馒头是我国面食家族中的最大一支，又称作包子。馒头的做法简单、携带方便、松软可口，还可根据所需制作出各种风味。馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品，尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧。
1、戗面馒头的做法和步骤：
戗面馒头的材料：面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。
戗面馒头的做法：
1）和面：全部材料和成面团。
2）揉干粉：揉进干粉150克。
3）轧面：擀开面团，撒干粉，三折，反复七、八次。
4）擀成长方形，卷起，收口处刷少许水防止开裂，醒30-40分钟左右（随温度增减）。
5）水开后放入锅中，上蒸汽计时，15分钟。
2、白面馒头的做法和步骤：
白面馒头的材料：面粉300克，温水150克，酵母3克，糖适量（糖可以不加，加了糖馒会有少许甜味，而且糖份更利于发酵）
白面馒头的做法：
1）温水把酵母化开。
2）酵母水到进面粉里，边到边搅拌。
3）把面粉揉成一个光滑的面团。
4）上面盖湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。
5）发好的面团继续揉，揉到切开的表面光滑无气泡。
6）分成大小均匀的剂子。
7）把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。
8）上温水锅继续发20分钟左右，大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右，关火后焖几分钟即可出锅。
3、南瓜小馒头的做法和步骤：
南瓜小馒头的材料：南瓜400克，中筋面粉400克，细糖50克，酵母粉6克，泡打粉5克，水100毫升
南瓜小馒头的做法：
1）南瓜去皮后切成块状备用。
2）中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中，并加入酵母粉粉。
3）将水加入作法2钢盆中并拌匀，揉约2分钟至均匀成团没有硬块。
4）用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面团静置发酵约20分钟。
5）将作法4醒过的面团揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面团。
6）将作法5的面团滚圆后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。
7）开炉火，待蒸气升起时将前面已经醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
4、牛奶馒头的做法和步骤：
牛奶馒头的材料：普通面粉400克，牛奶240克，发酵粉5克，白糖15克 最佳答案配方：面粉1000克、南瓜540克、盐4克、干酵母8克、水90克。南瓜去皮去籽，切块蒸熟，碾成泥。面粉、酵母、晾凉的南瓜泥及水放入搅拌缸中，启动机器合成面团。面团光滑后，放温暖处发酵1个小时。面团发至2倍大，发面结束。面团加入少许食用碱和小苏打，将面团揉匀排出空气。

用料：面粉1000克、南瓜540克、盐4克、干酵母8克、水90克。
1、南瓜去皮去籽，切块上锅蒸熟，碾成泥。

2、面粉、酵母、晾凉的南瓜泥及水放入搅拌缸中，启动机器合成面团。

3、面团光滑后，放温暖处发酵1个小时。面团发至2倍大，发面结束。

4、面团加入少许的食用碱和小苏打（1克左右），将面团揉匀排出空气。

5、面团均分成合适的大小。再逐个将面团揉匀。

6、覆盖保鲜膜，干醒五分钟。然后揉光滑。

7、蒸锅放入适量水，再放入揉好的面团，盖上盖醒15分钟。

8、开大火，开锅后转中小火蒸20分钟，关火，焖2分钟即可。



馒头是北方人日常的主食。作为一个山东人，其实日常做馒头非常简单，用料简单:只用面粉、酵母、温水；做法简单:和面揉面后充分发酵，然后重新揉面，做馒头生胚，二次醒发，上锅蒸熟。
当然，您也可以在和面时加少许白糖、猪油等，甚至用牛奶和面。这些都是为了促进后续面团发酵或者味道更香，属于锦上添花，可有可无，放不放看人喜好吧。只要最基本的方法掌握好了，不论放不放那些，都能做出暄软蓬松的馒头。
馒头的做法:
1、酵母用温水化开，混合均匀。
2、面粉放入盆中，将酵母水一点点倒入面粉，用筷子搅拌成絮状。盆底没有干面粉，面絮不粘腻沾手为宜，这样面团揉出来软硬适中，也不会发生面多加水水多加面的情况。
3、将面絮揉成光滑的面团。放入盆中，用保鲜膜或微微湿润的布盖住面团，盆上盖盖，发酵。
4、发酵至原来的两倍大即是发酵好了。如果您没经验，可以用下面方法进一步验证一下:用手指在面团上戳个洞，手指抽出后洞没有明显或快速的回弹，洞洞表面光滑看不到蜂窝小孔，而撕开看里面是很均匀的小孔，这证明发酵好了。
如果面团表面就能看到明显的蜂窝状孔，闻一下有明显的酸味，则说明发酵过头了。
5、将发酵好的面团重新揉一下，充分排出空气，然后揉成长条形，分成均匀的剂子，揉成馒头生胚。
生胚要团的稍微高一点，因为后续醒发过程中它还会松弛回落。
揉面没有什么标准，但是肯定是揉得越久越匀越透，蒸出来的馒头越白越好吃，馒头皮很薄，内部组织也会更均匀，越嚼味道越香甜。
6、将馒头生胚用布盖住，或者直接摆到锅里，进行二次醒发。至馒头明显鼓起即是好了。验证方法:用手轻轻按一下感觉有弹性；拿起来掂一下，感觉有点轻，不会像刚揉出来时那样沉甸甸的。
关于二次醒发:二次醒发好了，蒸出的馒头用手挤压会感觉特别暄软蓬松有弹性。即使第一次面团发酵稍有不足，也可以有所弥补；只要第一次面团发酵好了，如果不进行二次醒发，那么蒸出的馒头会比较紧实，按起来没那么软，口感相对紧实一点，也很好吃。
7、将醒好的馒头凉水上锅，大火烧开上汽后再蒸25分钟关火。
关于凉水还是热水上锅。只要第一次发酵和第二次醒发都适中不过头，那么凉水热水都可，凉水上锅更好一点，馒头会更蓬松。如果发酵不足或者没有进行二次醒发，那就要凉水上锅；如果发酵或醒发过头了，那就必须热水上锅。
8、关火后等五分钟左右开盖将馒头捡出即可。不要立即打开锅盖，那样会使馒头骤然受冷回缩。
过程中的一些关键点都写在每个步骤里了，可以看出，其实做好馒头的关键是面团的第一次醒发。醒发好了，配合充分的揉面和二次醒发，就可以蒸出暄软蓬松的大馒头了。只要掌握了做好馒头的方法技巧，那么蒸包等也不在话下了。
白面馒头的用料
面粉1100克 水适量
酵母11克
白面馒头的做法
步骤1
面粉和酵母先放到揉面盆里
步骤2
加水，同时用筷子搅拌，至没有干粉，呈雪花状
步骤3
把面揉成团
步骤4
发酵一小时。我一般是放烤箱里发酵的，先预热50度10分钟，然后关掉温度，开烤箱灯。
步骤5
发酵好后，取出面团，开始揉吧！ 一次做太多的时候，可以分几个面团揉，这样没那么费劲。一直揉到面光滑，越来越白。
步骤6
切开的时候很少气孔就好了。我着急蒸，所以没揉那么久。
步骤7
整形好之后，把笼屉放热水上醒15分钟左右。然后放冷水上开始蒸，水开后蒸20分钟。
步骤8
时间到了关火，在闷5分钟，就可以揭盖啦！ 最喜欢这样的馒头！
先用适量的水把面粉揉成面团。然后再加入发酵粉，一起冷静两小时。再把面慢慢的做成一小个，一小个的馒头放到锅里蒸即可。 首先准备一些面粉再放入几个鸡蛋，然后顺时针搅拌15分钟，再把面粉捏成馒头形状，放在蒸锅上蒸十分钟就可以了。