一、烤八爪鱼的做法
1.章鱼爪一只。320克左右。
2.章鱼爪清洗干净，去皮，用盐搓洗。然后用刀在章鱼爪上切出井字型，不要切断。
3.水烧开后，放入章鱼爪烫一分钟。
4.用大喜大黑胡椒酱料和元葱末腌制章鱼半个小时。
5.将腌好的章鱼放入烤盘，永锡纸包好放入烤箱。220度烤八分钟，拿出再刷一遍酱料，再烤两分钟。
6.出锅！
二、辣烤八爪鱼的做法
1、将八爪鱼处理干净，（买的袋装八爪鱼已经处理过并做过初加工，所以比较好处理，如果生的话要将触角洗干净，头部要剪开处理干净。）
2、将调料一并放入，拌匀，腌制两个小时或更久。大蒜制蓉，藕削皮切片备用。
3、将蒜蓉、藕片放入拌匀，放入锡纸垫底的烤盘，淋入适量油。东菱电子烤箱预热5分钟左右，上下管180度共20分钟。
4、送入预热完毕的烤箱，烤制15分钟，中间翻面一次。
5、香喷喷的辣烤八爪鱼出炉啦。甜辣带着些蒜香，还有可口的莲藕片，实在是一种享受呢~
烹饪技巧
买的袋装八爪鱼已经处理过并做过初加工，所以比较好处理，如果生的话要将触角洗干净，头部要剪开处理干净。
三、烤章鱼的做法
1.新鲜章鱼（或者鱿鱼）去除内脏啥的（这个买的时候就可以喊大叔弄干净），用盐搓搓，然后洗干净，锅里水烧开后，放入章鱼，水再次烧开后，取出章鱼过一下冷水，然后切成碎粒和丁
2.包菜、洋葱、姜丝、章鱼都切成碎粒（姜丝是一种日式泡菜，在吉野家吃饭时多拿的几包，哈哈，如果没有也可以不用）
3.将面糊材料混合均匀，过筛后用保鲜膜盖住碗口，放入冰箱冷藏室静置30分钟待用。（山药泥可以用生的山药在擦菜器上摩擦，既可以成泥状，但是注意山药会导致皮肤痒，所以最好用塑料袋或者一次性手套抓山药，防止与皮肤直接接触。）
4.章鱼烧模具放在炉火上，用小油刷均匀刷上油，大火烧热，然后转小火备用
5.将静置好的面糊倒入预热好的模具中，大概8、9分满。（面糊可以倒入量杯中，量杯的小尖嘴很方便倒面糊）
6.放入章鱼粒（鱿鱼粒）
7.撒上洋葱碎、姜碎。
8.撒上包菜碎。
9.再倒一些面糊。
10.用尖头的竹签或者铁签把面糊分割一下，然后挑着丸子翻个半身，让丸子内部还没有凝固的面糊淌下去，顺势也把外面的菜往里面塞一塞。
11.最后把丸子完全翻身，面糊少的加面糊，把外面的菜、面糊什么的继续往里面塞。等下面也上色了，把丸子均匀的翻一翻，各面都烤一烤，等呈现金黄色就差不多可以装盘了。 首先，把八爪鱼放进盆子里好好清洗，多搓洗几遍，把八爪鱼的吸盘洗干净。一定要记得多搓洗几遍。然后，把八爪鱼头和身体分开，把身体切成一段一段的，把头划开翻出里面的东西丢掉，把牙齿丢掉，避免吃的时候硌牙。最后再用清水冲洗干净，然后放热水锅里焯一遍水，捞出来控干，备用。焯水的时候八爪鱼一变色就可以往外捞。
准备葱、姜、蒜、尖椒、洋葱、耗油、盐备用。
葱白切段，姜切片，蒜用刀拍碎，尖椒切段，洋葱切块。
把油耗热，葱段，姜片，蒜末，尖椒段，洋葱放进油锅爆香，翻炒之后放八爪鱼，继续翻炒，然后放蚝油，最后放盐。一定要用急火爆炒，这样做出来的味道才够美，够鲜！最后出锅。
1、在清洗之前，首先用剪刀把眼睛剪掉。关于这个，稍微有些内功的人或者操作熟练的人用手就能将它很好地去除，但这对于我来说并不容易，所以还是用剪刀吧。
2、接着把后面部分放回去，这样就可以看到八爪鱼的牙齿了，用手轻轻一按，它就露出来，升起后用手去除，不过这还是有点勉强。
所以这个也还是借助剪刀吧，毕竟咋功夫不到家，非专业人士。
另外，它可是只有一个牙齿的哦！
3、接下来翻转一下身体，去除内脏。
很多人可能不知道从哪里开始去除，那就像照片中看到的一样，从末端开始剪掉吧，这样会很干净。
内脏用手是绝对不能去掉的，所以用剪刀沿着粘在一起的线轻轻剪下，就会很完美地搞定这一步了。
4、眼睛，牙齿，内脏都已经去除了，那是不是就代表很干净了呢？非也！
上述工作一一结束后，用流动的水轻轻地冲洗一次。
然后再放入1杯面粉来洗。
为何放面粉？虽然身体光滑的一些部位处没有太大的担忧，但是章鱼吸盘上可是沾上很多的异物，所以用心搓揉清洗才是处理好八爪鱼的重点。（此方法用来清洗各种肠也很管用）
