酸辣土豆丝的做法如下：
原料：土豆1个、青椒2个、干红辣椒2个、蒜瓣3瓣、生抽1勺、醋少许、白糖少许、盐适量。
1、准备食材，土豆洗干净，去皮，切丝，家里有切丝器的就直接用切丝器切丝即可，然后用水冲洗掉土豆丝的淀粉，多冲洗几遍，沥干水分如下图所示。
2、青椒切丝，干辣椒用厨房剪剪成一小段段。锅内加著久水，烧开，放入土豆丝，煮开，略煮一下断生即可如下图所示。
3、大碗内倒入凉开水或者纯净水，把煮好的土豆丝用漏勺盛入凉开水碗内如下图所示。
4、沥干水分，放入青椒丝，将生抽，醋，糖，盐，芝麻耕蚂油，蒜切蒜蓉，一起放入碗内，搅拌均匀如下图所示。
5、将调味汁倒入土豆丝内搅拌均匀，锅内倒入油，开小火。放入辣椒段，付侨痕小火爆香，将爆香的辣椒油趁热淋在土豆丝上，拌匀如下图所示。
6、成品如下图所示。
酸辣土豆丝（酷溜土豆丝）是我的拿手菜，脆嫩丝爽口，被朋友们称为“一绝”。只要不是本身口感特别绵软的土豆，我都能炒出脆嫩的口感来。我的方法特别简单，不需要焯水，只需要两个简单的技巧，就能炒出清脆不发面的土豆丝来。
饭店里炒土豆丝，为了缩短烹饪时间，一般会先把土豆丝焯水，但我总觉得家常这么做失去了酸辣土豆丝的灵魂。我炒土豆丝脆嫩的关键诀窍就两个：清洗浸泡和火候。非常简单，但是真的超级有效！
当然，除了最关键的这两点，还有一些其他的小细节也很重要。炒土豆丝的过程就三个步骤：切土豆丝—清洗浸泡土豆丝—炒土豆丝，简单到不能再简单，调料也非常简单，但越是简单的做法越考验手艺和火候，其实每个步骤里都有一些注意事项，下面跟我来看看怎么炒出清脆爽口的土豆丝吧。
酸辣土豆丝的家常做法：土豆丝不用焯水，做法简单，口感清脆，酸辣爽口
【材料】
大土豆1个，蒜3瓣，花椒一小捏，红辣椒三四个
【调料】
醋，盐
【具体做法】
1、土豆洗去表面的泥沙，削皮，然后切成厚薄均匀的薄片。土豆片大概1-1.5mm左右的厚度即可，不要切得太薄，太薄了切出来的土豆丝会特别细，炒制的时候火候不好掌握，容易炒软了。当然也不能切得太厚，否则切出来的土豆丝太粗，不容易炒熟，炒久了口感也就不够清脆了。
这里切土豆片时最好采用采用直刀切法，也就是把土豆固定好以后，刀垂直地切下去，这种方法更容易控制厚度，更容易切出厚薄均匀的土豆片来。如果采用斜刀切法，刀工不是特别好的话，切出来的土豆片很有可能是上薄下厚的，后面当然也就很难切出粗细均匀的土豆丝了。
2、将土豆片整理一下，错位摆好，还是用直刀切法将所有土豆片切成粗细均匀的丝。土豆丝一定要切得粗细均匀，这样在炒的时候才能成熟速度一致。
3、盆里倒入清水，土豆丝切好以后放进去，用手轻轻抓洗一会儿，把土豆丝表面的淀粉洗下来。淀粉溶解在水里水很快就变得混浊了，重新换水继续洗，清洗三遍左右基本上水就清了。
土豆里含有大量淀粉，这些淀粉下锅后会迅速糊化，从而导致土豆丝粘锅，炒出来的土豆丝口感就比较绵软。所以要想炒出脆嫩的土豆丝，淀粉一定要清洗干净。
