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牛肉汤的做法的做法

2023-10-18 15:15:16 食谱百科
地道的家常牛肉汤做法,牛肉软烂汤汁鲜美,秋冬季节更要多喝

第一美食

牛肉汤是一道传统美食,主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色, 它味道鲜美,肉爽口鲜嫩。有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。不黑汤,喝多不上火,嗓不干,再配以粉丝和干丝,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷。下面就为大家分享一下,在家我们应该如何做出鲜醇清爽的牛肉汤,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【家常牛肉汤】

1.首先我们把牛肉放在清水中浸泡3个小时,期间每隔一个小时换一次水,充分去除里面的血渍。

2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中进行汆水,经常给牛肉翻面让它均匀受热,这一步主要是为了去除里面的杂质和血水,大约焯水2分钟,把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。

3.准备半锅清水放入牛肉,煮的时候不要放太多调料或者香料,只需要几片生姜压一下腥味即可,尽量保持汤的原滋原味,千万不能放食盐,食盐容易使蛋白质凝固,煮出来的汤不够浓白,而且会造成水分流失,牛肉吃起来干硬发柴,把锅中的浮沫打干净,然后盖上锅盖开中火煮2个小时。

4.只喝汤太过单调,这里我们准备一些腐竹和粉丝,一起放入清水中泡发,淮南一带最常用的是豆腐皮,腐竹一定要用凉水泡发,吃着才劲道而且不容易煮烂,牛油100克放入盆中,再切一点姜片和葱片,准备辣椒面30克备用。

5.另起锅烧热把牛肉放进去熬化,熬制没有腥味,再放入葱段和姜片,开小火炸出里面葱姜油,葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要,这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味,做成牛油辣子。

6.时间差不多了,我们打开锅盖看一下,牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了,如果扎的时候有阻力,而且有血水冒出来就需要再煮一会,把牛肉捞出来放在一边晾。

7.喝牛肉汤一定要在碗中调味,不要影响原汤的味道,喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可,不要太多以免压制汤的鲜味,口味重一些的可以放一点胡椒粉,鸡精或者味精,再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味,盛入适量的牛肉汤。

8.把晾凉的牛肉,顶着纹理切成牛肉片,肉片的大小和薄厚根据自己的喜好来决定,然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟,盛放在碗中撒上香菜美味即成。

技术要点:

1.煮牛肉时只需要加几片生姜避腥即可,不要放太多的香料,以免影响汤的鲜味。

2.激油的时候油温不要太高,以免把辣椒面炸糊。 煮肉的火候,一定要用小火,保持汤微沸。

2,牛肉要多放一点,如果水过多而牛肉少这根本不可能熬出色够味的汤

3,有浮沫析出一定要撇干净保证汤清。

二,清汤牛肉去异味的方法

1,选择新鲜的牛肉、牛骨,因为异味较小不需要添加香辛料可以吃到原汁原味的清汤。

2,牛肉的泡水,牛骨劈开泡水。泡水之后熬汤是浮沫变少,由此减轻异味

3,最基本的就是大葱大姜去腥除膻。

这些都是基本的熬汤前奏,那么如何做出鲜美的汤呢?本人牛开得胜李师傅教你一招!

· 清汤牛肉的做法

1.主要食材:

牛肉10斤,牛棒骨10斤,牛油1斤

2.其它食材:大葱,生姜适量,胡萝卜两根

·做法步骤:

1,将牛肉,棒骨,牛油,放入凉水中做泡水处理,泡制6个小时,每隔一到两小时换水一次。

2,处理好的食材放入锅中加入清水没过食材,(牛骨放在锅底,牛肉在骨头上)

3,大火煮开,撇去浮沫,下入葱姜转小火熬四小时以上

4,熬了四小小时后可以将表面析出的牛油捞出一部分,防止太过油腻。

​这样一份没有调味的清汤原汤就熬好了 效
补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。治虚损羸瘦,消渴,脾弱不运,痞积,水肿,腰膝酸软。

