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小鸡炖蘑菇的做法的做法

2023-10-18 15:24:38 食谱百科

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇可谓是东北的名菜,野生榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。肾虚者烹制此菜时,可加点板栗佐菜,不仅味道更好,还有治病之功效。但小鸡炖蘑菇吃多了易上火,所以痛风病人以及阳虚体质,常有畏寒怕冷、四肢不温的人要少吃。鸡汤含嘌呤较多,所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多,体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。

原料:整鸡、榛蘑、土豆粉条、葱、姜、蒜、八角、酱油、料酒、糖、盐、食用油。

做法步骤:

第1步、食材准备。整鸡斩件。

第2步、榛蘑泡发2小时,中途换3-5次水,将泥沙杂物冲洗干净,最后一次蘑菇水留用。

第3步、土豆粉条浸泡1小时。

第4步、葱姜蒜切好备用。

第5步、油热,放葱姜蒜、八角,炒香。

第6步、加入生鸡肉爆炒,炒到基本没有多余水份,鸡肉有焦香味为止。

第7步、倒入料酒、酱油和少量白糖翻炒。持续大火,炒到上色均匀。

第8步、加入泡发好的榛蘑和蘑菇水,再补充一些水。汤汁沸腾后调中小火炖鸡,炖半小时至鸡肉熟烂。

第9步、加盐、土豆粉条,继续炖10分钟左右。

第10步、开盖调大火再炖10分钟左右。

第11步、完成,出锅!

小贴士:

1、用最后泡蘑菇的水来煮汤,味道更鲜美。2、榛磨因为是野生的,根部泥沙杂物比较多,建议开始时多换几次水,彻底洗干净。3、土豆粉条更适合炖菜。

来自美食天下 的作品。

相信许多人都吃过小鸡炖蘑菇,这道菜可以说是东北的一道名菜,那么怎么要才能做的好吃,制作的时候又需要那些材料呢,今天就让我们来看看吧。

首先来准备食材,小鸡炖蘑菇听到这道菜就知道鸡肉和蘑菇是必备的,而生姜、大蒜、生菜,当然了还可以准备一些晒好的豆角和土豆,需要的调料有料酒和生抽等等,首先我们要将蘑菇清洗干净在去掉它们的根部,去掉后在将它的底部在清理一遍,后用温水浸泡个几十分钟,就可以将泡好的蘑菇取出来了,把泡蘑菇的水留下来备用,再将鸡给清洗干净,在将其剁成一小块一小块的在水中抓好,捞出控水后备用,最后将锅中倒入少量的油在用小火将冰糖熬制成糖精便可以了。

这个时候我们就可以将鸡块放入锅中进行翻炒,翻炒过后将葱姜蒜放入锅中,继续翻炒炒出香味后备用,在将剩下的调料放入锅中继续翻炒,等上色之后,将蘑菇和蘑菇水倒入锅中,翻炒均匀,知道煮开了,就可以加入少量的盐,再将泡好的土豆片和其他蔬菜放入锅中煮个三十几分钟就可以了,然后就可以出锅了,住过后撒上葱花,那味道是非常的美味的,也是很有营养的,逼近可以强身健体还富含蛋白质。

相信大家已经学会了制作小鸡炖蘑菇,这道菜的食材也是非常简单的,而在制作这道菜的时候,我们一定要讲汤弄得更浓稠一些这样他的营养更加的强,在出锅的时候放入香菜来提味,不爱吃香菜的可以不放香菜,以上就是我对小鸡炖蘑菇的制作来接,这道菜还是一道传说级的下饭菜,餐桌上要是出现了这道菜,可能米饭都不够吃的。

小鸡炖蘑菇怎么做才好吃呢?

小鸡炖蘑菇的做法:

1、榛蘑,粉条用清水浸泡软

2、锅中烧开水,入鸡块焯水后冲净血沫沥干水备用,鸡肉飞水去腥味。

3、锅中倒油烧热,放鸡肉略炒,再加入葱姜、香叶、大料、桂皮炒出香味。

4、加入料酒、老抽酱油、盐、糖翻炒,炒至鸡肉上色。

5、加入开水,放入装入有花椒的调料盒,大火烧开。

6、加入泡发的蘑菇,中火炖40分钟。

7、待鸡肉快好时加入泡好的粉条再炖5-10分钟,最后加入鸡精调味即可。

8、一道好吃的小鸡炖蘑菇就做好了,现在可以上桌享用。

第一步:将适量的蘑菇放入到清水当中浸泡一会之后再反复清洗几遍,将蘑菇清洗干净之后去掉根部,弄成小块之后放到一旁备用。

提示:正宗的小鸡炖蘑菇要用干蘑菇,这样做出来的小鸡炖蘑菇味道会更加浓郁。

第二步:将鸡肉清洗干净之后放到锅里面,继续向锅里面加入适量的清水,开大火将鸡肉焯一下之后洗掉鸡肉表面的浮沫。

提示:鸡肉放到水里面焯一下可以将鸡肉当中的血水清洗干净,这样鸡肉就不会腥了。

第三步:锅里面加入适量的食用油,等到油热了之后加入干辣椒、花椒和姜片,将调料炒香了之后将焯水之后的鸡肉放到锅里面翻炒出香味。

第四步:向锅里面倒入适量的老抽和酱油,继续翻炒到上色之后加入适量的清水,将准备好的蘑菇倒入到锅里面,加入桂皮、八角、姜片、食用盐和料酒,大火将水烧开了之后继续煮40分钟左右。

