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牛排的做法的做法

2023-10-18 15:21:29 食谱百科

牛排的几种做法

1.黑椒口蘑牛排粒

食材:口蘑+牛排

做法:

①口蘑切成四瓣备用

②牛排切粒,用黑胡椒、海盐、生抽、生粉和橄榄油腌制

③把牛排边上多余的肥肉先下锅煎出油,加入蒜片

④放入牛排煎到表面金黄,再放入口蘑炒断生出锅

2.蒜子牛排粒

食材:蒜子+牛排

做法:

①牛排切粒,蚝油老抽料酒各一勺,生抽两勺,盐黑胡椒粉淀粉少许腌制

②锅里少放许油把蒜子煎到焦黄盛出备用

③牛肉粒两面煎香

④加入蒜子,再加少许蚝油和老抽炒匀出锅

3.土豆牛排煎锅

食材:土豆+牛排

调料:生抽+蚝油+盐+黑胡椒+淀粉

做法:

①解冻原切牛排,擦干水分后切条,土豆切条泡去淀粉焯水煮熟。

②先把牛排下锅煎至金黄

③土豆表面煎上色

④加入牛排炒匀出锅

4.迷迭香煎牛排

食材:迷迭香+牛排

做法:

①准备厚牛排(3-4cm),迷迭香,带皮压扁的蒜,黄油,黑胡椒,海盐,牛排放到室温,擦干血水后用海盐和黑胡椒腌5-10分钟。

②平底锅烧到很热,倒入少许油。

③油冒烟放入牛排煎2分钟。

④翻面后加入迷迭香和蒜,再煎2分钟。

⑤最后再牛排上放一小块黄油,涂抹融化后把牛排的边稍微煎一下,出锅。

惠灵顿牛排的用料

菲力牛排150g    火腿片4片    

蘑菇1个    洋葱半个    

开心果10颗    夏威夷果3个    

葵花籽仁1小把    百里香碎一小捏    

黑胡椒碎适量    盐适量    

黄油(煎牛排)10g    黄油(炒制)20g    

法式酥皮    高筋面粉62g    

低筋面粉62g    黄油(和面用)12g    

水68g    白砂糖3g    

盐2g    黄油(裹入用)70g    

惠灵顿牛排的做法

步骤1

先来制作法式酥皮,低筋面粉和高筋面粉放入碗内搅拌均匀,加入12g隔水融化的黄油和水,还有盐和砂糖,先用筷子搅拌成絮状

步骤2

然后揉成面团,不用过度揉,成团即可,然后放入冰箱冷藏1个小时

步骤3

取出面团,擀面杖擀成长方形状,把裹入用的70g黄油稍微软化后压扁放在面皮上

步骤4

四面叠起包裹好黄油

步骤5

擀成长方形

步骤6

然后两面对折像叠被子一样,继续擀薄,这个步骤重复三次,最后擀成2mm厚的面皮后用用保鲜膜包住放冰箱冷藏半小时

步骤7

然后准备炒制裹在牛排外面一圈的材料,蘑菇和洋葱切碎,开心果、瓜子、夏威夷果去壳

步骤8

用料理机把三种坚果打碎

步骤9

不粘锅内放入20g黄油,融化后加入蒜末炒香

步骤10

接着加入洋葱炒香

步骤11

然后加入蘑菇碎继续翻炒

步骤12

炒软后加入坚果碎继续翻炒

步骤13

炒香后加入盐、黑胡椒碎、百里香碎,翻炒均匀后加入红酒20g(我没有用红酒,用的薏仁米酒)

