用料：蛋糊部分：面粉45克、玉米油 30克、牛奶 30克、蛋黄 3个、蛋白部分：蛋白 3个、细砂糖 25克。
做法：
1、蛋黄与蛋清分离，盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄。
2、蛋黄中加入牛奶，搅匀。
3、加入玉米油，继续搅匀。
4、搅好的蛋黄糊中筛入面粉。
5、搅至无颗粒。
6、白糖分四次加入蛋清，打前可以先加入3-6滴白醋或者柠檬汁，再加入四分之一白糖，低速打蛋清，打到图上这种大泡沫状态，第二次加入白糖。
7、同样低速，第三次加白糖。
8、依然低速，蛋清成细腻的泡沫，第四次加入白糖。
9、开高速，将蛋清打至提起带尖的状态。
10、取三分之一蛋清，加入蛋黄面糊，Z字形搅拌均匀。
11、搅拌好的糊糊倒入剩下的三分之二的蛋清中，继续Z字形搅匀。
12、搅好的状态。
13、烤箱底层烤盘加热水预热，上下火150℃。
14、模具刷油，为了烤好后方便脱模，也可铺烘焙纸。
15、搅拌好的糊糊倒入模具，震五六下，排气。
16、中层烤了20分钟蛋糕已经开始爬坡，可以闻到蛋糕的香味。
17、将蛋糕转至底层，盖上一层锡箔纸继续烤剩下的20分钟。
18、取出倒置，凉凉后脱模。
小贴士：刚刚烤出来的蛋糕有点湿，放半天吃刚好，所以做蛋糕坯可以提前一天准备。
蛋糕店烤蛋糕胚的配方有多种，最基础的配方如下：
配料：鸡蛋300克，低筋面粉150克，白糖120克，牛奶40克。注意严格按照这个比例来。
具体制作步骤如下：
1.鸡蛋黄与蛋清进行分离。把300克鸡蛋去壳，并把蛋黄与蛋清进行分离，这个要靠手感或蛋清分离器。
2.把部分糖加入蛋黄中。蛋黄中加入30克白糖用打蛋器打散，不要打发。
3.筛入面粉。把蛋黄打散后，加入40毫升牛奶，筛入150克低筋面粉。
4.筛入面粉后，用小铲子搅匀成糊状。放在一旁备用。
5.打发鸡蛋清，两次加糖。先加入30克白糖，然后用打蛋器打到有大泡时，再加入30克白糖。
6.打发鸡蛋清，第三次加糖。用打蛋器打到有均匀细泡，产生了一些纹路时，再加入30克白糖。
7.继续打发蛋清。当蛋清打发到可以用打蛋器随意刮起，没有下流时，蛋清就打发好了。
8.将三分之一的蛋清加入到蛋黄糊中，进行上下翻动，拌匀。注意不要转圈搅动，容易消泡。
9.再把剩下的蛋清分两次加入到之前翻匀的糊中。一定注意分两次加入，上下拌匀，不能转圈搅拌，而且要全部拌匀。
10.将混合好的蛋液倒入模具中。用力震三下，把里面的气泡震出去。
11.烤箱预热170摄氏度以上，烤制60分钟
12.将蛋糕胚从模具中取出，这样就可以塑型使用了。
生日蛋糕胚做法
1、先打发5个蛋白，打发下加入20克糖，打发好前再加入20克糖。打发完放入冰箱冷藏。
2、把30克糖加入5个蛋黄中，打散后依次加入1克盐，40克色拉油，40克牛奶，搅拌均匀后，再加入过筛后的85克面粉。
3、烤箱上下温度都调到200摄氏度，预热烤箱5分钟。
4、把1/3的蛋白加到蛋黄糊中，翻拌均匀后，将其倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀，直到充分混合。
5、烤箱上下温度都调到150摄氏度，烤50分钟。烤好后一定要趁热切。切之前先用牙签扎到蛋糕底部，抽出牙签，牙签上什么都没沾，就代表烤熟了。
蛋糕配方：低粉100克，牛奶65克，鸡蛋4个，玉米油50克，蛋清糖25克，蛋黄糖60克，盐1克，米醋3克
几种常见的蛋糕胚的制作技巧。
海绵蛋糕
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成。
海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。
手指饼干
手指饼干配料由蛋白，蛋黄，糖，面粉组成。
制作方法比较简单，打发蛋白，分三次加入糖，状态是能拉起小弯钩就可以了，然后加入蛋黄后，筛入面粉拌匀。190-200度，烤10分钟。进烤箱前在表面筛上配方外的糖粉，形成一层薄糖壳，增加口感。
相关的制作大家都可以在网上找到适合的方子，下面主要为大家解答一些做蛋糕胚时常见的问题。
做的好的蛋糕胚一般10分钟后就能膨胀至模具的边缘，中央部分微微下陷，表面开始呈现烘焙色;入烤箱18—20分钟膨胀满整个模具，中央微微隆起，表面有很漂亮的烘焙色;继续烤25分钟左右，就会基本烤熟。
大家在做的时候，需要注意以下几个方面。
1. 烤箱的温度
每一个烤箱的温度都有些许的差别，在制作时，最好用一小块蛋糕实验一下。
2. 为什么膨胀不起来
蛋白没有充分搅打好，蛋白一定要打到硬性发泡，要打到提起打蛋器的时候形成的尖峰是短小而直的，和蛋黄糊混合的时候手法要轻快，避免消泡。
