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烤鱼的做法的做法

2023-10-18 15:27:54 食谱百科
一直很爱吃烤鱼,平时周末家人出去吃饭,或者跟朋友相聚时,便喜欢去烤鱼店,还为此专门在最爱的烤鱼店办了张大额会员卡。可惜的是两个多月前,烤鱼店居然关门了,真是让我遗憾了很久。

2020年的元旦节来临,一家人聚,懒得炒太多菜,又不想吃火锅,那就来一盘想念了许久的烤鱼吧!

烤鱼想着似乎麻烦,但自己在家上手之后,才发现只要安排妥当,同样是手到擒来!

在今天的这篇文章里,豆妈很详细的分解了自己制作烤鱼的过程,从处理鱼——腌鱼——料汁——配菜都做了很详细的注解,相信您一看就能明白。

照着步骤来做,下酒又下饭,只花了一半的钱,味道却一点儿不比饭店差,很值得您来尝试~

家常烤鱼

【主料】:鲤鱼一条约2斤

【腌鱼料】:姜丝、葱丝、料酒、干辣椒或者剁椒、五香粉、孜然粉、盐

【调料】:花椒、大蒜、葱段、豆瓣酱、生抽、盐

【配菜】:花菜、莲藕、黄豆芽、芹菜、香菇

【具体做法】:

一、准备好各种配料。

二、处理鱼:

1、鲤鱼清理干净内脏,切去鱼尾,从鱼腮处斜着切一刀,抽出鱼筋,两面都有。
2、将鱼身从中间切成两片;然后合在一起划上花刀。
3、在烤盘上铺些姜丝、葱丝。
4、将一大汤勺料酒、少许盐、足量的五香粉、足量的孜然粉擦满鱼身,内外都擦。然后把鱼铺开放在烤盘上,并在鱼身的刀口中塞上姜丝、葱丝、少许干辣椒,腌制20分钟以上备用。

三、炒料汁:

1、锅里烧热油,倒入大蒜粒炒出香味(大蒜要多一些啊)。
2、加入2勺豆瓣酱、一锅铲生抽一起翻炒均匀。
3、加一碗清水,少许淀粉水,拌均匀,煮至汤汁微浓稠。

四、烤鱼

1、烤盘上铺一层锡纸(哑光面朝上),铺上几片红薯片或者土豆片,防鱼粘。
2、将腌好的鱼,切口里的姜丝、葱段拿掉,然后平铺在红薯片。
3、对着鱼的切口处,淋上上步炒好的料汁(鱼肚子上也可以淋上一些)。

4、然后将鱼放入预热好的烤箱,230度,中层,上下火烤20分钟后取出。

(不怕麻烦的,中途可取出来再刷一次料汁,或者刷一些酱油啥的,不刷也可以的哈)

五、炒配菜(这步需要在腌鱼、烤鱼的过程中完成哦)

1、准备好自己喜欢的配菜,我觉得芹菜、黄豆芽必不可少,非常提味,其他的根据自己的喜好来。

2、锅里烧热油,放入花椒、葱段、干辣椒炒出香味。
3、按照菜的难易熟程度,先后放入莲藕、花菜、香菇、金针菇、芹菜、黄豆芽翻炒均匀。
4、倒入前面煮好的料汁,我这里刚好剩余大半碗,与蔬菜一起翻炒均匀。然后根据口味适量加盐炒至蔬菜5成熟,断生即可。(料汁不够的,这里可以再加些豆瓣酱、生抽、清水炒匀)

六、最后一步

将所有的配菜包括汤汁铺在烤好的鱼上,继续放入烤箱,230度,烤10-15分钟左右菜熟即可。

烤鱼完成!一大盘,满满当当的,菜入味,鱼鲜嫩且味足,一大家人围坐,吃着那叫一个过瘾。

不仅下酒,配米饭吃同样是一绝,喜欢的朋友赶紧来试试吧!

【制作小贴士】:

1、锂鱼、草鱼、黑鱼都可以做,注意鱼的太小,不要大过烤盘。喜欢保留整个鱼尾的亲,在烤鱼时可用锡纸包住,免得烤焦了(我是直接剁掉最后那一节的)。

2、鱼筋要记得抽出来,免得发腥;腌鱼的过程一定要做到位,料酒、生姜、葱、五香粉、孜然粉、盐都不建议少啊。

3、喜欢烤鱼鱼皮脆的朋友,在烤鱼时,可以在鱼皮上刷多一层油。

4、炒配菜时,一定要不炒过,断生就可以了,要不然烤烂了就不好吃了。

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大家好!这里是草哥哥美食。一个专注家常菜的美食小编,我的宗旨是:一天一道美食,一一个大厨。我是一个古灵精怪,特别活泼的95后。
今天呢要给大家带来一道另类美味,没错它就是锡纸烤鱼。一说起烤鱼,我想大家的印象绝对是木炭烤干,要么纸包鱼烤箱类型的,然后放在干锅上加上配菜,再来三五个老友,把酒吟欢血战到底,然后开始怀念过去,谈着人生聊着理想,最后喝的东倒西歪回家被老婆骂的场景。看到这里是不是嘴角还微微上扬的不经意地笑呢?