步骤14

炒好放凉备用

步骤15

煎牛排:10g黄油放入锅内,融化后放入牛排,小火煎

步骤16

煎到牛排翻过来是这个样子,大概3分钟,继续煎另一面,然后取出备用

步骤17

法式酥皮从冰箱拿出来

步骤18

铺上火腿片

步骤19

铺上炒制的蘑菇洋葱碎

步骤20

煎好的牛排抹上黑胡椒酱,切开放上,切开是为了方便卷起来

步骤21

叠起酥皮

步骤22

背面收口

步骤23

裹上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟以上

步骤24

取出,酥皮用锋利的刀割出纹路,抹上蛋黄液

步骤25

烤箱预热200度,上下火,25分钟

步骤26

出炉~

步骤27

切开,趁热吃

步骤28

口感层次很丰富,因为煎过了的牛排锁住了肉汁,坚果与百里香使得牛排外的一层口感香浓,火腿的咸香,再加上最外层法式酥皮的千层香酥,每一口都那么丰富

步骤29

还做了时蔬汤,开吃

惠灵顿牛排的烹饪技巧

没有夏威夷果也可以不用,牛排需要先煎,但是不要煎熟,煎的目的是为了外层锁紧留住肉汁

用料

主料

牛排适量

调料

色拉油

少许

食盐

适量

胡椒粉

少许

正宗西式牛排的做法

1.把牛排用厨房用纸擦干, 均匀地抹上油, 撒上盐, 胡椒粉。 如果家里有一些西式的香料, 如thyme, oregano也可以撒一点锦上添花,如果没有也没关系并不影响最后结果。这样腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温,让牛排的温度到室温状态。

2.油锅烧热, 要很热的状态。 然后把牛排放下去。 大火煎3-4分钟。

3.翻面, 大火继续煎3分钟左右。

4.sauce的制作

a、西餐的sauce极其讲究并千变万化,其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可,反正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。

b、牛排起锅后, 锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面, 扔了也可惜, 把它用做sauce的制作是极佳的原料。

c、在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末,炒香后,加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度,调味即可。方便的很。当然,你也可以在里面添加任何你自己喜爱的香料(spices)或原材料。

浇在牛排上面, 即可。

加了点蔬菜, 又好看又均衡营养。

切开看看内部, 肉肉不老不嫩, 正正好好, 正是我喜欢的, 嘻嘻。


这一块牛排可真厉害, 我家三个人才分着吃完。

烹饪技巧

选择牛排小贴士:

1、要煎出可口的嫩牛排, 首先要做的是买回正确的牛排。

2、牛身上有很多的部位,不同的部位适合不同的烹饪方式。煎牛排用的肉肉需要极其柔嫩的高质量的牛肉。那些腿部,胸部,腹部,肩部和部分的屁股肉肉都是不适合做煎牛排的,虽然有的部分名字也叫牛排(steak),如Swiss steak。

3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs,以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段,集中了牛肉鲜嫩的T-bone,纽约牛排肉,整块烤肉,牛眼肉, Filet Mognons等顶级的嫩牛肉。

4、我这次买了牛的腰部(Striploin)的牛肉, 就是可以做纽约牛排的那一段。

煎牛排小tips:

1、煎牛排的时间掌控

有朋友经常说牛排煎几分钟才刚刚好?

首先, 每个人喜爱的老嫩程度不同, 其次每一块牛排的厚度不同, 即使煎到相同的老嫩程度的时间是不同的。

怎么确认牛排内部的肉肉已经煎到什么程度了呢?一个小诀窍是:用手按按肉肉,感觉一下牛排肉的软硬程度。越软说明越嫩,越硬说明肉肉已经煎得很老了。

再形象一点说,把自己的左手大拇指轻轻捏食指,右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感觉一下,那时的手掌肉是软软的,差不多相当于2-3分熟的牛排的柔软程度。

煎牛排前首先让牛排自然解冻,用厨房纸吸干水分,注意不要用水洗牛排,然后将橄榄油、黑胡椒、海盐撒至牛排两面,并用手按摩一会,接着热锅倒入橄榄油,放入牛排,两面各煎60秒,放入黄油,再各煎30秒,拿出切片,美味的牛排就做好了。
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