猪肉的炒制方法如下：
食材：猪肉250克，盐3克，淀粉50克，料酒10克，生抽10克，葱5克，姜5克，蒜5克
1、将猪肉切成片，用盐、淀粉和料酒腌制一会儿。
2、将葱、姜、蒜切成末备用。
3、在热锅中倒入适量的油，待油热后将肉片倒入锅中翻炒。
4、炒至肉片变色后加入葱、姜、蒜末炒香。
5、加入调料炒匀，直到肉熟透，即可出锅。
食材
猪肉，盐，黑胡椒粉，麻椒，生抽，料酒，淀粉，面粉，十三香，干辣椒，葱蒜，大蒜，熟花生，熟芝麻
1：首先
准备食材，猪肉切片，厚薄都可，加半勺盐，半勺胡椒粉，半勺麻椒粒，加一勺料酒，一勺生抽，抓匀腌制半小时。
2：脆皮糊：200克淀粉50克面粉250克清水，搅拌均匀呈浓稠的糊状，加少许黑胡椒粉，加少许盐，加少许十三香，搅拌均匀备用。
3：脆皮糊倒入猪肉中抓匀，放入油锅炸至金黄色捞出，复炸一分钟左右更酥脆。
4：锅留底油，放入葱段，麻椒，干辣椒，蒜片炒香，加入小酥肉，加入熟白芝麻，葱段，翻炒均匀即可
麻辣水煮肉片
食材
少许瘦猪肉、喜欢的任意蔬菜，辣椒面、芝麻、姜末、蒜末、辣椒段、花椒、葱花、豆瓣酱、淀粉、生抽、盐、鸡精、油、水。
步骤
处理肉：猪瘦肉切片，加少许水、少许淀粉抓匀。
蔬菜：喜欢的蔬菜切片备用。
配料：提前准备好，做菜时不会手忙脚乱。
1：起锅烧油，油热下准备好的姜、蒜末（下一半，另一半留着最后淋油用）、花椒、豆瓣酱炒香，接着倒少许水、盐、鸡精、两勺生抽，红汤煮开后先下菜，蔬菜焯熟后捞出放碗中。
2：猪瘦肉下锅汆烫熟后捞出，铺在事先煮好的蔬菜上，最后放姜蒜末、葱花、辣椒粉、芝麻。
3：另起一锅油，油热放干辣椒段，三秒后淋入激发香味就完成了
小酥肉
食材：
猪肉
做法：
1：猪肉切成条，洗净备用
2：空锅烧热倒入花椒小火炒出香料味，盛出捣碎
3：把捣碎的花椒放进肉里，再放入半勺胡椒粉，半勺料酒，半勺生抽，少许盐抓匀腌制20分钟
4：面糊配方：面粉30克，生粉80克，花椒粉5克，鸡蛋3个，胡椒粉3克，盐3克搅匀，把面糊倒入腌制好的猪肉里，搅拌均匀把每一根都裹上面糊
5：锅里倒油，烧热到筷子放进锅里起泡就可以下肉了，要一根一根下入肉条，定型后再翻动，五成油温炸3分钟左右至表面金黄捞出
6：再倒入锅里复炸一分钟，就可以开吃了，口味重的也可以撒点辣椒粉或者椒盐

榨菜蒸猪肉
材料：
猪肉，榨菜一大包
做法：
1：猪肉洗净切成薄片，放入碗中，加入些许鸡精，半勺胡椒粉，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺生粉，1勺食用油，再把一包榨菜倒进去抓拌均匀腌制10分钟
2：锅里放水上锅蒸15分钟即可，出锅后撒上葱花

敲肉片
食材：瘦肉一块，青红椒四个，金针菇一把，香菜一棵，生抽两勺，蚝油两勺，食用油适量，鸡精一勺，土豆淀粉一碗。
烹饪方法：
1：首先把青红椒清洗干净切成小段放入碗中，加入两勺蚝油，两勺生抽，一勺鸡精，淋入滚烫热油搅拌均匀，再放入香菜碎放一旁备用。
2：金针菇切去根部，再撕开用清水清洗干净控干水分备用。
3：瘦肉清洗干净切成薄片，裹上淀粉用擀面杖敲打成薄皮。
4：锅中倒入清水大火煮开，放入金针菇焯水3分钟，焯熟捞起放入碗中备用。
5：接着一片片放入瘦肉，焯一分钟左右即熟，捞起来放到金针菇上面。
6：淋入调好的酱汁，撒上香菜段点缀即可食用，香辣爽滑又开胃，而且超级下饭