并且，以上过程最好进行2次左右，最后，在流动的水中再清洗一遍就可以了。
洗干净后确实和刚开始不一样吧？ 粘液都被冲走了，肉质变得很光滑，要保持这种程度的干净才好。
对了，胃里也要放入半杯面粉和粗盐一起揉搓，内内外外都要整理干净。其实用心去做这件事情了，也是很容易的。
烹饪的过程我觉得比清洗要轻松多了，只要掌握了一些烹饪的细节，做这道菜也是很上手的。
可以直接放入水中煮。并且，如果在煮的时候放点萝卜，可以锦上添花，但是，这并不是让八爪鱼肉质变嫩的重点，具体还要看下面。
1、萝卜片切好后放入锅内，盛水700ml，加入1/3杯烧酒，适量盐，用大火煮沸。
放萝卜这步完全可以省略哈。
2、5分钟后水开始沸腾，这时先把八爪鱼的腿放进去灼半分钟，反复几次， 因为腿不容易熟。
然后再把身体的部分放进去，续煮4分钟左右。 煮八爪鱼：八爪鱼味道和鱿鱼有些接近，软嫩浓香。因此煮出的八爪鱼要鲜嫩，Q弹。
食材准备：
八爪鱼500克，蒜蓉辣酱30克，鸡精，孜然，芝麻，辣椒末，食用油。
制作方法：
步骤1.
八爪鱼清洗干净，剥去外皮，取出内脏，再剪掉八爪鱼的眼睛。清洗好的八爪鱼，放在漏勺中沥干水分。（注意：清洗八爪鱼要将八爪鱼足上每个吸盘都要着重清理干净。去除内脏，和眼睛时要在水中进行，以免黑色的墨汁溅到身上。）
步骤2.
锅中倒入多些的清水，大火将水烧开。然后将清理好的八爪鱼放入水中煮制。当看到八爪鱼的足开始打卷，颜色开始由褐色变成红褐色时，捞出。（这个时间大约在水再次开启后计时2分钟即可）
步骤3.
煮好的八爪鱼，捞出控干水分。锅中倒入少许的油，同时加入蒜蓉酱，芝麻，孜然，翻炒出红油，关火将酱汁淋在煮好的八爪鱼上，翻拌均匀即可。
煮八爪鱼的技巧：
1.煮八爪鱼要开水下锅：八爪鱼煮制时间要控制在很短的时间，一旦时间过长就会使八爪鱼变老变硬。因此在烫煮八爪鱼时要开水下锅，焯煮。以免因加热时间过长，使八爪鱼变老，变硬。
2.煮八爪鱼的时间要控制在2分钟左右：开水下锅后的八爪鱼会很快，打卷变色，当水再次开启后煮制2分钟，使其蛋白固定，这样煮出来的八爪鱼口感会Q弹。 煮八爪鱼，有人用冷水，有人用开水，大厨：都不对，教你正确做法。大家好，我是傻姐美食，生活唯有美食和美景不可辜负。果然是人间最美四月天。四月不但有美丽的风景，还有很多美味的食物，特别是生活在海边的人们，4月里的海鲜简直不要太丰盛了，皮皮虾、梭子蟹、嘎巴虾、八爪鱼、海虹、扇贝、蛏子等等，可谓是应有尽有，过足了嘴巴瘾。今天和大家分享下八爪鱼最简单美味的吃法，水煮八爪鱼，煮熟后蘸着料汁，一口一个，香辣过瘾，我的天，太好吃了。
八爪鱼因有八条腿而得此名，也叫章鱼、八带鱼、八大蛸，虽然名字中有鱼，但却不是鱼，属于高蛋白低脂肪的美食，其中蛋白质含量是牛奶的6倍，和牛肉、鱼肉不分上下，常吃有很好的滋补作用。八爪鱼最大的特点是口感鲜嫩脆爽，所以做八爪鱼火候非常重要，其中做法以水煮和辣炒为主，水煮最为经典。煮作为烹饪中最简单的做法，在八爪鱼这儿却不简单，稍不注意就煮老了，一旦老了就没法吃，根本嚼不烂，直接浪费了。作为土生土长的海边人，煮八爪鱼可是我的拿手活，只需注意这几点，保证香脆好吃。
煮八爪鱼时，最忌直接下锅煮，少了这一步，八爪鱼不鲜不脆腥味重。这一步指的就是加盐和醋抓洗，首先把八爪鱼清洗干净，中间的牙用手挤出来，这样吃的时候就不会硌牙了，水煮要选小的八爪鱼，大的更适合辣炒。洗干净的八爪鱼切记不要直接下锅煮，先把它放入一个大碗中，加几勺盐，再倒一些醋，用双手不停地抓，直至抓出泡泡，这样才可以下锅煮。盐和醋都是让八爪鱼脆嫩的关键，如果不加醋，只用盐搓的话，时间比较长一些，不如加醋的省时省力。
下锅前准备一小盆冰水备用，纯净水+几块冰块就可以了，或者提前在冰箱里冷冻一盆纯净水，这是留着过凉用，冰水过凉口感更清脆，是凉水过凉达不到的效果。重点来了，煮八爪鱼不光时长很重要，水温也是关键，有人用冷水，有人用开水，做大厨的表哥告诉我冷水和开水都不对，冷水时间比较长，容易煮老，开水下锅直接导致肉收缩，更咬不动。正确做法是，锅内加水，烧至锅边开始冒出小气泡的时候就可以下锅了，也就是热水下锅，而且不要煮太久，1分钟左右就捞出，切记不要煮太久，否则根本咬不动，如果是比较大的八爪鱼需要和煮饺子一样煮三个开锅就好了。