提示:做小鸡炖蘑菇的时候水要多加一些,鸡肉在锅里面多炖一会儿才好吃,最少要炖40分钟才行。

如果大家家里面有砂锅的话这一步最好将鸡肉倒入砂锅当中,鸡肉在砂锅里面炖更好吃。

第五步:40分钟之后向锅里面加入适量的葱花和香菜,将小鸡炖蘑菇盛出来,一道美味的小鸡炖蘑菇就做好了。

提示:做小鸡炖蘑菇的时候最好一次性多做一些,因为小鸡炖蘑菇这道美食最好吃的时候不是第一顿,而是第二顿,那个时候鸡肉、蘑菇的味道才真的浓郁。

小鸡炖蘑菇是典型的东北菜。先把小鸡剁块洗净,再把蘑菇洗净放置。热锅冷油,放入鸡块爆炒至黄色后加水,加佐料。佐料可以根据自己的喜好加,如老抽、生抽、料酒、葱姜蒜等等。待小鸡烧至七成熟的时候把蘑菇放入锅里,盖上锅盖,只到锅里的水变稠变浓就可以起锅了。

鲜汤煮开后,倒入蘑菇。小鸡炖蘑菇具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:三黄鸡 500克、鲜蘑菇 500克、油 一勺、盐 一撮、粉条 50克、金针菇 50克、姜片 10克、葱段 10克、蒜片 10克、香菜 几根、生抽 两勺、料酒 一勺。

1、第一步把食材处理好。

2、把鸡块焯水,焯水后用水冲洗,放一旁备用。

3、锅内放油加热,放入葱段、姜片、蒜末。

4、倒入鸡块,快速翻炒。

5、加入鲜汤煮开,放入生抽和料酒。

6、随即放入粉条,蘑菇和金针菇,盖盖,焖煮半小时。

7、半小时后放入盐,撒上香菜拌匀即可食用。

材料:小笨鸡1只、干榛蘑适量、粉条1把、油盐适量、大葱1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油2汤匙、白糖1\2汤匙、
做法:
鸡是选用农家散养的在东北被称为“小笨鸡”,食物主要是各种虫子和五谷杂粮,由于生长比较宽敞,运动量比较大,食物丰富多样,因此其营养价值比较高。这样的鸡肉在以后炖出来才是非常美味的,肉质紧实,味道非常香。
先把干榛蘑投洗2遍,把根部老的硬的部分去除掉,用温水把菌褶发开。用手把菌褶向一个方向轻轻旋搅,让里面的泥沙慢慢的顺水清理出来。清洗的时候注意不要用手去捏挤,这样会使香味、营养大量流失。泥沙也容易被挤进菌褶里面,更加难以冼净。吃着也不好吃。用25-40度左右的温水泡发3个小时就可以了,把榛蘑从水中捞出来,泡榛蘑的水不要倒掉,用纱布过滤一下还可以用来炖鸡用。
粉条是选用用纯正的地产土豆淀粉制作而成的粉条,口感劲道、爽滑、耐煮不碎,烹饪过后的粉条口感爽滑极富弹性。
粉条质地坚硬,光用凉水,就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条,不但吃起来硬邦邦的口感不好,而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了,还会造成糊锅的麻烦。此外,也不能用热水。许多人想快点把粉条泡开,就干脆直接用沸水泡。这样一来,粉条内部还没来得及吸收水分,而外层已经变烂变粉了,如果再做菜,就容易烂成糊状。泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫,温度大概在40℃—50℃左右即可。一般来说,用温水泡30分钟左右,粉条就泡好了。
把小鸡洗净,剁成适当大小的块。
葱切段,姜切片,大蒜剥皮拍裂,红烧酱油和生抽混合在一起。
锅加豆油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,大料炒香。
下入鸡块翻炒,炒到基本没有多余水份,鸡肉炒出香味为止。
淋入料酒、红烧酱油、生抽酱油,将鸡块翻炒上色。
淋入泡榛蘑的水,如果不够加些热水,水面要没过鸡块,再加入白糖,大火烧开,转小火炖1小时,炖到鸡肉熟透,炖的时间根据鸡的品种增减时间。
鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑和土豆粉条,再加入盐,加盖炖10分钟左右,然后开盖调大火再炖10分钟稍收下汁,不要炖干,要保留一些汤汁,盛出即可,这样一锅美味的小鸡炖蘑菇就做好了

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