那么有人可能会想,你这鱼怎么连头都没有呢?我就直接说了吧,昨天买了这条鱼,打算红烧,但是我妹妹却说想喝鱼汤,但我又不想让步,所以鱼头就做了鱼头豆腐汤,这个身子嘛,嘿嘿!想着是红烧来着,但是看见朋友圈有人在自己在家里做烤鱼,我也就被搀着自己做了。虽然人家的家里有烤箱我家没有。但是有煤气灶啊。办法都是人想的,只要会动脑,办法总比困难多!

那么肯定会有人好奇在家里怎么做烤鱼呢?就算有煤气灶也不现实啊!所以我就写了这篇文章,分享一下在家里,用煤气灶做烤鱼吃。做给自家老公尝尝,这烤鱼是不是这么回事!在拍个照片朋友圈发一波,这个特殊的时期晒一下烤鱼,可能要被你们的好朋友们羡慕和吹捧一波喽!那么详细内容献上!
菜品【煤气灶烧——酱香味锡纸烤鱼】
【需要准备的食材】:鱼,生姜,大蒜,大葱,香菜,大青椒,大红椒,(锡纸一卷)
【需要准备的调料】:盐,糖,鸡精,酱油,味精,耗油,辣鲜露,孜然粉,白胡椒粉,郫县豆瓣酱,料酒

——【详细步骤分解】——
第一步,首先就是改刀了,我这是把这条鱼分开了,一半一半,在鱼身上切直刀,方便入味!(因为我这鱼个头比较大,不容易操作,所以就分开了)

这里需要注意,切得时候注意一下刀的力度,毕竟没有鱼骨的那一面可是很薄的,一不小心就会切断它。
第二步,然后准备一些蒜泥,然后再切点生姜末,然后大葱也切成丁,然后青红椒也改刀成丁或者小颗粒状。

第三步,然后锅内倒油,放点盐下去,油温高一点,把鱼放进去煎,这里首先注意,鱼再下锅煎的时候干一点(有水的话,油会溅出来)最好鱼皮面先下锅煎。煎到两面金黄之后就捞出来。

煎鱼的时候一定要注意,热锅冷油,油温一定要烧高点再下锅,锅里撒点盐是为了在煎的时候给它带点味道进去。鱼皮面先下,下锅了不要马上去动,会把鱼弄碎的。
第四步,然后锅内倒油,稍微多一点,放蒜泥和生姜末下锅,开小火炸至金黄色时,在放一点郫县豆瓣酱关小火。慢慢的熬制,等大蒜变成深黄色,然后郫县豆瓣出了红油,有很香的蒜香味之后在放入切好的青红椒丁和大葱丁。

然后在放入,料酒,酱油,耗油,辣鲜露,白胡椒粉,孜然粉,白糖,盐,鸡精,味精和一小碗水。开大火烧开后,继续收汁1分钟的样子。然后烤鱼的酱就做好啦!(这个时候酱汁是比较咸有点稠的)

再熬酱汁的时候需要注意,先是熬蒜泥的时候和郫县豆瓣出红油的过程火要小一点,可以受你控制,后面加调料倒水的时候你要看,要是1分钟过去了,你的酱汁还是比较稀的话可以在收久一点的汁。
第五步,对比鱼长,取的锡纸至少要比鱼长三分之一,然后把鱼放在锡纸上,然后锡纸稍微对着鱼形状,往上折一点,再把刚才做好的烤鱼酱汁,淋在上面。

一开始折一下是为了,放入烤鱼酱汁时不会流出去。
第六步,接下来关键点来了,再取一张一模一样大小的锡纸盖在上面,两张锡纸一起往里折,折的间距小,次数多,用点力。因为鱼等下是要煎两面的。然后锅中放点色拉油,把包好的烤鱼下锅,注意先是鱼皮面朝下。

往里折的时候一定要注意,按用力一点,毕竟里面还是有汤汁的,还有就是等下是需要翻面的。要是这一步没做好,等下翻面的时候就会漏出来。还有就是看清楚,锡纸的正反面。
第七步,在煎的时候可能会,看到它会膨胀,在鱼皮面朝下的时候不要去管它,等剪个3分钟到5分钟的样子,在给它翻个面,然后它会先变小,然后又会膨胀其起来,在等2分钟的样子把它撕个口,放点香菜进去,再用筷子压一下让它在煎1分钟的样子。就可以出锅啦。再次打开锡纸时味道特别香!(煎的时候保持中火或者小火。火大容易把汁烧干,鱼肉就会粘在锡纸上容易焦)

成品展示图:这样一道在自己家里就可以完成的,酱香味锡纸烤鱼就做好啦!