煮好的八爪鱼腿全部卷起，看底部像花一样，捞出后不要直接装盘，而是要用冰水过凉，这样才能更大程度的保证脆爽的口感，很多人都忽略了这一步，习惯自然冷却，如果等它自然冷却吃起来就没有脆爽感了。八爪鱼煮好后，调一碗料汁，可以用姜末加醋，也可以直接用辣椒油，都很美味。
蘸满辣椒油的八爪鱼是不是超级诱人呀？一口一个吃起来不要太过瘾了，又脆又辣好吃极了。
小贴士：1、八爪鱼洗干净需要加盐和醋使劲抓洗，直至抓出泡泡才可以下锅煮。2、一定要热水下锅，煮一分钟捞出用冰水过凉，千万别煮太久，否则就没法吃了。记住这两点，保证八爪鱼既鲜嫩又有香脆的口感。 食材清单 加入采购清单
10~30分钟 | 配菜(中级)
八爪鱼 一条 、 姜、蒜 适量 、 甜面酱 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 白糖 少许 、 洋葱 半个 、 黄瓜 半根
烹饪步骤
步骤1/6
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黄瓜切片，洋葱切条备用
步骤2/6
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八抓鱼切片
步骤3/6
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用料酒、生抽、甜面酱、糖拌匀腌制两小时
步骤4/6
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热油锅里放入蒜末和姜末翻炒出香味。
步骤5/6
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加入洋葱炒软。
最后一步
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加入黄瓜片翻炒几下加入八抓鱼翻炒约五分钟。
海鲜饺子～八抓鱼足主打
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30~60分钟 | 切墩(初级)
八抓鱼足 一根～大概270克 、 韭菜 切碎后与海鲜大致一样多 、 葱 、 面粉 、 姜粉，老抽，生抽，糖，盐，香油 适量 、 鸡蛋 一只
烹饪步骤
步骤1/6
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韭菜、葱洗净，切碎
步骤2/6
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八抓鱼足切小块放置
步骤3/6
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揉好面团
步骤4/6
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将八抓鱼足剁碎
步骤5/6
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将切好的韭菜、葱和剁碎的八抓鱼足混合，加入适量的姜粉、老抽、生抽、盐、糖、香油、鸡蛋搅拌均匀…可以开始包了
最后一步
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味道鲜美，还不错哦 小章鱼可按以下方法做：
首先把小章鱼头部的内脏掏出来，把小章鱼洗干净，然后切开，用开水烫一下。
葱切段，姜切条，油下锅，把姜条和一些葱段下锅，然后把小章鱼也下锅翻炒，加一点料酒翻炒，加盐，酱油，老抽，蚝油，一点点白糖翻炒。