辣椒炒肉
食材：
四条腿猪的肉半斤、线椒3-5个、葱姜蒜和那几样基础调料
做法：
1.肉切片（未经冷冻的五花肉最好吃），线椒斜切小段，切好葱姜蒜；
2.起锅小火，先姜段、再葱花蒜片炒香，肉翻炒至肉变色、肥肉滋滋出油；
3.依次酱油、老抽、蚝油，翻炒上色线椒，大火炒出香味（有条件的这时候可勺郫县豆瓣酱，没条件的凑合吃吧！），味精加盐翻均匀出锅

红烧肉
备料
五花肉切块，姜切片，葱切段（最好用小葱）冰糖，桂皮，八角
1：五花肉加姜片焯水去掉血沫，然后用清水冲洗干净，锅里刷油小火煸炒到表面金黄加入姜片冰糖桂皮八角
2：加入1勺料酒 2勺生抽 2勺老抽翻炒一会加入葱段，然后倒入沸水没过猪肉，加盖焖炖40分钟收汁就好啦
京酱肉丝
食材
猪里脊肉一斤
步骤
1：猪肉切丝植物油一勺生抽一勺料酒一勺淀粉一勺蛋清半个，抓匀腌制20分钟。
2：调个酱汁：甜面酱三勺生抽一勺蚝油一勺白糖一勺清水小半碗混合均匀。
3：肉丝炒至变色盛出，留底油，倒入酱汁小火煮沸，倒入肉丝翻炒均匀至浓稠即可。
回锅肉
食材
五花肉、郫县红油豆瓣酱、蒜苗、料酒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、糖
做法
1：蒜苗切段，喜欢辣的可以再准备几个干辣椒剪段备用。
2：将肉冷水下锅，加料酒焯熟，中途撇去浮末，焯熟后捞出洗净，切成薄片备用。
3：起锅烧油，油热后下入准备好的猪肉煸炒，把肉片熬出油来，微微卷起来。
4：把肉推到一边，下入干辣椒和豆瓣酱炒出红油，然后加少量生抽调味，觉得味道淡的可以再加少量的盐，因为豆瓣酱本身就很咸，生抽和盐一定不要加多。
5：最后加入切好的蒜苗和少量的糖提鲜，翻炒均匀即可出锅装盘。 1、猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。
2、 今天刘嫂就来分享一下“炒肉的三种做法”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉、前腿肉、里脊肉、大葱、小米辣、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清、葱姜水
4、家里炒肉总是又硬又柴不好吃，还粘锅，那是因为方法用的不对，今天就来分享三种肉片的处理方法。第一种生炒肉片，这种做法不用酱，直接炒。一定要五花肉，有肥有瘦才好吃。这热锅倒油，把肉片下锅，快速炒散
5、锅一定要够热，这样不容易粘锅，刚开始的时候炒出来的油是浑浊的，说明还有很多水分，我们的目的就是把水分炒干，炒干水分的油脂会变得透亮。油脂透亮后，我们把多余的油脂盛出来炒别得菜
6、然后再在锅中放入小米辣和大葱再次炒香，炒香后放入少许料酒、生抽，翻炒均匀。这时候的肉片可以拿来炒其他菜，自己喜欢吃什么配菜都可以炒着吃。炒匀就可以出锅了
7、第二种做法抹肉，这是老川菜常用的一种做法，用前腿肉或者里脊肉都可以。肉片中放入少许食盐、胡椒粉、酱油、料酒，然后上手揉抓均匀，抓到起粘性，再放入少许水淀粉，再次抓匀，再放入食用油，这样肉片下锅的时候不容易粘在一起，还能锁住水分
8、热锅热油，这样才不容易脱浆，然后放入肉片翻炒，快速翻炒把肉片炒开。炒出来多余的油脂也可以盛出来炒别得菜，同样放入小米辣和大葱，给它炒香，炒香后关小火，放入酱油、料酒，炒香就可以装入盆中，可以放入自己喜欢的素菜，再次炒，炒成自己喜欢的下饭菜
9、第三种做法，饭店常用的肉片上浆，一定要用纯精肉或者里脊肉。先在肉片中放入少许葱姜水，搅拌均匀，让肉片吸满葱姜水，再放入一勺食用盐、少许蛋清，再次抓匀，葱姜水是去腥的，料酒就不用放了，再放入少许干玉米淀粉，再次抓匀，然后封上一层食用油，防止肉片粘连，还可以防止吹干水分
10、第三种方法，一定要锅烧热，倒入多一些的油，因为肉片要用热油滑熟的。如何看油温热不热，用筷子插在油锅中，看筷子边上有密集的气泡，说明可以了，然后放入肉片，用筷子快速地扒开，大概三十秒左右，肉片变白，就可以捞出来控油了
11、这三种做法你更喜欢哪一种呢，欢迎在评论区留言。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血