炒嫩牛肉是我非常爱吃的一道菜，这道菜做起来很方便，很适合日常吃。
炒嫩牛肉历毁含的具体用料和烹饪步骤如下：
具体用料：
牛里脊 0.5斤、白糖 1小勺、姜粉/生姜末、酱油 1大勺、土豆淀粉 1小勺、植物油 1大勺
制作步骤：
第一步：牛里脊一块儿，断丝切片。要与蒜苗同炒，所以切成丝。
第二步：切完后，攥一下水分。
第三步：糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)
第四步：加入酱油，用筷子搅拌均匀。以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟，这一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。
第五步：20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。搅好了，备用。
第六步：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油。同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。
第七步：翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬肢笑菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什余咐么的。
小贴士：
这里用到的酱油即不是生抽也不是老抽，就是酱油，这个必须有。
嫩牛肉炒韭菜段
用料：
牛肉200克 韭菜1把
盐适量 蚝油1勺
生抽2勺 鸡蛋液1个
做法：
步骤1
牛肉切薄片，放入辩神一个大碗中
步骤2
加入1勺油，2勺生抽，1勺蚝油，适量五香粉和盐，一点生粉，抓匀腌制10分钟
步骤3
起锅烧油，油热后饥扮放入牛肉滑炒至两面变色
步骤4
加入韭菜段翻炒，携肢亏加入适量盐、鸡精即可出锅
牛肉炒嫩方法
第一、浆牛肉先把牛肉腌一下
加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分或模 ，保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。
第二、低温滑油充分的滑锅，热锅凉油 ，能有效防止粘锅
油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。
复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味念猛。锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。衫高缓只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这牛肉随便炒，咋炒都不老。 准备葱姜水，忽切成段姜切切片泡半个小时，把葱姜捞出来
准备葱姜蒜，青红辣椒。
牛里脊肉纵刀切片，逆着纹路切，切的薄厚要均匀，新手不会切的肉可以麻烦卖肉的师傅帮着切一枣扮绝下。这可是好主意啊😄，切好的肉放到盆里，放入料酒，小苏打，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，用手抓拌均匀，朝着选陕仗一个方向搅拌，分三次倒入葱姜水，用手抓拌搅拌一会儿再加第二次再抓拌，朝着一个方向搅拌，再加第三次，让肉充分的吸收水分。
一定要有耐心，用手多抓拌一会儿，让肉充分的吸收水分。
葱姜水充分的吸收后，倒入蛋清不停的抓拌，朝着一个方向搅拌。
倒入淀粉，淀粉不要放的过多，有薄薄的一层缺亮就够了，用手不停的抓拌。
再倒入一勺油，防止下锅时粘连。放到冰箱里冷藏半个小时，效果最佳。
如果用铁锅炒菜，把炒锅冒烟放入一勺油，把油烧冒烟倒入盆里，再放一勺油，再烧冒烟倒入盆里，反复两次，这样就不会粘锅了，前两次的油就留着以后炒菜用吧，再放一勺凉油倒入牛肉，看视频一点也不沾锅吧，如果用麦饭石锅直接炒就可以。
牛肉滑散后放入葱姜蒜，青红番矿辣椒，快速翻炒。
少放一点盐，白糖，生抽，鸡精。
快速翻炒，少放一点水淀粉，炒的时间一定要短，肉变色就熟了，所以动作要凳姿很快。
出锅装盘简直太香了，肉非常滑嫩，
定要仔细阅读菜谱每一步的做法，材料准备齐全再去做。 炒嫩牛肉的家常做法：
食材：牛肉，姜丝，玉米淀粉，植物油，香菜，小米椒，大蒜，白酒。
1、准备好的新鲜牛肉，将其清洗干净，并切成小块状装入碗中备用。然后往碗中再加入适量的姜丝，一勺蠢孝玉米淀粉和一勺的食用油，将其抓拌均匀后，对牛肉进行腌制15分钟。
2、在对牛肉进行腌制时，需要把准局档高备好的香菜清洗干净后切断备用。小米椒则切成辣椒圈备用。大蒜则切成蒜末备用。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用桐尺油，等到油温6成热时，把腌制好的牛肉加入到锅中，用大火对其进行翻炒半分钟，等牛肉被炒至稍微变色时，将其盛出锅中备用。锅中留下少许的底油，并下入蒜末和小米椒将其爆炒出香味。
3、把牛肉再次回锅，对其进行翻炒，并往里面加入一勺米酒，适量的酱油将其翻炒均匀。最后往锅中再加入一勺食盐，并把准备好的香菜倒入到锅中，用大火快速的将其翻炒收汁即可。 1. 小炒肉的做法
小炒肉的做法 小炒肉的正宗做法？
农家小炒肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味：微辣 工艺：薯蔽炒 农家小炒肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）300克辅料：杭椒200克调料：大蒜（白皮）10克，姜10克，盐5克，味精2克，酱油10克，猪油（炼制）25克 农家小炒肉的特色：咸鲜微辣，外酥里嫩，家常突出。
教您农家小炒肉怎么做，如何做农家小炒肉才好吃 1. 五花肉洗净切片；杭椒洗净切段；蒜、姜洗净切丝；2. 五花肉下油锅煸炒至六成熟，起锅捞出，装盘备用；3. 锅中加油，加入姜、蒜爆香，再加入杭椒煸炒，放入炒过的五花肉和酱油翻炒几下，加入盐、味精调好味，起锅装盘即可。
正宗小炒肉的家常做法 正宗小炒肉怎么做最正宗
