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自制果冻的做法的做法

2023-10-30 20:51:17 食谱百科

蜜桃气泡果茶酒

青梅酒

气泡水

落饮

桃子皮水

滇红青梅

蜜桃糖浆

桃子肉

白凉粉

柠檬和冰块

1.桃子皮水和白凉粉做成果冻

4.加入冰块和气泡水

2.杯底桃子肉捣出汁加蜜桃糖浆

5.加满青梅酒

3.加入果冻和柠檬片

6.果冻装饰一下即可

果冻,食感可口,具有原果的特殊风味,果冻制作工艺简单。
一、选料作果冻的原料各种水果均可以,如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料中西瓜皮等。但以完全成熟,含果胶物质多的新果为佳。
二、预煮:先将果实洗净,切碎或捣碎(柑桔类果实不用切碎,但必须去皮),然后将原料倒入不锈钢锅内,根据原料的水分多少加适量清水,加热煮沸到果实变软。
三、制以汁液:将煮软后的果实送入压液机进行压榨,然后用布袋过滤,在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理,先将蛋清(不可带有蛋黄)搅拌成泡沫状,徐徐倒入滤液中,充分搅拌均匀后,静置7-8小时,再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。
四、果汁调整:取上述果汁15毫升,与15毫升95%的酒精在试管中混合,并摇动试管,此时若有大量絮状白色沉淀物出现,说明果汗 果胶含量在1%以上,可用于制作果冻;若絮状物稀少,说明果胶含量少,应往上述澄清的果汁添加果汁量1%的琼脂或3.5%的果冻粉。加琼脂时,应先将琼脂切碎,用清水浸泡4小时后捞起来,添10倍量清水加热成溶胶后,倒入果汁中。果汁用柠檬酸调节PH值为3.1-3.5之间。
五、浓缩:往调整后的果汁中加入浓度 50%、温度 95度的糖液(糖液量为果汁量的0.8倍),然后用大火迅速煮沸浓缩,边煮边搅拌,在20分钟内使混合液上升达106度,这时即为浓缩终点。
六、烘烤:将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底一盘中,厚度为1.5-2厘米,冷却后即为透明的凝胶块。然后切成小块,置于烤房内烘烤,应控制烤房温度 65度以下,待制品含口量为20%以下时即可。烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品。 材料
芒果(4个)、吉利丁粉(15克)、细砂糖(适量)、清水(475毫升)、糖桂花(适量)。
做法
1. 吉利丁粉用75毫升水浸泡,使其充分吸入水份。
2. 芒果切好。
3. 将芒果肉搅打成汁。
4. 将细砂糖加入剩余的400毫升清水,隔水加热至约60度。
5. 倒入吉利丁液,搅拌均匀。
6. 加入芒果汁,混合均匀。
7. 过筛,倒入模具中。
8. 顺便做了其它小果冻。
9. 放入冰箱冷藏,4小时左右凝固。
10. 取出脱模,淋上糖桂花。
11.果冻做好了。

如何自制星空果冻呢?首先准备好白凉粉,然后加水,还有紫甘蓝汁,滴入白凉粉中,再加入柠檬,放入模具里,很快就可以成型了。

如此QQ弹弹的水晶果冻球你吃过吗?

它可真的是好吃又好玩💕

需要加入凉粉冷却

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