鱼可以说是大家最喜欢的食材，也是营养丰富的肉食，鱼的做法很多，而我最喜欢的就是“水煮鱼”，水煮鱼相信很多人都是非常爱吃的一种美食， 可以说是餐桌上点菜率很高的菜，其麻辣辣的味道和浓郁的香味，使人胃口大开， 不知不觉就会多吃两碗饭。下面一起来看看怎么做吧：
——【家常水煮鱼片】——
【制作主料】：鲢鱼尾1个
【腌制调料】：盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺
【其它调料】：盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鱼尾去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺，然后用手抓2分钟，再用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止。
【步骤二】：鱼肉清洗干净，然后用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均匀，腌制10分钟，把鱼肉腌制入味。
【步骤三】：腌制鱼肉的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分别放入盘中，同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。
【步骤四】：锅中添上大火烧开，转小火让水保持微开的状态，然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。
【步骤五】：全部鱼片下入锅中，开稍微大一点的火，把水烧开，然后快速捞出来，把水稍微沥干一下装盘。
【步骤六】：重新起锅烧热，放入少许油，把蒜末和葱末放入锅中炒出香味，然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽，同时放入一勺煮鱼片的汤，用中火把汤汁熬制浓稠。
【步骤七】：把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。
【步骤八】：把剩余的蒜末撒在鱼片上，同时把花椒和干辣椒放入炒勺中，把烧至滚烫的热油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激发出来，迅速淋在鱼片上，再放上香菜段成菜就大功告成了。
——烹饪小贴士——
（1）鱼片切好后，最好用盐和白酒抓一会，然后再冲洗干净，这样可以很好地去除鱼肉的腥味，而且这样处理完的鱼片口感也鲜嫩。
（2）鱼肉腌制很重要，主要是放调料的顺序不要错了，要先用盐、料酒、葱姜水抓揉入味，再放入鸡蛋清抓拌均匀，让鱼肉把鸡蛋清吃进去，最后放入淀粉锁住水分，这是鱼肉滑嫩入味的正确方法。
（3）煮鱼肉的时候，要小火让水保持微开的状态，如果大火会把鱼肉的淀粉冲散，而且鱼肉也会煮老。
（4）鱼肉下锅煮的时间不要太久，一般30秒钟到40秒钟左右就可以了。
（5）蒜末要分两次放，这样可以让蒜香的味道特别浓郁，花椒和辣椒最好用热油冲出香味，这样调料的香味会释放得更好。
鱼是一种非常营养丰富的食物，除了可以生吃或蒸着吃之外，还有很多其他的美味做法。以下是一些常见的鱼的做法：
红烧鱼：将鱼切块或切片，用生姜和葱爆香，加入料酒、酱油、糖和水，烧开后放入鱼块，小火慢炖直至入味。
煎鱼：将鱼片或鱼块沾上淀粉或面粉，放入平底锅中用油煎至两面金黄，可以加入葱姜蒜和一些酱油和糖增加口味。
酸菜鱼：将鱼切片，用油煎至两面金黄，加入酸菜、辣椒和豆腐等食材，烧开后加入调料慢炖，直至鱼熟烂。
清蒸鱼：将鱼切片或不切，用葱姜蒜和一些盐腌制一会儿，放入蒸锅中蒸至熟透，可以加入一些香菜和蒸鱼豉油增加口味。
炖鱼汤：将鱼头和鱼骨熬成高汤，加入其他食材如木耳、豆腐等，最后加入鱼块烧至熟透即可。
除了以上几种做法，鱼还可以做成卤鱼、干煸鱼片、红烧鲤鱼等等，不同的做法可以根据自己的口味来选择。无论是哪种做法，都需要注意鱼的新鲜度和烹饪时间，这样才能做出美味又健康的鱼肴。
鱼是一种美味又营养丰富的食材，被广泛地应用于世界各地的菜肴中。不同地域和文化会有不同的鱼类烹饪方式和口味偏好。下面将介绍几种常见的鱼的美味做法。
首先是清蒸鱼，这是一种简单而健康的烹饪方式。清蒸可以保留鱼的原汁原味，还可以使鱼肉更加嫩滑。在蒸鱼时可以加入一些葱姜蒜等调料，提升鱼肉的香味。此外，用盐、酱油、料酒、醋等调料蘸鱼肉也是一种传统的吃法。