【内容总结—酱香味锡纸烤鱼】
因为我家里人不吃辣椒,所以今天做了份酱香型的,喜欢辣椒的朋友们,在熬酱汁的时候,放辣椒就行。今晚在吃的时候,味道真的挺不错,虽然有些方面不是那么的完善,但是总体来说还是不错的。我在需要注意的地方都有标明注意事项。大家跟着一步一步做,肯定能行!当然啦这也只是我个人的一份分享,如果你们有更好的做法一定要告诉我哦!

时间转瞬即逝,又到了和大家说再见的时候了,我是一个专注家常菜的美食小编如果还认可的话,那么关注“草哥哥美食”进行点赞或者收藏。我每天都会跟大家分享家常菜以及各种烹调技巧,如果你有什么问题的话,可以在下方评论区和我进行互动 【食材清单】:
主料:鲤鱼一条

配料:白芝麻、大葱、川粉、豆腐皮、金针菇、小白菜、大蒜、干辣椒、花椒、灯笼椒、生姜

调料:孜然粉、辣椒面、豆瓣酱、火锅底料、食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒红油

【步骤一】:
准备一条新鲜的鲤鱼,用刀背把鱼拍晕后,先剪掉鱼鳍,再刮去鱼鳞。因为脊背处的肉比较厚,所以沿着鱼的脊背片开,这样处理更容易煎熟。在去除了内脏和牙齿后,把鱼身上的血水洗干净,并在上面划上几刀,方便煎熟入味。

大葱破开切成葱花,生姜切成菱形片,和鱼放在一起。加入适量的食盐,把鱼的里外都涂抹一遍后,再倒入一些料酒去腥,抹匀以后腌制20分钟备用。

【步骤二】:
把提前泡软的川粉,先放入盆中。豆腐皮一张切宽条,金针菇一把去根洗净,小白菜一棵,把白菜叶掰下来用清水洗干净,并切成小块备用。

生姜切成细丝,大葱斜刀切成片,大蒜拍扁后放在同一个盆中。再抓入一把干辣椒,一小把花椒备用。喜欢吃香一些的朋友,这里也可以再切点灯笼椒。

【步骤三】:
鱼腌好后,我们把上面的葱姜去掉,并挤干净料汁,准备煎制。锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油并多加一些凉油。撒入一勺食盐,把鱼皮的那一面朝下放入锅中,开小火慢煎。

期间不停的晃锅,让鱼均匀受热,但在鱼没有定型之前不要翻动,以免破损影响卖相。等鱼皮煎成金黄时,翻过来煎另一面。若锅中油比较少的话,可以再淋入一些,以免煎糊,直到把鱼煎到熟透,鱼肉呈雪白色,能用筷子轻轻扎透就可以了。之后在上面均匀的撒上孜然粉和辣椒面,然后倒出来备用。

【步骤四】:
锅内再烧油,油烧热后转小火,倒入葱、姜、干辣椒等小料一起翻炒出香辣味。之后加入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料,把酱料炒散、炒出油,再沿锅边加入适量的清水。

【步骤五】:
加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精以及少许白糖提鲜。等汤汁烧开以后,先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会,再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟。食材煮至八成熟时起锅,把酒精点燃,把配菜倒在烤盘中垫底,再放上煎好的鱼,等待激油。

【步骤六】:
把锅烧热,倒入适量的辣椒红油,油温烧至七成热时起锅,放入灯笼椒稍微激一下,再倒在鱼身上。最后撒上白芝麻,美味即成。

想吃烤鱼别出去了,做法都告诉你,家常可口,比饭店的还好吃

清晨的厨房热气腾腾,这一刻安静的享受美味吧,早餐烤鱼配冰冰粉

烤鱼

食材:鱼

做法:

1、鲈鱼对半切开,鱼身划几刀,加入料酒、盐腌制二三十分钟;
2、所有蔬菜水开煮个两分钟左右捞出备用;
3、锅里倒适量油,下葱姜蒜、洋葱炒香;
4、倒入半袋麻辣香锅底料或者火锅底料,炒出红油;加入适量清水,适量盐、生抽、白糖、耗油调味,煮开后加入煮过的蔬菜,以及午餐肉关火备用;
5、另起一个锅,热锅热油下鲈鱼,煎至鱼身两面焦黄(煎个一两分钟定型了以后再翻面);
6、将煎好的鲈鱼盖在蔬菜上,撒上芹菜段,干辣椒、花椒,一勺热油泼香干辣椒和花椒,最后盖上香菜,即可边煮边吃啦!

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