最后加入葱段下锅，加一点点水，翻炒一下就可以了。 章鱼，又叫八爪鱼，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，具有补血益气、抗衰老等食疗作用。章鱼的肉质肥厚，口感爽脆，味道鲜美，除了做日本寿司和刺身外，还可用沸水焯熟加入酱汁拌匀，做成清爽味美的凉拌菜。 ●材料 章鱼（350克）、青椒（半只）、红椒（半只）、姜末（半汤匙）、蒜末（半汤匙） ●腌料 米酒（2汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、盐（1/3汤匙）、姜末（半汤匙）、蒜末（半汤匙） ●调料 油（1汤匙）、酱油（2汤匙）、番茄酱（3汤匙）、山西陈醋（3汤匙）、白糖（1汤匙）、香油（1/2汤匙） ●做法 1、章鱼洗净切成条，加入2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。 2、将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。 3、烧热半锅水，倒入章鱼汆烫10—15秒，捞起沥干水装盘。 4、烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入青红椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。 5、加入2汤匙酱油、3汤匙番茄酱、3汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙香油炒匀，做成五味酱汁。 6、往焯熟的章鱼上，浇入五味酱拌匀，即可上桌。 ●小贴士 1、章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。 2、章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。 3、应边试味边下调料，调至五味酱汁酸甜适口便可停手。 4、章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。 5、章鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。
香辣小章鱼爪
材料：冷冻小章鱼爪1包，西芹3-4条，洋葱1个，李锦记蒜蓉豆豉酱，韩国辣椒酱，甜面酱。
做法：
1、小章鱼解冻，洗净。用加了姜片和料酒的滚水过一下，沥干。
2、西芹切条，也用热水过一下。胡萝卜切丝。
3、三种调料各挖一小勺，调均匀。
4、洋葱炒成金黄色，再加入调匀的酱料炒香。
5、入小章鱼爪炒上色。小章鱼千万别炒老了，动作要快！
6、最后加入芹菜和胡萝卜快色翻炒几下。
韩式辣椒炒章鱼 材料 : 章鱼 1 尾切成衣条一条 红萝卜适量切片 ' 红辣椒 1 根切片 ' 洋葱 2小颗切丝酱汁 : 韩国辣椒酱 1大匙 ' 糖 2茶匙 ' 盐少许 ' 水少许 做法 : 1 将红辣椒爆香 , 接著放入红萝卜 + 洋葱炒熟 2 再将章鱼放入炒熟 3 将辣椒酱放入 ' 糖 ' 盐 ' 水 然後一起拌炒均匀後就ok了
主料：新鲜的章鱼一条。配料：醋（米醋，颜色比较淡的那种袋装醋，不要那种较浓的陈醋）、美味鲜酱油、 姜片4-5片
章鱼洗净，勒掉吸盘上的黏液！然后用手抓着须，顺着一个方向在烧热的锅中旋转！把肚子里的黄烫硬！注意一定要顺着一个方向！
然后洗干净锅，放入章鱼，放姜片，倒入醋（当时我放了一整包，后来婆婆说，她做的时候就放大约1/4包这样
倒适量美味鲜酱油，因为不放盐了，所以要稍微多倒一点。翻炒几下。
盖上盖，改小火，慢炖，大约12分钟，中途注意观察，不要让汤汁烧干，如果快干了可以加点水~~这道菜的关键一定要有汤！
待凉后，用剪刀剪成一段段的！就可以上桌了！ 材料
里芋、章鱼250克、水500毫升
调味料：酱油、砂糖、清酒2大匙、味醂3大匙
里芋章鱼煮做法
章鱼脚切小块、里芋去皮切块备用
锅内放章鱼脚、水500毫升，盖上盖小火煮15分钟
再加入里芋、调味料，盖上烘焙纸，小火再煮20分钟
确定章鱼口感后，开中火收汁，酱汁变稠即可