盛盘,围上青菜叶即成。

八:油焖大虾

主料:
对虾4-6头
辅料:
葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量

做法:
锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。

提示:
虾的处理:将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。

九:茄汁糖醋虾

主料:
虾,西红柿
辅料:
盐,糖,醋,色拉油,酱油,香油,水淀粉,碱水,花椒,葱花

做法:
1、把虾洗净,加料酒和水浸泡,可以去腥,时间大概有15分钟就行了,反正得泡透了,这时候把西红柿切好,越碎越好
2、起锅,放色拉油,有热后,炸肉桂/炸出香味后.捞出,再爆香葱花,下西红柿翻炒成汁,点少许酱油,放糖,再放盐,香油,炒匀.
3、把备好的虾放进去,不停翻炒,让每一个虾都锅上茄汁,看着虾都变红了,就倒醋,之后还是不停得炒,然后勾芡.到把汁收到你想要的程度,就可以出锅了,时间也别过长了,要不虾肉太老就不好吃了。
十:干烧明虾球

十:干烧明虾球

材料:
大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个.玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。

做法:
1、大明虾肉用刀片开背部,使虾体成排状,抽取中间肠泥后,放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。
2、姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
3、把腌好虾肉入油锅,用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油,先炒香辣豆酱,待油色鲜红,豆瓣生香后,再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙,将虾球肉微焖至熟,随即下凋味料拌炒,使汤汁变浓稠,最后洒人葱花提鲜即可起锅。

十一:鲜味大虾

主料:
新鲜对虾300克、鸡脯肉30克
辅料:
鸡蛋清30克、香菜叶、火腿20克、黄蛋糕20克、发菜15克、红辣椒皮、葱15克、姜末10克、淀粉50克
调料/腌料:
绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量。

做法:
1、大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。
2、火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。
3、鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。
4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。
5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成

特色:
造型优雅,味道鲜美,营养丰富

十二:酥皮龙虾

配料:
龙虾1只(约1 500克),荸荠100克,蒜薹250克,西兰花100克,面包粉250克,川盐、 鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。

制作:
1、龙虾洗净,剔出虾肉,剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出,用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
2、龙虾肉粒、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
3、取大盘一个,先撒上一层面粉,再将虾茸挤成24个圆子,放在面包粉上,滚粘上一层面包粉,待用。
4、锅置火上,放精炼油烧至七成热时,将龙虾壳整理成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时,捞出入虾壳中间,两边镶上西兰花,另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成。
十三:蒜蓉虾

原料:
新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许。
调料:
绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.。

做法:
1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.
2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.
3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.
4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.
5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食。

十四:油爆虾

配料:
大活鲜虾500克,料酒25克,酱油、白糖、葱花、姜末、五香粉各适量。

做法:
1、将虾的头须和脚剪去,用水洗净后滤干。
2、烧热锅,下油,烧至九成熟时(冒青烟),将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开,略浮,用漏勺捞出。滤去油。
3、将炒锅中的余油倒掉,将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤,待卤汁稠后,将爆好的虾倒入卤汁中。并不断翻炒,使卤汁均匀地包在虾壳上,洒上五香粉即可。

十五:香辣炸直虾

材料:
大虾500克, 香辣炸粉60克, 鹰粟粉10克, 米粉10克, 面粉80克,清水60克, 粟米油1000克。

做法:
1、先将虾洗净,去壳留头尾,沥干水分,用竹针将虾由尾至头直穿好。
2、将40克香辣炸粉和60克水开浆将大虾上浆,再用鹰粟粉10 克,米粉10克,面粉80克和匀,拍干裹粉。
3、烧油起镬,油温至182度之间,将拍好裹粉的虾炸5分钟即可。

十六:吉利大虾

材料:
大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。
调料:
植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。

特色:
外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。

做法:
1、将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出脊背黑线,洗干净,用小刀划开脊背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。
2、将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。

十七:虾子豆腐

配料:
虾子、北豆腐、盐、葱、糖、水淀粉、香油、酱油、鸡精、食用油。

做法:
1、将豆腐切成小块用开水焯一下捞出放入盘中,虾子泡好控干水分,葱洗净切成末;
2、坐锅点火倒油,油五成热时,放入虾子、葱末炒出香味倒入盘中;
3、坐锅点火放入油,油热倒入炒好的虾子、豆腐块、糖、盐、酱油、香油、鸡精,开锅后用水淀粉勾薄芡,炒匀出锅即可。

特点:
味鲜、适口、软脆。

十八:夏日咖喱虾

配料:
罗氏虾750克(别无选择,虾塘里养的就是这种虾,不喜欢的同志可以自行调整哈) 土豆1个,胡萝卜1个

做法:
1、虾去头、去壳洗净,用盐、胡椒粉、鸡精和生粉腌15分钟;土豆和胡萝卜去皮,切块;热锅,倒油(油要多,偶用了两碗半的份量),待油热后将土豆块和胡萝卜块倒入炸5分钟,虾也要经过泡油这道工序,记住火一定要猛,否则虾肉不爽口
2、把所有泡过油的材料捞起,沥干油份;重新热锅,重新爆油,待油热后放入蒜片爆香,倒入土豆块和胡萝卜块,以2汤匙生抽、2茶匙砂糖、1茶匙鸡精加水加2碗清水调配成汁,倒入锅中,烧开后转小火焖5分钟;放入虾仁,加入2汤匙油咖喱,搅拌均匀后继续焖煮,待汁稍微收干变浓稠即可。(做咖喱菜式的时候偶喜欢保留比较多的汁,用来拌饭或其他主食感觉很棒。

十九:焖大虾

配料:
大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量

做法:
对虾洗净,去沙线、腿、须;葱段、姜片放入六成热油锅中炸,直至香味溢出,捞出葱和姜;下白糖、清汤、料酒和盐入锅,再放虾;大火烧开,小火煨至汤浓,淋香油上桌即成。

二十:干煎大虾

主料:
大对虾450克
辅料:
精盐7克、料酒20克、酱油8克、糖10克、 油200克

制作:
1、将大虾去须去足,将虾身切为两段,用盐腌制10分钟;
2、煎锅内加油烧热,放入虾段,反复煎炸至熟,放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可
猜你喜欢