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红烧鸡的做法大全的做法

2023-10-30 20:06:16 食谱百科

鸡块应该怎么炖呢?多长时间比较合适呢?如果是一般鸡块,小火炖15分钟就差不多了。下面话不多说,今天我就给大家分享红烧鸡的具体步骤,我会用最简单的话语表达出来,让大家都能看的懂、看的明白,小伙伴们随我一同看下去吧。

备料

主料:三黄鸡一只

辅料:生姜大片五个、京葱一根切成条、八角三个、豆瓣酱五克、整干辣五个、鸡精味精各两克、盐一克、东古一品鲜三克、酱油两克

——【红烧鸡之步骤】——

1、准备三黄鸡里外清洗干净(特别是乳毛,一定要清洗干净,否则很影响食欲),剁成如两个大拇指头大小的块状

2、用水侵泡起来(有的可能会在这一步焯水,不建议这样做,焯过水的鸡肉我觉得炒出来就不香了),一个小时后倒出控干水分

3、接着锅内放入豆油(或者使用菜籽油也行,但是不能用清油,否则炖出来的鸡块香味会有所下降),下入生姜葱煸炒

4、待鼻子闻到生姜葱香味,下入八角继续煸炒(一定要把生姜葱煸炒出浓重的香味,这样才能更好的融入到鸡块中)

5、煸炒到生姜成焦黄,下入干辣椒和豆瓣酱,不断的炒出红油色(一定要炒出豆瓣酱中红烧色,否则放入豆瓣酱就毫无意义了)

6、放入控干水分的鸡块,用中火煸炒(这时候要把豆瓣酱均匀裹在鸡肉上,因为豆瓣酱煸炒时间长容易糊底)

7、煸炒到鸡肉变成金黄(这时候的鸡块中就会有淡淡的葱姜香味,再经过后期小火慢炖,那葱姜的香味就会彻底融入到鸡块中),放入酱油翻炒均匀

8、加入清水开始调口,东古一品鲜不能放的过多,因为本身含有盐分,同时烧出来还会有一些甜味,不太适合大众口味

9、最后盖上盖子用小火慢炖十五分钟,再改用大火收汁(这一步注意不要把鸡块碰碎了,保证鸡块完整的同时,也要让汤汁粘稠才是最佳),见汤汁趴在鸡块上即可出锅装盘啦

——【红烧鸡之你问我答】——

问:煸炒鸡块的时候不用放料酒吗?

答:千万不要放料酒,有的人可能会认为放入料酒去腥,其实在烧鸡的过程中放入料酒,会让鸡块更腥

问:我见有的大厨炖鸡放了好多香料,为什么你就放入八角呢?

答:烧鸡块本身就不需要放入过多调料,放入八角只为增味去腥,过多的香料会把生姜葱的香味盖住

问:炖鸡就放那一克盐够吗?

答:肯定够的,因为汤汁在锅内炖的时候会越来越少,这样口味就会越来越重,等烧到汤汁变浓稠味道还会稍微有些咸就最佳了

问:为什么我炖出来的鸡块没有葱姜的香味呢?

答:可能是因为你葱姜放少了,要么就是生姜葱前期煸炒的不到位,你可以试试多加一些生姜葱,一定要煸炒到生姜成焦黄或者颜色更深才行

——【红烧鸡之总结】——

一、炖鸡不同于其它红烧菜,因为炖鸡大多数人都会做,所以要想做出与众不同的红烧鸡,那就要把生姜葱的香味炒到鸡块中,这样鸡块吃到嘴里也能唇齿留香

二、煸炒鸡块的时候底油一定要稍微多一些,这样也是后期炖出浓稠的汤汁首要条件,同时如果底油少了,出锅的鸡块就不够红亮也不够香

三、红烧鸡最后的收汁是尤为重要,前期见汤汁不够粘稠,可以用水生粉勾芡,但是勾芡变成浓稠的汤汁,肯定没有自然烧出来的醇

红烧鸡块是一道,特别美味的家常菜,鸡块软糯入味,特别好吃。也正是因为它的这些特点,所以咱们在一些饭店里,和自己的家庭生活中,经常能看到这道菜的身影,但是,咱们有些朋友,自己在家做的红烧鸡块。鸡块腥气不好吃,嚼不动。其实解决的原因很简单,今天就分享给大家,红烧鸡块最正确的做法。
首先是原材料的准备。
新鲜的三黄鸡半只,鲜香菇三颗,土豆一个,大葱少许,老姜少许,大蒜一头,干辣椒段少许,八角一棵,甜面酱少许,蚝油少许,生抽少许,老抽少许,精盐少许,鸡精少许,味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们将新鲜的三黄鸡半只,清洗干净后,剁成麻将块备用,麻将块顾名思义,也就是麻将大小的块,接着咱们将其放在清水中,冲洗上至少三遍以上备用,这一步的目的是为了,去除三黄鸡中的血水,使其炖出来的味道和口感不腥气,特别好吃,这一点咱们大家要牢记。
2、接着咱们准备这道菜的配料和料头,首先,咱们将新鲜的鲜香菇少许,洗净后去根。切块放在空碗中备用。土豆一个削皮后,放在空碗中备用。接着将大葱切成葱花,老姜切成姜片,大蒜轻轻拍散,同样放在空碗中,接着再放入少许的八角和干辣椒段,接下来咱们开始上火制作。
3、首先咱们锅烧热油,油热后,先将料头放入锅内,炒出香味。炒出香味后,直接将鸡块放入锅内,开大火翻炒一分钟,大家注意,这一步的目的,是将鸡块迅速炒干水分,收紧鸡块的表皮,这样能使鸡块吃起来的口感更好。
4、接着一分钟后,咱们将香菇和土豆,放入锅内翻炒均匀后,加入甜面酱十克,蚝油十克,生抽十克,老抽五克,精盐5克,鸡精少许,味精少许,翻炒均匀增色提味,接着加入清水四勺,清水的量以没过,鸡肉为准,接着咱们开中小火,将其慢炖20分钟后,即可出锅装盘成菜。 鸡块洗净沥干备用,锅烧干,放适量食用油烧至冒烟 ,放入鸡块翻炒 ,翻炒一到两分钟,然后放入蒜姜八角花椒一起翻炒~ 依次倒入黄酒,少许醋,红烧酱油,一勺豆瓣酱,进行一到两分钟的翻炒 ,加入清水然后烧开,转入小火慢炖45分钟至60分钟 ,此时再烧一会会就可出锅开吃啦 首先我们将鸡肉放入水中,加入料酒焯烫10分钟左右捞出,然后再起锅烧油,放入葱段,姜片,八角以及干辣椒,适量的麻椒加入生抽,然后把鸡肉放入其中加水炖至半个小时左右即可。 鸡肉剁成块焯水,锅中放油加入蒜、姜、辣椒煸炒出香味 放入鸡肉翻炒,加入十三香、醋、白糖、料酒、生抽调味,加入开水和盐炖一会加入红萝卜再炖30分钟