烹制材料（三人份）材料：五花肉（350克）、青椒（3只）、红椒（3只）、葱花（1/2汤匙）、蒜末（1/2汤匙）、姜末（1/2汤匙） 腌料：酱油（生抽）（2汤匙）、生粉（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、油（1/2汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙） 调料：油（2汤匙）、香醋（米醋）（1汤匙）、酱油（生抽）（1汤匙）、黑豆豉酱（1/2汤匙）、香油（1/3汤匙）做法： 五花肉切薄片，加入2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。 烧数族州热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙酱油和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。 倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。
农家小炒肉的做法
【农家小炒肉】
主料：鲜穗裂肉，青椒
辅料：湖南剁辣椒，大蒜，姜，食盐，鸡精，酱油，料酒，醋，根据个人喜好，备浏 阳豆豉。
做法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
【农家小炒肉】
原料：带皮五花肉300克，青、红尖椒圈200克。
调料：郫县豆瓣酱150克，豆豉5克，盐1克，味精1克，酱油10克，料酒10克，白糖5克，色拉油适量。
做法：
1、将五花肉切片、豆瓣酱剁成末，豆豉压成泥。
2、锅置火上，入油烧至五成热，下入肉片翻炒出油，再放入平豆瓣酱、豆豉煸炒出味，加盐、味精、料酒、酱油、白糖炒匀，倒入青、红椒圈炒熟即可。
小炒肉的做法是？
1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用； 2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精 调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
特点：麻辣鲜香，口味滑嫩。 农家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。
自己做农家小炒肉可以用很多方式，加柱侯酱可以，只加酱油也可以，只要觉得好吃，方法自己决定！ 最好是用带皮的五花肉。 优质五花肉一条，放入冰箱，速冻一下，冻硬了比较容易切的薄！ 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。
两颗青蒜苗，适量青椒，一点红椒用来点缀。 1、油热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分。
2、加入肉片，炒白后加入适量柱侯酱和酱油 3、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗 4、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
小炒肉的做法是？
1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用； 2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精 调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
特点：麻辣鲜香，口味滑嫩。 农家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。
自己做农家小炒肉可以用很多方式，加柱侯酱可以，只加酱油也可以，只要觉得好吃，方法自己决定！ 最好是用带皮的五花肉。 优质五花肉一条，放入冰箱，速冻一下，冻硬了比较容易切的薄！ 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。
两颗青蒜苗，适量青椒，一点红椒用来点缀。 1、油热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分。
2、加入肉片，炒白后加入适量柱侯酱和酱油 3、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗 4、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
正宗的农家小炒肉是怎么做的？
烹制材料（三人份） 材料： 五花肉（350克）、青椒（3只）、红椒（3只）、葱花（1/2汤匙）、蒜末（1/2汤匙）、姜末（1/2汤匙） 腌料： 酱油（生抽）（2汤匙）、生粉（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、油（1/2汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙） 调料： 油（2汤匙）、香醋（米醋）（1汤匙）、酱油（生抽）（1汤匙）、黑豆豉酱（1/2汤匙）、香油（1/3汤匙） 做法： 五花肉切薄片，加入2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。 烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙酱油和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。 倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。
要点： 1、青红椒切条后加少许醋腌一下，用清水冲净后下锅煸炒，可使青椒皮和肉易脱离，风味更俱佳。 2、五花肉用少许油大火煸炒，煸至出油才可捞起，既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。
3、辣椒宜选形状较瘦，且较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。 4、要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。
小炒肉的正宗做法？
农家小炒肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：微辣 工艺：炒 农家小炒肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：杭椒200克
调料：大蒜（白皮）10克，姜10克，盐5克，味精2克，酱油10克，猪油（炼制）25克 农家小炒肉的特色：咸鲜微辣，外酥里嫩，家常突出。 教您农家小炒肉怎么做，如何做农家小炒肉才好吃 1. 五花肉洗净切片；杭椒洗净切段；蒜、姜洗净切丝；2. 五花肉下油锅煸炒至六成熟，起锅捞出，装盘备用；3. 锅中加油，加入姜、蒜爆香，再加入杭椒煸炒，放入炒过的五花肉和酱油翻炒几下，加入盐、味精调好味，起锅装盘即可。