其次是烤鱼，这是一种流行于地中海和中东等地的做法。烤鱼可以让鱼肉更加鲜美，同时也可以增加鱼的香气和口感。在烤鱼的过程中可以添加蒜、柠檬、洋葱等食材，以增加烤鱼的味道。
另外，煎鱼也是一种常见的烹饪方式。用油煎鱼可以使鱼的表皮变得酥脆，肉质鲜嫩。在煎鱼时也可以添加姜、葱、蒜等调味料，提升鱼肉的口感。
最后，还有一种传统的做法是鱼头火锅。在鱼头火锅中，鱼头、鱼肉和各种蔬菜和调料放入火锅中共同煮熟，鱼肉吸收了各种食材的味道，变得更加鲜美。在吃的过程中还可以享受鱼肉和各种食材的热气腾腾，非常适合冬季享用。
总之，不同的鱼类有不同的烹饪方式和口感，可以根据自己的口味选择不同的做法来烹饪出美味的鱼肴。
寒冷的冬天，家里的饮食也会随之改变，从夏秋的素食为主，改到现在肉类多一些。既照顾了老人孩子的口味，也为家人的御寒保暖出一份力。我家孩子最爱吃的一道菜糖醋鲤鱼，做法简单，适合经常食用，冬天常吃可以提高免疫力让家人少生病不怕冷。
我家住在内地，平时吃淡水鱼的机会就比较多，尤其是鲤鱼或者花鲢鱼。鲤鱼，营养丰富，肉质细腻，是身体虚弱的滋补佳品。很多朋友们可能都会说：淡水鱼有一股土腥味，不好吃，其实那是大家对淡水鱼的误解。今天明儿要给大家分享的是一道糖醋鱼，做法简单，味道酸甜可口，主要的是没有鱼腥味，喜欢吃淡水鱼的朋友们仔细看看，里面的小窍门吧！
所需食材：鲤鱼块500克（因为我买的鲤鱼个头比较大，所以只用了很少的一部分）葱姜蒜 适量 油适量 盐5 白糖50 醋50 生抽5克 蚝油3克 淀粉5克
详细做法：第一步首先处理一下鲤鱼块，鲤鱼块冲洗干净，特别是肚子里面的黑色黏膜要去除干净，因为它是鱼腥味的重要来源之一。把鲤鱼块打上花刀，放点料酒和食盐，腌渍一会，用的时候去掉腌渍剩下的汤汁，因为它很腥气。
第二步在腌渍鱼块的时候，我们来处理一下辅材。葱姜蒜分别剁成末备用。调个碗汁，碗中放入盐，白糖，醋，生抽，蚝油，淀粉，再加上25克清水搅拌均匀备用。
第三步平底锅烧油，油温至四成热时，放入鲤鱼块炸制。
第四步中小火炸至鱼块焦黄熟透，捞出控油，油温升高至八成热时再复炸一次
第五步另起锅烧油，放入葱姜蒜末，小火炒至微黄。
第六步倒入碗汁，小火熬制。
第七步因为碗汁里面有淀粉，所以慢慢地就会熬制粘稠透亮。最后，把炸好的鱼块摆盘，熬好的糖醋汁浇在鱼块上面就OK了。
明儿总结：1特别是肚子里面的黑色黏膜要去除干净，因为它是鱼腥味的重要来源之一。腌渍鱼块的汤汁也要去掉，它也是很腥气的。
2炸制鱼块的火候要掌握好，最好是用中小火，更容易掌握，为了口感好，复炸的一步也不要省略。
一、【香焖金鲳鱼】金鲳鱼1条，生蒜3根，蘑菇4个，姜片4片，青红美人椒4根，番茄2个，酱油20克，蚝油20克，清水1碗，盐3克，胡椒粉2克，食用油适量，料酒10克
1，先将鱼开肚取出内脏，清洗干净鱼肚，用刀在鱼身上切出花刀，生蒜切碎，蘑菇切厚片，番茄切片，美人椒切小段。
2，热锅，在锅里倒入适量的油润锅，把鱼放入锅里小火煎一下，大约2分钟左右，将鱼翻个面，继续煎2分钟。
3，把酱料的食材混合成酱汁，均匀地淋在鱼的身上，放入姜片，轻轻动一下鱼，让酱汁铺到鱼身下，转中火开始焖3分钟。
4，把番茄，蘑菇倒入锅里继续焖10分钟左右。
5，把生蒜倒入锅里，喜欢吃辣的就加入线椒段，盖上锅盖焖4分钟左右，就可以出锅啦~
二、【山黄皮焖黄花鱼】
黄花鱼1条，玉米淀粉3勺，山黄皮15克，香葱1根，香菜1根，姜片4片，指天椒1根，酱油15克，蚝油5克，料酒10克，胡椒粉1克，热水大半碗，食用油适量
1，将黄花鱼开肚去掉里面的肚肠，那层黑膜要用刷子刷干净，清洗干净后，用厨房用纸吸收水分。
2，热锅，锅内倒入适量的油，放入敷了薄淀粉的黄花鱼，中小火慢煎。
3，一面煎好后，翻另一面继续煎到金黄，放上姜片。
4，把酱油，蚝油，料酒，胡椒粉和山黄皮和清水混合成酱汁，倒入锅内，中火煮沸后转小火焖煮，不断地用勺子把酱汁淋上鱼身上。
5，盖上锅盖中火焖5分钟，开锅放入香菜葱花段即可出锅了。
三、【茄汁禾花鱼】
禾花鱼800克，番茄50克，线椒3根，香菜葱花适量，酱油20克，蚝油10克，料酒10克，盐少许，胡椒粉2克，油适量，鸡精1克，姜丝10克，大蒜3瓣，豆豉10克，温水1碗
1，禾花鱼新鲜买回，摘去鱼鳃，取出鱼肠后清洗干净。
2，将番茄香菜葱花切碎，线椒切段，准备姜丝和大蒜。
3，热锅，倒入适量的油，放入禾花鱼慢慢煎到金黄，翻面再煎到金黄，即可铲出。
4，热锅放入适量的油，先把姜蒜辣椒段爆香，倒入豆豉和番茄块翻炒2分钟，直到番茄变软。
5，放入鱼，把酱油，蚝油，料酒倒入，倒入温水后，轻轻晃动锅身，让鱼的底部也充满酱汁，倒入胡椒粉和鸡精，大火焖5分钟。
6，加入少许食盐，倒入葱花香菜，出锅啦 家常水煮鱼的做法教程如下：
