在途经湖南一个小村庄时借住在农家。
农家为了款待以河鱼招待，
取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，
黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。
于是回家后，它告诉家厨并加以改良，
于是就有了今天的“剁椒鱼头”。
嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜，
无关季节，天气，或是时节，
一想起湖南式的泡辣椒。
泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味，
立刻便觉得醒胃生津。
再搭配起正是肥美的河鲜，
可谓辣气十足之余，
更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟
步骤step
2
接着在盘底铺上姜片和葱段
步骤step
3
将腌好的鱼头放置在葱姜上
步骤step
4
锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香
步骤step
5
将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上
步骤step
6
蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟
步骤step
7
蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。
2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。
夏天别总吃肉了，这菜8块钱一个，祛湿又开胃，出锅连汤汁都不剩
湖南省内，一江一湖四水，历来水患频繁，气候潮湿恶劣，冬天湿冷、夏天炎热(长沙是著名的四大火炉之一)。而辣椒具有驱风散寒、通经活血、开胃健胃、抑菌止痒和防腐驱虫的妙用，对伤风感冒、脾胃受寒、关节疼痛、脚手冻伤等都有疗效。辣椒一年四季可以食用，冬天驱寒，夏天祛湿，还兼有补充维生素，美容的功效，所以，江南出美女也就不奇怪了。
湘菜在烹饪的过程中很注意保护食物的营养，任何食物在加热烹制的过程中都会损失不少营养物质，湘菜在烹饪过程中特别注意这一点，湘菜的做法很多，时至今日，蒸仍然是普遍食用的烹饪方法，剁椒鱼头更是成为湘菜的代表菜菜式，火遍全国。蒸出来的鱼头，肉质细嫩，咸鲜入味，是其他所有的制作方式所不能替代的。
剁椒鱼头做法简单，香辣开胃，冬天驱寒，夏天开胃，是湖南人最爱的下饭菜之一，红艳艳的剁辣椒，意预这鸿运连连，吉祥又好吃，所以也是春节里不可缺少的一道宴客菜呢，10分钟就出锅，一定要试试哦。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头洗干净，从背部剁开，冲洗干净。
步骤step
2
将鱼头摆入盘中，撒上少许盐，里外涂抹均匀，淋入少许生抽和料酒，腌制十分钟，以便入味。
步骤step
3
腌制鱼头的时候，将葱姜蒜都切成末，剁辣椒准备好。
步骤step
4
锅里放油，烧至微热后将姜蒜末倒入锅中，煸炒出香味。
步骤step
5
倒入剁辣椒一起炒香。
步骤step
6
将炒好的姜蒜末剁椒都均匀地铺在鱼头上，淋入少许料酒。
步骤step
7
待蒸锅上汽后，将鱼头放入锅中蒸10分钟左右即可，（根据鱼头的大小，适当增减时间，一般小个点的蒸10分钟，大个点的蒸15分钟左右）。
步骤step
8
确认鱼头熟透了，撒上葱花，浇上热油炝葱花，一道美味的剁椒鱼头就上桌了，没有油烟，轻松简单又好吃，夏天吃特别开胃哦。
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1.蒸鱼时，先将锅内水烧开，再将准备好的鱼放入锅中，鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，这样，鱼的外部组织就会凝固， 而内部的鲜汁又不容易外流，蒸出来的鱼味鲜美，富有光泽。肉质细嫩，味道更鲜美。
2.鱼蒸熟后，先撒上点葱花，再将热油浇在葱花上，葱花的香味就会充分融入白嫩的鱼肉里，另外，热油的热度也可以让葱的香味充分的挥发。所以不管是做清蒸鱼还蒸鱼头，这个步骤一定不要少。
剁椒鱼头是一道湘菜，按照这种方法做出来非常的好吃
剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。
鱼头腌制，炒香蒜泥铺在鱼头上上锅蒸15分钟
前段时间朋友请客，饭桌上有人点了这道菜，颇受大家欢迎，平时不喜吃鱼的老公都破天荒的吃了好多。于是乎，第二天我就琢磨着干脆自己做吧，买了两斤多的鱼头，剩下的汤汁还可以配面条。这道菜做法简单，请客看起来排面，不需要高超的厨艺，却能让大家对你赞不绝口，一起来看看吧。