泡打粉放的少了。如果是需要放泡打粉的蛋糕，一定要注意用量。要用电子秤称量准确。
3. 注意水分的把控
水分太少蛋糕内部会有颗粒感，结皮下有空空的感觉，表皮厚并且颜色深，同时有白色未溶解的糖粒的斑点。这时候需要适量添加水。
水分太多会蛋糕体积会比较小，内部组织紧密，蛋糕不易烤熟，食用时也会黏牙。
蛋糕胚还是需要多次尝试，累积经验，刚开始失败不要紧，都是正常的，多做几次就会越做越好的。
以8吋戚风蛋糕坯作为例（基础型）：A、蛋清：4个白糖：80g塔塔粉：4gB、水（纯牛奶）：40g大豆油：40g低筋粉：80g盐：4g泡打粉：2gC、蛋黄：4个步骤：1、A料倒入盆内，先中速打到糖化，再快速打发到干性发泡。（判断标准用手指勾起一小块蛋白糊，要尖尖竖起像母鸡尾。）2、B料：水（纯牛奶）+大豆油混匀，+面粉+泡打粉+盐拌匀至表面光滑无颗粒，+C料拌至表面光滑无颗粒。3、取?步骤1混入步骤2翻拌均匀。4、将步骤3倒入步骤1盆内，翻拌均匀。5、倒入8吋蛋糕模（如果是不粘模需垫纸），轻轻震一震模具，排除大气泡。6、烤箱预热到150℃（25升家用烤箱）（40升家用170℃左右）（商用一层两盘上火180℃下火150℃）等，入炉烤45分钟左右，至蛋糕表面金黄并顶部隆起，用竹签从蛋糕顶部插入拔出后没有粘糊物。7、出炉并震一震模具，将之倒扣在架子上待冷却。冷却到室温即可脱模。 一：将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。二：将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，最后倒入淀粉搅拌均匀即可蛋黄部分完成
三：蛋清部分制作：
将蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状，最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可
四：将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤。
先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀，在将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。五：将搅拌均匀的面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤，《面糊170℃，底火150℃》烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔，然后倒扣凉网上冷却。 1、如果想要自己在家里制作蛋糕坯子的话，就需要准备鸡蛋、低筋面粉、黄油、白糖这几种材料，再准备两个无水、无油的容器备用。
2、制作蛋糕坯子，要先把鸡蛋磕开并将它们的蛋清、蛋黄分离开来，然后把黄油、低筋面粉倒入装有鸡蛋黄的那个容器中搅拌均匀，再把鸡蛋清打发成奶油状。
3、接着将打发的鸡蛋清和调制好的面糊混合在一起，就可以把它们倒入蛋糕模具里并进行烤制了。需要注意的是，在打发蛋清的时候要分三次添加蛋清。 蛋黄部分制作：
一：将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。


二：将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，最后倒入淀粉搅拌均匀即可

蛋黄部分完成
三：蛋清部分制作：
将蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状，最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可


四：将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤。
先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀，在将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。


五：将搅拌均匀的面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤，《面糊170℃，底火150℃》烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔，然后倒扣凉网上冷却。
蛋糕胚的制作基本完成