猪肉干，主要以猪肉（多为猪瘦肉）为原料，加入食盐、调味料、香辛料等其它辅料，经选料、修整、嫩化、腌制、煮制、烧制、晾晒、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成的熟的肉干制品。
一、具体做法
1、选材整理
挑选猪的前、后腿肉，剔除碎骨、软骨、肥膘、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑、毛发等，清洗干净。将清洗好的猪肉块切块，块重300-500g。
2、腌制
在切好的猪肉块中加入食盐、磷酸盐、亚硝酸盐和冰水，按一定的比例搅拌均匀一起置于低温下腌制，一般腌制24h左右，腌制期间可定是搅拌五六次，使肉块充分吸水。
3、煮制
腌制好的猪肉块放入开水中煮制，煮制的过程中注意搅动，并撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的时候出锅，置于低温下放置，备用。
4、切丁
将煮好已冷却下来的猪肉块切成一定规格大小的肉丁备用，一般为25px3大小的肉块。
5、烧制入味
按一定比例将切好的肉丁加入特制的白汤中，加入盐、糖、麦芽衫肢糊精、色素进行翻动煮制，待卤汁还有一半时加入香辛料、白酒、控制好温度、时间和火候，待卤汁快干时加入剩下的味精等小料，搅拌均匀，一直到汤汁被肉块吸收完全为止。
6、晾晒烘烤
将炒制好的肉丁出锅，摊晒在铁丝筛子上，尽量摊晒的均匀一些，不要堆积在一起。然后将铁丝筛子置于烘房烘烤，保持烘房的温度在70℃左右，烘制3-4h，烤制期间需要注意翻动几次，使烘烤均匀，当烤到产品外表干燥时取出在恒温下摊晾24h，这样的目的是使肉丁里的水分向外渗透，回潮。接着将肉丁继续烘烤，温度100℃，时间2-3小时，烤到产品内外干燥，水分含量在20%左右即可。
二、烤箱做法
1、将瘦肉洗净，剁成肉馅。
2、加入生抽、料酒、鱼露顺一个方向搅和上劲。
3、再加入白糖、盐，黑胡椒粉搅拌均匀。
4、搅拌成很有黏性的肉馅即可。
5、在案板铺一张与烤盘大小合适的锡纸，取一半肉馅放袜脊在上面，再盖上保或好世鲜袋，用擀面杖擀成长方形薄片。
6、擀好的薄片放冰箱冷冻1~2小时。
7、烤箱200度预热，取出冻好的肉片，去掉保鲜袋，放到烤网上，再放入烤盘中。
8、放入预热好的烤箱烘烤，上下火200度，烤25分钟。
9、在烤制过程中肉脯会缩小，属正常现象，烤制过程中要取出翻面，刷2次蜂蜜，最后撒上白芝麻即可
10、烤好的肉脯，稍冷切去四边不规整的部分，切成条状即可。 猪肉干是在我国各族人民大家都钟爱的肉类食品便捷食品，选用传统手工艺生产加工生产的猪肉干，具备口味与众不同、营养芹碧丰富、贮存期较长，家居旅游方便使用等优势。猪肉干做为牛肉干产品中的一种也备受众多顾客的钟爱。
猪肉干的作法小技巧流程能够 参照以下内容：
1:将猪瘦肉清洗，剁碎饺子馅。

2:添加生抽酱油、米酒、鱼露顺一个方位搅合上力。
3:再添加白砂糖、盐，黑胡椒搅拌均匀。
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4:拌和成很有粘性的饺嫌散举子馅就可以。
5:在砧板铺一张与烘烤盘尺寸适合的锡箔纸，取一半饺子馅放到上边，再盖上薄膜袋，用擀面棍擀成正方形片状。
6:擀好的片状放冰箱冷冻1~2钟头。
7:电烤箱200度加热，取下冻好的小肉，除掉薄膜袋，放进烤在网上，再放进烤盘里。
8:放进加热好的电烤箱烤制，左右火200度，烤25分钟。
9:在烘烤全过程中猪肉脯会变小，属一切正常状况，烘烤全过程时要取下翻过来，刷2次纯蜂蜜，最终撒上芝麻就可以。
10:烤好的猪肉脯，掘拆稍冷切去四边不整齐的一部分，切割成条形就可以，服用以前能够 撒上写调味品粉，让猪肉干的味儿更为浓厚。
零食界的翘楚—陪清—自友帆制手工猪肉干，追剧新宠好乱雹非它不可！
猪肉干家庭制作方法蚂洞如下：
用料：葱5段、里脊肉700克、朝天椒1个、八角1个、姜2片、香叶1片、花椒20粒、葱5段、桂皮1小块、朝天椒1个、冰糖4块、八角1个、味极鲜2勺、香叶1片、花椒20粒、红烧酱油1勺、桂皮1小块、冰糖4块、孜然粉2勺、味极鲜2勺、辣椒粉1勺、油适量、清水适量、红烧酱油1勺、孜然粉2勺、辣椒粉1勺、油适量、清水适量。
1、准备猪的小里脊。
2、切成宽约1.5厘米的条。
3、准备炒料。
4、起锅热油，放入葱姜，辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮炒香。
5、倒入味极鲜酱油及红烧酱油炒匀。
6、放入肉条翻炒均模郑匀。
7、加入清水煮沸，加入冰糖，中小火炖煮15分钟。
8、调入食盐，再炖10分钟。
9、大火收汁，汤汁旦物颂收尽关火。
10、将猪肉条盛出。
11、另起锅少许油，烧热放入孜然粉和辣椒粉翻炒均匀。
12、倒入肉条均匀包裹调料。
13、将里脊肉条摆入烤网，放入魔飞烘干机，80度低温烘烤6小时。
14、睡醒一觉，美味也出炉啦。
15、好吃。