步骤1：草鱼洗净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。
步骤2：切好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎。
步骤3：最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时，鱼片下锅之前再次抓匀，备用。
步骤4：剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用。
步骤5：锅中做水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可，捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器。
步骤6：葱姜蒜拍扁，切成大块儿。小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干。加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸。炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
步骤7：起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了，下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。
步骤8：下入开水，并加入几片姜片和蒜片。转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味，迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上。
步骤9：转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火。
步骤10：起锅，倒入铺有蔬菜容器中。这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。 主料：草鱼1条
辅料：黄豆芽300克，鸡蛋清1个
调料：食盐1/4茶匙，姜1块，蒜1头，干辣椒100克，料酒1汤匙，淀粉2汤匙，麻椒2汤匙，豆瓣酱2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，植物油200毫升，香菜2棵
制作前准备
1，准备好上面所说的食材，在购买草鱼的时候可以让老板把鱼杀好、去鳞；
2，自己回来清理一遍，老板杀鱼时会不太干净，有残留鱼鳞，洗净鱼肚里面的余血及黑膜；
3，在鱼头和鱼尾的位置处各切一刀，切到鱼骨就可以了，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手慢慢的抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍；
4，沿着中间的鱼骨将鱼肉片成两大片，剔除腹部的大刺即可；
5，跟着鱼的纹理走，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，在鱼里加一个蛋清。加入四分之一茶匙盐、一汤匙料酒和两汤匙淀粉。然后腌制20分钟即可；
6，将剔出的鱼骨切成几段，鱼头剁成两半，姜和蒜切成片状，取两汤匙豆瓣酱切碎一些，一百克干辣椒剪成小段；
制作方法
1，烧开一锅开水，将300克豆芽放入锅中取出，铺在煮鱼的容器底部，加热锅，倒入200毫升植物油，放入2汤匙冷油，小火煎约2分钟，散发香味；
2，倒入干辣椒，用小火慢炒约3分钟。当辣椒变色，口感酥脆时，取出一半的油和辣椒备用。将蒜片、姜片、豆沙倒入锅内，用大火炒香；
3，把鱼头、鱼尾、鱼骨倒进去，炒匀，水量尽量比鱼多；
4，水煮开后，将鱼逐一放入锅中，用筷子搅拌，煮至鱼变色至熟，约1～2分钟后即可；
5，将煮好的鱼倒入盛有豆芽的碗中，之前取出的一半油和辣椒加热（不加热也可）倒在鱼片上，撒少许香菜点缀一下即可出锅；
准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。
鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。
水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香