拿的出手的宴客菜，剁椒鱼头，超下饭零失的做法
步骤step
1
鲢鱼头一只，分量根据家里人数来，我这只不到三斤。
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2
洗干净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀。
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3
姜切丝。
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4
和鱼头放一起腌制半个小时。
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5
剁椒适量，蒜切沫，豆豉切碎。小葱提前切葱花。
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6
锅内入油，炒香蒜末和豆豉。
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7
放入剁椒翻炒。
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8
放入一勺生抽。
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9
放入糖和耗油，炒均匀。
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10
均匀铺在鱼头上面。
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11
水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。「根据鱼头大小决定」
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12
葱花撒在鱼头上。
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13
化开一小块猪油。
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14
淋在葱花上面。超级下饭的剁椒鱼头就做好了，多的汤汁还可以用来拌面。都很不错。
拿的出手的宴客菜，剁椒鱼头，超下饭零失败的成品图
拿的出手的宴客菜，剁椒鱼头，超下饭零失败的烹饪技巧
技巧tips
鱼头如果只有一斤多要缩短蒸的时间，家里如果没有猪油可以用其他油代替。剁椒已经非常咸了，没有另外放盐，做的朋友建议提前尝一下自家剁椒的味道，一般来说不用放盐，觉得味道不够的可以在腌制鱼的时候薄薄抹一层盐。
先把鱼头用盐腌制好锅里烧好的油把鱼头倒到油里兼职一会儿这会儿放点剁椒。能个十分钟左右。这样的鱼头汤就做好。 胖头鱼头1个,剁椒3汤匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,植物油1汤匙,红油1茶匙,姜10g,葱1做法
1. 将鱼头洗净切开，用刀在鱼头的正反面都砍几下，以便入味。用料酒，盐，胡椒粉抹遍鱼头，腌制10分钟。
2. 姜和蒜切片，葱切段。 高火加热适量油，加入一半的葱姜蒜炒香，之后倒入泡椒，胡椒粉，盐和糖炒匀，加盖煮至泡椒出水沸腾。
3. 将煮好的泡椒汁均匀淋在鱼头上，准备蒸鱼。将鱼头高火隔水蒸约10分钟至全熟，取出备用。
4. 在油锅将适量植物油同红油混合加热，加入剩下的葱姜蒜爆香，淋在蒸好的鱼头上，即成 到百度首页百度首页登录
正宗剁椒鱼头的做法，三个要点要记牢，鱼肉鲜美一点没有土腥味！
叶子的小厨发布时间：19-01-2220:50美食达人,优质创作者
叶子昨天发了年菜系列的第一道，今天来分享第二道：剁椒鱼头。
过年吃鱼是少不了的，年年有余嘛，而剁椒鱼头被称为鸿运当头，过年菜肴就要讲究个好彩头！
剁椒鱼头是一道非常开胃的菜肴，一般选择胖鱼头来做，而胖鱼头一般都比较大，所以我今天用了半边来做的，就这半边，也是很大的一盘，一般的普通盘子装不下。
剁椒鱼头是一道比较简单的菜肴，但也还是有一定讲究的，比如日常很多亲们关心的问题：
剁椒鱼头到底要蒸几分钟？
剁椒鱼头蒸好后水倒不倒掉？
剁椒鱼头为啥蒸出来有土腥味？
这些问题都在这篇能找到答案哦，这里就不多说了，一切在步骤里，尤其是鱼要做出来鲜美十足一点不腥，要仔细看每一步哦……
【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
【小贴士】
一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；
二、蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉；
三、