菜干猪骨汤。菜干切成段。用温开水把切段后的菜干泡开。马蹄去皮。玉米洗干净，切成段。红萝卜去皮，切成块，猪骨洗干净后，焯一下，用清水冲洗干净，并沥干水份备用。锅中注入适量清水，放入所有材料，加盖大火煮开后转小火转15分钟。消气后，按个人口味加入小许盐即可开吃。
菜干米粥。大米淘洗干净，加入少许精盐唤嫌略腌片刻；菜干漂洗干净，切成小片，再放入清水中浸泡回软，捞出沥干备用，坐锅点火，加入适量清水，先下入大米，菜干旺火煮沸，再转入小火熬至米粥黏稠，即可出锅装碗。
菜干焖五花肉型尘。菜干泡一晚上，彻底洗干净挤干水。锅里放几滴油，蒜瓣整粒爆香，五花肉翻炒至出油，放进菜干再炒，炒到肉和菜均匀混和在一起，调入一勺生抽，翻炒均匀。注入和食材平齐的清水，大火煮开卜链禅转中火20分钟。当汤汁还剩少许时放入适量盐调味即可。 菜干煲
具体做法步骤：
第一步：菜干一定要提前泡几个小时，可以提前一个晚正洞上泡，然后把泡好的菜干清洗干净，要把这个菜叶一块一块撕开来冲洗，菜叶里面会包有沙子或泥土的，一定要撕开来才能洗干净
第二步：菜干洗干净后，我通常喜欢把菜干的根部去掉（因为这部分比较硬，煲不软），然后再把菜干切成一段一段的
第三步：准备一猪肉，把猪肉洗好，猪肉要选肥一点的，然后切成薄片备用，再切一块猪油，这个猪油是还没煎好的，如果有现成的猪油可以直接用。
第四步：把猪油放进锅中，开小火煎出油分，待全部炸干后，去掉一部分猪油渣，把肥肉一起放进去炸悄毕一下，把它炸出香油，因为菜干比较吸油，所以我们要准备的猪油多一点
第五步：然后加上适量的盐，把准备好的姜片蒜头放进去，还有两个干的小米辣，把它爆出香味
第六步：爆出香味后，把菜干放进去，煸炒一下，菜干很吸油，所以猪油一下子被吸干了
第七步：再加上适量的盐，翻炒一下，然后把菜干转到砂举运枯锅中，加上适量的清水
第八步：.盖上锅盖，开大火烧开，烧开后转成中小火煲半个小时
第九步：煲的差不多了，加上一点糖，少许胡椒粉，把它搅拌一下，这个时候浓浓的菜干香味让人闻着肚子都超饿了，最后再加点水淀粉勾芡，就可以起锅了
这一道客家传统菜干煲就做好了，喜欢的朋友试一下！出锅香味四溢，大人孩子都喜欢吃，实在太好吃了，营养美味又下饭，做法还很简单！做这一道菜，最关键的一步就是要用猪油炒，要加点猪肉，这样做出来的菜干煲比大鱼大肉吃着还香！
自制梅菜干
用料
长白菜 1000克
自制梅菜干的做法
亲戚家自己种的菜，太多吃竖哪首不完拿来弄菜干。洗净放太阳底下晒一两天，晒余数到脱水状态，叶子皱皱。
我偷懒没怎么晒干，就晒了一天。
煮开一锅水，把菜放进去过水，先放根部，大概30秒，再把叶子一起放进去再煮30秒左右。
烫过水的菜放另外一个无水无油锅里或盆里，焖一个晚上。第二天拿出来缓销晒干（忘记拍照）。
第一次晒干后，煮开水，把菜干放进去蒸约20分钟。拿出来再晒干。
同上一步步骤，晒干后同样再蒸20分钟，再晒。
第三次晒干，蒸。
经过三蒸三晒后，最后一次蒸完后可用适量盐揉搓，也可直接晒干保存。我直接晒干。
晒干的梅菜。每蒸一次都有很浓郁的梅菜味道。
菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也,方法步骤
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4-5天。
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
先是选料，芥菜，雪里蕻，青菜都可以做，其中芥菜的最好吃；第一步洗晒，泥土沙什么清洗干净，晾晒一二天，一定要晾干水分，晒蔫晒软塌；
第二步堆黄，把软塌的菜堆在一起，菜多的话也不要太高，分几堆，不超过50公分，堆4-5天，每天上下翻动一次，免得温度太高的烧烂菜叶，把黄的瞎谈翻出来绿的埋下去，4-5天后变得黄绿均匀就可以了；
第三步腌制，把黄绿菜切碎加盐揉擦，擦出菜水来，不喜欢碎的可以整颗菜一剖二或剖四，不建议完全整颗，那样不容易吸收盐分杀出水来，坛子洗进擦白酒消毒太阳下晒干，坛底撒层薄盐，把菜码放进坛，压紧压实，一层菜一层薄盐，压实封口15-20天，我一般都说15天，我喜欢20天，更成熟
第四步晒蒸，这是梅干香的关键步骤，网上很多视频都是到这里就取出晒干即可，根本没说这一关键步骤（可能是出于行业保密），取出稍晒到大半干，放蒸锅隔水蒸透，再晒大半干再上锅蒸，至少反复蒸晒三次，最后一次要完全晒干。那种干菜才会色泽黑亮，浓香扑鼻，只要放在干燥地方放几年磨晌碰都不会坏。
ps：清洗和堆黄可以反过来，各有不同做法，自己家吃习惯洗干净了再做下面的步骤；一定要反复蒸晒才会出梅香，我曾经试过直接开水烫菜晾干不经盐腌制反复蒸晒一样出梅香，所以这才是关键；想要更浓香可以六蒸六晒，或者时间长了保存不当返潮，好天气谨陵的时候可以再次反复蒸晒，梅香一样回来。啊，好香，流口水了！