4、往水里滴入几滴白醋，让土豆丝浸泡30分钟以上。前面我们已经充分洗去了土豆丝表面的淀粉，但是仅仅这样还不够，要想炒出口感特别清脆的土豆丝，我们要通过浸泡让土豆丝洗饱水分，这样口感才足够脆嫩。
另外水里滴几滴白醋，即能防止土豆丝氧化变黄变黑，又能让土豆丝口感更脆。
一般我们做饭也不会只炒一个菜，先把土豆丝切好洗净泡着，然后再去炒其它的菜，其它菜炒完了最后来炒土豆丝，土豆丝泡得脆脆的了，下锅三两分钟就出锅，特别方便。
5、泡土豆丝的时间把蒜切成片，红辣椒切成丝，备用。
不能吃辣的可以不放红辣椒，做出来就是酸脆爽口的醋溜土豆丝了。
6、半个小时后将土豆丝捞出来，控一下水备用。这个时候土豆丝吸饱了水变得“支棱”着，特别的清脆。
7、热锅倒油，放入花椒、红辣椒丝、蒜片炸出香味，倒入土豆丝，把火调到最大，快速翻炒。大概翻炒三四十秒左右，加入盐，继续翻炒几下，然后沿着锅边烹入香醋，继续快速翻炒三四十秒钟，这个时候土豆丝也熟透了，醋香味也出来了，关火出锅。
火候是炒土豆丝最重要的一点，全程要大火爆炒，不停翻动，以使土豆丝受热均匀，在最短的时间内熟透，这样才能保持它脆嫩的口感。
具体的炒制时间还得根据自家炉火大小来定，一定要保证土豆丝熟透了。经过充分浸泡过的土豆丝还有一个最大的好处，只要控净水分入锅，然后保持大火爆炒，你不用担心万一炒得时间有点长了它会变软。
酸辣（醋溜）土豆丝的实用小技巧：
1、要想切出粗细均匀的土豆丝，必须把土豆片切得厚薄均匀，用直刀切法最容易切出厚薄均匀的土豆片。推荐习惯用斜刀切法又切不好的朋友们试一试。
2、土豆比较大或者比较圆的话，可以一切两半或者先在一侧切出个平面来，这样土豆就能稳稳的立住了，我们才能更好的切成薄片。
3、土豆丝切好后充分洗去淀粉再炒，不会粘锅，炒出来口感比较清脆，但是如果想要特别脆嫩的口感，还要在洗去淀粉后充分浸泡。
4、浸泡土豆丝时在水里滴点白醋，能防止土豆丝氧化变黄变黑，还能让其口感更脆。
5、炒酸辣土豆丝或者醋溜土豆丝，不用太多的调味料，除了醋（和辣椒）是必要的，花椒和蒜一定不能少，这几样都是酸辣（醋溜）土豆丝的灵魂。
6、醋和盐入锅的时机很重要，尤其是醋。个人感觉醋要等把土豆丝炒到半生的时候再放最好。不能土豆丝一下锅就放醋，那样容易把土豆丝“煮”烂；也不要等出锅前才放，那样味道浮于表面，而且不能充分激发出醋的香味。
7、土豆丝一次不要炒太多，否则大量土豆丝挤在锅里，熟得慢，容易焖得口感发面。
土豆丝脆嫩清脆的关键技巧总结：
1、土豆丝要想炒出特别脆嫩的口感，一定要充分浸泡，让土豆丝吸饱水分。这个时候土豆丝的外观就能看出明显的变化，一根根支棱着，用手折一下是很脆嫩的。
经过了充分浸泡的土豆丝还有一个好处是，不会轻易被炒软了。只要你不是用温吞火炒太久，基本都能炒出口感清脆的土豆丝来。
2、土豆丝下锅后一定要全程大火爆炒，并不停翻动，以保证受热均匀，使土豆丝在最短时间内成熟。
看起来很简单的办法，但是真的超级好用，不信您试一试，效果绝对会让您惊艳，保证您也能炒出比到饭店里还清脆好吃的土豆丝！
其次，要掌握好火候，刚开始大火爆炒，最后再开小火。