家常凉菜网 食谱百科内容页

黄鳝的做法视频的做法

2023-10-30 20:33:16 食谱百科

黄鳝汤的做法

用料:黄鳝2条、生姜一大块、大蒜6瓣、料酒一勺、葱段适量

1、把黄鳝洗净切成一截截的小块,放在水里泡半小时。然后把葱、姜切好(黄鳝洗起来很麻烦,抓在手上很容易滑走,因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血,后将肚皮剖开,要把它肚子里面的东西全部丢掉)。

2、热锅烧油,把生姜放进去锅里,待生姜变成金黄色,边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。

3、倒的时候要小心,洗过的黄鳝里有水,锅里油的温度很高,倒进去的一瞬间会油滴溅起。炒5-6分钟即可(建议可以拿锅盖档着,黄鳝倒进去的瞬间,就把锅盖盖上)。

4、按照自己黄鳝的量倒入适当多的水,如果喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒,再放大蒜头,盖锅盖烧10-15分钟即可。

5、锅盖一打开会发现乳白色的汤,很香,这时候再加点盐,过10几秒就可以关火了。

6、将切好的葱段先放到碗里,再把汤倒入碗里,胃口不同的人可以再加点胡椒粉,即可食用。

准备材料:黄鳝,生姜,大蒜,料酒。

一、将黄鳝在脖子那里划一刀进行放血,后将肚皮剖开,要把它肚子里面的东西全部丢掉,洗干净后,再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时,把肉内的血水泡出来。

二、多切点生姜放油锅里面,大蒜头就不要放油锅里面了,因为容易焦,待生姜变成金黄色,边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。

三、将黄鳝倒入锅中,进行翻炒,黄鳝放里面炒的时间要长,如下图所示。 

四、往锅里倒入适量的水,再倒入料酒去腥,放大蒜头,盖锅盖烧个10分钟左右。

五、锅盖一打开会发现乳白色的汤,再加点盐 过个10几秒就可关火了。

六、将切好的葱段先放到碗里,再把汤倒入碗里,有绿色的点缀,这样就完成了。

主料:黄鳝1条;山药200g;胡萝卜50g
辅料:油适量;盐适量;葱适量;料酒25g;胡椒粉3g;香菜适量;香油适量;姜适量
步骤:
1.黄鳝宰杀洗净。
2.把黄鳝切一字花刀在切段。
3.锅中水烧开放入山药焯烫过凉。
4.在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
5.炒锅倒油爆香葱姜。
6.倒入鳝段翻炒。
7.加入料酒炒出香味,
8.然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。
9.再加入胡萝卜和山药。
10.继续炖煮10分钟。
11.加入盐。
12.加入胡椒粉调味。
13.加入香菜,鸡精。
14.淋入香油。
15.煮开关火。

小贴士:
1、黄鳝用开水焯烫,可以洗去外边的粘膜,煮出的汤可减少腥味。
2、用葱姜爆锅,再把黄鳝加入料酒翻炒一下,在煮汤也可以去除黄鳝的腥味,使汤汁鲜美。 食材明细黄鳝
250克韭菜
200克葱、姜
150克菜籽油
50克盐、料酒、胡椒粉、味精
各少许
1热锅至120度倒入菜籽油,冒烟后倒入葱姜爆香
2倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。
3加少许的料酒和胡椒粉,放入清水,大火煮烧。
4将鱼汤旺火烧至乳白色,放入少许的盐和味精。(大约十五分钟)
5放入韭菜,烧开后关火。
6另起锅,煮面条。
7面条煮好后,盛入内,浇上黄鳝鱼汤。
8最后配上酱菜,美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。
小贴士 黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐,美味又营养,制作方便,其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。 制作黄鳝鱼汤时要注意三点: 一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下,然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜,最后去骨,这样汤里的黄鳝才会滑、嫩; 二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆,放入清水后用旺火煮汤,这样鱼汤才会有乳白色; 三是除腥除用料酒、胡椒粉外,韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档,一来除腥二来提鲜,没有了韭菜,黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。 最后提醒一点,黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤,如果不太喜欢味精的食友,最后可以不放味精。 我讲的比较简单,活黄鳝去内脏,不要把血洗了,切段,蒜坨剥成籽粒,将要的调料加入水里烧汤,开了后将蒜子加入,开锅加入黄鳝,开锅改小火慢炖,炖到蒜子烂了,再收汤就好了。喜欢豆腐的话可以小火炖时加入少量豆腐块。注意加少量醋,避免腥味过大。
猜你喜欢