  许多朋友都十分喜欢吃鸡,鸡的做法繁多、口感独特,十分吸引人,下面,我给大家推荐好吃的红烧鸡做法,希望大家喜欢!

  高丽菜乾红烧鸡的做法

  材料

  鸡肉(我用鸡翅5支) 适量,高丽菜干(泡水洗净) 1小把,黄帝豆 1小碗,蒜末 少许,姜片 少许,酱油 2大匙,冰糖 1大匙,米酒 1大匙,水 适量

  做法

  1、热锅放一点油,放入姜片煸香,再放入鸡肉煎到表面微微金黄。

  2、加入蒜末,高丽菜乾,皇帝豆拌炒一下。

  3、加入冰糖,酱油,米酒,水(水量淹到鸡肉一半以上),盖上锅盖大火煮滚后转中小火闷煮到汤汁快收干即完成。

  红烧香菇鸡的做法

  材料

  鸡250g,香菇150g

  做法

  1.小火化糖

  2.放入鸡块,让每块都能裹着糖

  3.加入泡发的香菇,加调料

  4.加开水,烧制

  5.装在大碗

  6.和饭一起蒸,节省火的同时,鸡肉也很入味

  红烧豆腐鸡丁的做法

  材料

  板豆腐,鸡胸肉,荷兰豆,红泡椒,大蒜,料酒,蚝油,色拉油,老抽,食用油,盐,淀粉

  做法

  1.鸡胸肉洗净后,把刀横过来,把鸡肉拍松,切成丁,先放一勺料酒抓匀,再放一勺蚝油抓匀,最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块,荷兰豆洗净撕去筋切成两段,大蒜切片

  2.锅烧热,倒油,待油温上来,放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出

  3.锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁,色变白后立即盛出

  4.用锅中余油煸香蒜片和泡椒

  5.倒入鸡丁和豆腐,加一勺半老抽、和半小碗清水

  6.煮开后,盖上盖子中火咕嘟两分钟

  7.开盖倒入荷兰豆,煮一会儿,加盐和鸡丁调好味

  8.出锅前倒入稍许淀粉水,转大火推匀立即关火出锅

  鸡的其他做法——香酥鸡条

  材料

  主料:鸡脯肉200克,面粉50克,面包糠100克

  配料:鸡蛋1个,料酒10克,盐1小勺,鸡精,胡椒粉适量

  做法

  1、鸡肉洗净切成长形的条状。

  2、取一大碗,装入鸡条,加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均,腌渍10-20分钟。

  3、将腌好的鸡肉放入面粉碗中打个滚,使其表面均匀的沾上面粉。

  4、鸡蛋一个打散,将沾了面粉的鸡条再在蛋液中浸泡,使表面均匀的挂上蛋糊。

  5、再扔进面包糠中打个滚,使鸡条表面均匀的裹上面包糠。

  6、炒锅倒半锅植物油,大火烧至油温六成热时转中火,下入挂好糊的鸡条,下油锅炸至两面金黄。

  7、捞起滤干油份装盘,挤上番茄酱,撒上葱花,香酥诱人的鸡条就做好了。

  小诀窍

  1、把鸡肉放在冰箱里急冻一下,稍微有点儿硬时更好切成条,而且切得会更漂亮。

  2、炸鸡条时用锅盖挡一下,以免油溅出被烫伤。

  鸡的其他做法——柠檬可乐鸡翅

  材料

  1.鸡翅 2.可乐 3.柠檬1个 4.葱 5.姜 6.老抽 7.鸡精 8.盐

  做法

  1、在鸡翅的腹部上划两刀,在放入烧开的水中烫,煮30秒内取出鸡翅。

  2、把鸡翅放在干净的冷水中洗。

  3、开锅,加可乐(不加油)4大勺,加入八角一至两粒,生姜,蒜,大葱,熬片刻。

  4、下鸡翅(刻刀的那面朝上),加两小勺老抽,把鸡翅翻过来(等8分钟)下一些鸡精、盐

  5、加糖,淋上柠檬汁(一个柠檬挤出来的汁),把鸡翅取出。

  6、把其他葱、姜什么的捞出来,只剩下汁。

  7、在汤底里加一点水淀粉,加一点食用油。

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