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炖乌鸡的做法的做法

2023-10-27 21:42:33 食谱百科
乌鸡炖汤比较好,汤汁鲜美,鸡肉香嫩。乌鸡营养丰富,尤其适合女性食用。
乌鸡,是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒,滋补肝肾,益气补血,滋阴清热,调经活血,止崩治带,治心腹痛。同时,乌鸡也是一种优良的烹饪原料,肉质细嫩,味道鲜美,可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。
一、乌鸡白凤汤:主料:乌鸡(宰杀干净),辅料:枸杞,调料:葱、姜、鸡精、盐、醋。做法:将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。特点:鲜香味美,营养丰富。乌鸡营养丰富,老少皆宜。具有较高的药用价值。
二、乌鸡天麻汤:主料:乌鸡(宰杀干净),辅料:天麻,调料:姜、盐。特点:乌鸡天麻汤极具营养价值,是民间滋补“秘方”。天麻,可治疗头晕目眩、中风偏瘫,又滋补,又治病,两全其美。
三、五彩乌鸡丝:原料:乌鸡脯肉200克,青椒、胡萝卜、白萝卜各一根,鸡蛋一只。做法:
1、鸡肉切丝(顺纹切),青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆,入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火,淋少许油,加入姜丝稍煸,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入鸡丝翻勺即成。 归芪乌鸡汤
先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪,然后放进温水里加入料酒用大火煮,待锅开后捞出乌鸡,放进清水里洗去浮沫,焯掉血腥味儿,把乌鸡放入有温水的沙锅里,将葱,姜,香菇,盐以及当归,黄芪一起放入锅中,用大火煮,待锅开后再改用小火炖,一个小时后加入适量的白胡椒粉和鸡精,这道归芪乌鸡汤就可以食用了。
归芪乌鸡汤的功用:气血双补,滋补肝肾。
红豆乌鸡汤
红豆200克,黄精50克,陈皮1角,乌骨鸡1只。将所有材料洗净,一齐放入已经煲滚了的水中,继续用中火煲三小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮用。
红豆乌鸡汤有补血养颜、强壮身体的作用。
木耳金针乌鸡汤
将乌骨鸡剖净,去内脏,洗净斩块;黑木耳、金针菜用清水浸软洗净,与乌骨鸡一齐放入炖盅内,加清水适量,文火隔水炖3小时,木耳金针炖乌鸡汤即成。
枸杞红枣乌鸡汤
将乌鸡洗净,去毛、去内脏,放入沸水中滚5分钟,捞起沥干水。杞子用温水浸透、红枣和生姜用水洗净。瓦煲内加入清水烧开,然后放入以上材料,水再开,改用中火煲3小时即可。
杞子红枣乌鸡汤有补血养颜、益精明目的作用。
人参乌鸡汤
将干人参用温水浸泡软后洗净切段,放入沙锅中,加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出。将乌鸡从脊背处劈开,入沸水锅中略焯一下取出。把蒸过的人参放入鸡腹中,再将蒸制人参的原汤烧开,撇去浮沫倒在沙锅中,放入乌鸡,加料酒、精盐、味精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油,盖严沙锅盖,旺火烧开后,改用小火煨烧2小时左右即成。
隆胸丰乳-乌鸡白凤尾菇汤
  〖


〗:
乌鸡500克,白凤尾菇50克,料酒、大葱、食盐、生姜片各适量。
  〖


〗:
乌鸡宰杀后,去毛,去内脏及爪,洗净。沙锅添入清水,加生姜片煮沸,放入已剔好的乌鸡,加料酒、大葱,用文火炖煮至酥,放入白凤尾菇,加食盐调味后煮沸3分钟即可起锅。
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〗:
佐餐食用,每日1~2次,每次150毫升~200毫升。
  〖


〗:
补益肝肾,生精养血,养益精髓,下乳。适用于产后缺乳、无乳或女子乳房扁小不丰、发育不良等。 乌鸡一只,最好活鸡,抛堂开肚(没有活鸡,买宰杀好的也凑合),内置
黄芪20克,当归15克,沙参20克,麦冬10克,生姜五厚片,大红枣9枚,
盐少许,黄酒适量,清水煮开,换掉。再煮,大火烧开,文火清炖2小时,
再放入葱花少许,搅匀出锅,此汤最适合妇女服用,尤其产后,失血症尤佳,
禁忌:大小茴香。
若没有那么多配料/中药材,也没关系,估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行,关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗,持续半年,有病治病,无病强身健体。
2、一般煲汤的方法/要决:
煲汤最重要的是原汁原味,不要随意添加调味品。以肉汤为例,在煲汤之前,最好先将肉用开水清煮一遍,去掉肉腥味,最下锅文火慢炖,在汤炖好之后,再放入盐,姜,葱段之类的物品,并加入青菜润色,最后出锅时再添加香菜之类,以保味道清新。

乌鸡本身就是一种药材,所以在制作的时候,一定不要添加太多的调料和配料,以免破坏乌鸡本身的营养

夏天解毒补气养颜灵芝红枣炖乌鸡汤

乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡,已有400多年的历史。有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。乌鸡有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点。乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸,包括8种人体必需氨基酸,其中有10种比普通肉鸡的含量高,胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡,可做药用。此外还含多种微量元素和常量元素,如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。

乌鸡一般都辅以药材或褒或炖,下面分享四种乌鸡汤做法:

【黄芪乌鸡汤】

【材料】

主料:乌骨鸡600克

辅料:黄芪10克,胡萝卜30克,调料:大葱10克,姜10克,盐5克,胡椒粉2克

【做法】

1、乌骨鸡宰杀,去内脏,清洗干净;黄芪切片;胡萝卜洗净,切片;葱姜切丝,备用;

2、用沸水把乌鸡焯煮一下,沥去血腥腻味;

3、乌鸡放入大的汤碗,配上黄芪和胡萝卜;

4、将盐、胡椒粉用水化开;

5、化开盐椒水浇在黄芪和乌鸡之上,上锅蒸半个小时即可。

【健康提示】

1、补中益气,固表止汗,利水消肿,去毒生肌。

2、用于脾肺气虚、倦怠乏力、语音低微。

3、本方对于妇女产后体质的恢复和大病之后的体质恢复都极有好处。

4、民间常用这道菜来治疗妇女月经不调、月经痛以及白带过多、血虚气弱等各种女科疾病。

【食物相克】

黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。

【花旗参乌鸡汤】

西洋参(花旗参)原产北美洲的加拿大南部和美国北部,虽然与人参同科属,同为名贵的滋补强壮药物,但在药效和功能上又有很大的差异。人参列为补气药(补阳),西洋参列为滋阴药(补阴)。西洋参是一种人参不能代替的、具有其特殊治疗价值,性寒、味苦,入心、肺、肾,有退热清火、退虚热、补阴、生津降压之功能。临床上,能改善或消除津液、血液亏损症状,如形体消瘦、目赤耳鸣、口燥咽干。烦渴少气、腰膝酸软、阴虚发热、热病伤阴、肺虚久咳、咳血等症。西洋参加上新鲜的海底椰,枸杞子,在来一只乌鸡煮上一锅汤,既补血滋阴,又不怕上火,好汤。

【材料】

主料:乌鸡1只

辅料:花旗参适量,鲜海底椰适量,枸杞子适量

【做法】

1.将乌鸡洗净斩件汆水;

2.与其他材料一起入锅加水烧开文火煮1个小时加盐就OK了。

【乌鸡栗子滋补汤】

【材料】

主料:乌鸡1只、板栗200克

辅料:红枣15颗、枸杞适量、姜1小块、盐适量

【做法】

1、将乌鸡纵向从背部一切为二,入冷水中,水开后捞出;

2、砂锅中入半锅热水,放入焯过的乌鸡,加入姜片,大火烧开转小火炖制;

3、红枣和枸杞用温水浸泡一会儿;

4、乌鸡炖半小时后,加入板栗;

5、再炖半小时后,加入红枣和枸杞再炖半小时左右;

6、最后加入盐即可。

【温馨提示】

1、乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。

2、炖煮时最好不用高压锅,使用砂锅文火慢炖最好。

【山药炖乌鸡汤】

【材料】

主料:乌骨鸡1/4只、山药150公克

辅料:老姜30公克、青葱1根、红枣8颗、水800㏄、盐1又1/2小匙、米酒1大匙

【做法】

1.乌骨鸡剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用;

2.山药去皮,切滚刀块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用;

3.老姜去皮切片;青葱去头部切段;红枣洗净备用;

4.将作法1-3的所有食材、水和调味料,放入电高压锅内锅,按下「肉·鸡」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片、葱段即可。

瓦罐虫草乌鸡汤
主料:土鸡半只 香菇4~5朵 胡萝卜一根 大葱适量 生姜片适量 大蒜瓣适量 红辣椒壳2~3个 花椒少量
制作工艺:
1、挑选半只土鸡(不用特别大的,太老太油的鸡熬汤不好喝),洗净斩小块,用料酒、盐、醋稍微腌制15分钟。
2、利用腌制鸡肉的时间,将泡发的香菇(如果是新鲜香菇则不用泡发)、胡萝卜切滚刀块儿备用。
3、锅烧热,菜油两勺,油热加一勺盐,下葱姜蒜辣椒壳花椒粒,爆香后倒入鸡块翻炒,加少许美味鲜酱油、醋、料酒、糖,鸡肉变黄断生后加入香菇、胡萝卜一起翻炒(可以再加一汤匙盐),然后差不多了就可以加水,没过食材
4、汤在炒锅里烧开后尝一下咸淡适宜就可以倒进瓦罐里了,然后转小火慢熬至少两小时。(熬煮过程中最好是不要中途再加汤了,如果觉得汤少了,适当加点开水也行)
红枣莲子乌鸡汤
主料:乌鸡1只
辅料:红枣5颗 莲子5颗 薏米10克 百合10克 枸杞10颗 淮山40克 党参10克 川砂仁 姜1块 盐1茶匙
制作工艺:
1、将乌鸡去头,清除内脏后内外用清水洗净,斩成大块儿。姜去皮切大片
2、将汤料(红枣,莲子,薏米,百合,枸杞,淮山,党参,川砂仁和扁豆)放入大碗中,倒入清水浸泡2分钟后,将水倒掉,用清水反复冲洗2次,沥干备用
3、将乌鸡放入锅中,一次性倒入清水,大火煮开后,用勺子撇去浮沫,一定要撇干净为止。把沥干后的汤料倒入锅中,盖上盖子,用小火煲汤2个小时
4、最后,打开盖子倒入盐调味,将小火改成大火煮5分钟后即可饮用
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