禁忌人群
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

适宜人群
一般人都可以吃。

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸,令人生厌。牛肉则不同,后腿肉、侧腹肉、上腰肉、细肉片在滋味和口感上都不同,单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
主料:牛肉800克、西红柿2个、洋葱半个。

辅料:盐适量、食用油适量、大葱半根、老姜1块、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干辣椒3个、生抽2勺、蚝油2毫升。

牛肉切成大块。牛肉块泡在清水里,浸泡2个小时,中间换几次水,直到水变得很清,没有血色。

西红柿清洗干净,切成大块。

备炖肉所用到的调料。大葱去皮洗净切成段,老姜切厚片。

锅里放入适量的清水,牛肉块凉水下锅,锅开后用勺子把血沫撇出,保持锅内的水滚开状态,把牛肉丛中间滚开的地方捞出来。

把锅刷洗干净,烧热,放少许的食用油,把葱段、姜片、香叶、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在锅里,炒出调料的香味。然后把洋葱切成丝放进锅里煸炒出香味,再把西红柿块放进去翻炒。

西红柿煸炒出汁水,把牛肉块加进去,翻炒均匀。

加入2勺生抽,1勺耗油翻炒均匀,加入适量的清水。先不要加盐。

装入电压力锅,调到牛肉一档,如果没有这一档,可以调其他档位,时间大约25分钟就好。

时间到了,压力锅释放完压力,打开盖子,根据自己口味放入适量盐即可。

主料:牛肉800克、西红柿2个、洋葱半个。

辅料:盐适量、食用油适量、大葱半根、老姜1块、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干辣椒3个、生抽2勺、蚝油2毫升。

牛肉切成大块。牛肉块泡在清水里,浸泡2个小时,中间换几次水,直到水变得很清,没有血色。

西红柿清洗干净,切成大块。

备炖肉所用到的调料。大葱去皮洗净切成段,老姜切厚片。

锅里放入适量的清水,牛肉块凉水下锅,锅开后用勺子把血沫撇出,保持锅内的水滚开状态,把牛肉丛中间滚开的地方捞出来。

把锅刷洗干净,烧热,放少许的食用油,把葱段、姜片、香叶、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在锅里,炒出调料的香味。然后把洋葱切成丝放进锅里煸炒出香味,再把西红柿块放进去翻炒。

西红柿煸炒出汁水,把牛肉块加进去,翻炒均匀。

加入2勺生抽,1勺耗油翻炒均匀,加入适量的清水。先不要加盐。

装入电压力锅,调到牛肉一档,如果没有这一档,可以调其他档位,时间大约25分钟就好。

时间到了,压力锅释放完压力,打开盖子,根据自己口味放入适量盐即可。 牛肉汤是一道汉族传统的美食,主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究,取江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡,除去血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮。还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。

牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产:淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮(千张、百页)、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷。

牛肉剁碎,加鸡蛋淀粉搅拌,开水煮透

正宗牛肉汤的做法和配料秘方
食材:

牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤

香料配方:

良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1个、香砂2个、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陈皮4g、八角5g、香叶2片、红辣椒5个

调料:

食盐2g、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大葱50g、香菜10g、辣椒粉适量

制作步骤:

1. 牛肉腌制6小时以上。

2. 把配方用白酒泡制10分钟,最后只取香料用即可。

3. 先把牛肉焯一下,再过冷水。是为完全去除血沫。

4. 牛骨头煮2小时,再加入香料包,调味料,煮1小时。这就是原汤了。

5. 将牛肉入原汤煮50分钟左右,然后冷卤6小时。

6.把牛肉冷冻,因为切牛肉时会切的完整好看,不会切碎。

7. 最后煮好牛肉的汤汁就是底汤了,即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鲜美的牛肉汤了。

小诀窍:

1、牛肉腌制时用花椒、生姜、食盐、料酒腌制

2、在煮制骨汤或者肉时,有血沫一定及时捞出。

3、一定要按照上述方式处理,不然很腥。
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