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酥皮的做法的做法

2023-10-22 03:06:47 食谱百科

原料:面粉215克、黄油40克、裹入黄油150克。

1、称好黄油,室温软化。

2、面粉举喊称好,加入40克黄油。

3、用手捏碎。乎答裂

4、成小颗粒状,加入放了盐的凉水。

5、搅拌均匀,和成团,揉匀。

6、顶上用刀割开,放冰箱冷藏大约1小时。

7、把黄油放入保鲜袋擀成方形,放入冰箱冷岁闭藏30分钟。

8、拿出面团擀成比黄油略大的方形,把黄油放在面片上面。

9、包起用手捏好,不漏出黄油。

10、用擀面杖轻轻擀开。

11、象叠被子一样,先折一边。

12、把另一边搭上去,重复3次。

13、酥皮就成功做好了。

大家好!今天与大家分享一道酥皮做法,不破皮,不破酥,不混酥,酥到掉渣的酥皮好吃又酥软,一起来学习吧。

食材:中筋面粉250克,白糖25克,沸水100克,低筋面粉250克,180克猪油。

制作步骤

1.制作水油皮

①.准备一个大盆倒入250克中筋面粉,80克猪油,25克白糖,100克沸水混合一起搅拌成絮状,下手揉成团,整理光滑即可。

②.用保鲜膜包好冷藏松弛兄晌1小时,

2.制作油酥

准备200克低筋面粉,100克猪油,放入盆中搅拌成絮状下手揉,揉成团即可,用保鲜膜包好,冷藏松弛30分钟。

3.包酥

①水油皮分成26克一个,分别揉搓整圆,盖上保鲜膜防止风干,夏天空调房要盖湿布。

②油酥分成16克一个,油酥也需要保鲜膜盖好。

③取一个水油皮丸子擀成圆形,包入一个油酥丸,卷起包裹起来。

4.擀卷

①擀面棒把包好的面团中间按一下,再分别上、下各擀两下,从一头卷起(注意不要来回多次擀,不然会破酥)。

②全部油皮油酥擀卷完进行第二次擀卷,拿第一次擀卷的第一条,这样就省了松弛时间,收口朝下,先用擀面杖中间按几下,再分别上、下各擀几下,不要多擀同样防止破酥,从一头卷起,第二次擀卷成功。

5.包馅

①拿第二次擀卷做好的第一个包的卷,这样就不用松弛了,按压擀圆,包入馅料,第一个酥包好了。

②所有兄芹包好的酥包放入托盘然后盖上保鲜膜。

6.烤制

①烤箱要提前预热,风炉模式180度5分钟,风炉模式两层同烤,(最多可以烤三层)。

②160度烤30分钟,再转165度烤10分钟,烤好了上色挺均匀,酥掉渣。

结语:以上就是为大家介绍酥皮的做法全部内容,相信大家在看完全文之后,羡尘锋已经知道都有制作酥皮食物了吧,这些食物味道都非常的爽口,大家在家可以多尝试制作哦。

您好,【一、做酥皮点心要烫面】
所谓烫面就是用沸水(约65℃至100℃)和面,其原理就是利用沸水将面筋烫软,可以使面粉中部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的点心愈软,吃起来没有劲道。所以酥皮点心要想吃到酥掉渣的口感,烫面是必须要做的其中一项重要工作。
【二、水粉比要掌握好】

这里所说的水粉比,准确的说应该是液粉比,因为清真版的酥皮点心分油皮和油心两部分面团,油皮部分含有水和液体油,油心部分只有液体油,所以准确的说就是液体和粉类的比例要掌握好。因为中筋面粉是国人的日常用面粉,品牌众多而且质量都不错,所以家用这类面粉可能会经常更换品牌,而不同品牌的面粉吸水率相差很大,所以每次和面的时候都会有变化,这个要掌握好面团最终和好的状态是关键,因为酥皮点心面团和得太干,就是液体少面粉多,包馅料后会封不住口,面皮会裂开;面团和得太软,就是液体多面粉少,面粉吸收不了那么多油,在操作的过程中油会一直往外渗出。我给出的是参考量,您世纪操作的时候要回来根据您使用的面粉以及和面时的实际情况,来摸索具体的用量。

【三、家庭制作小包酥操作注意事项】
家庭制作酥皮点心建议使用小包酥的制作手法,首先家庭制作一次不会做很多,如果使用大开酥手法,需要的场地要大,因为要把面皮反复擀开折叠,另外还要把包好的面团切谈哗割,这样油心有外露,如果封口没封号,后面容易露油心,烘焙小白操作起来会有难度;而小开酥手法就像包饺子一样,一个一个做,占地面积小适合家庭厨房,另外一个一个包,不容易漏油失败率极低,每一个包酥开酥的工序都是重复的,对于新手小白来说,即便你做第一个面剂子时不熟练,反复做上几个面剂子,也就熟能生巧了,一次酥皮点心做下来,就保证你学会啦。

【四、酥皮点心的基础操作流程】
做酥皮点心需要一个基础面团,是有油皮、油心两部分面团组成的,经过小包酥、一次开酥、二次开酥后基础面团就做好了,后面您包入什么馅料,就按照个人口味来定吧,所以做酥皮点心只要掌握了和面、包酥、一次开酥、二次开酥、包馅料的操作要点,那么可以说您就算是学会了,至于造型手法有很多种,也都是在包入馅料后来实现的。还有一个染色部分,喜欢吃带色彩的酥品点心的,就是把染色用的原料,添加在油心部分就可以了,无论是和面时加上,还是和好油心面团后再加上都可以。

今天我用抹茶酥和紫薯酥来跟大家做分享,这两款点心除了颜色有区别,其他所有操作都一样,我会利用一块基础面团,做两个颜色的染色演示。
【清真版抹茶酥】
原料:
油皮部分:中筋面粉210克 玉米油60克 热水105克
油心部分:中筋面粉150克 玉米油70克 抹茶粉2克(紫薯粉6克做紫含扒行薯酥用)
馅料:豆沙馅或椒盐馅都可以300克
制作方法:首先把油皮用料全部到入厨师机中,低速先搅拌3分钟,再转高速搅拌5分钟,把面团搅拌至,能够有一定的延展性,用手撑开有一个基础有厚度的膜,面团就算和好了,盖上保鲜膜松弛10分钟。再将油心用料全部混合均匀,(这里的抹茶粉我是在油心基础面团和好后,分出来一半再加入的抹茶粉,然后揉匀的)揉至没有干粉即可,盖保鲜膜备用,对比油皮面团和油心面团,软硬程度应该是一致的。分别将油心和油皮面团,均等分成14等份,并且搓圆备用。整个操作过程中,除了要操作的面团以为,其余等待操作的都要始终盖在保鲜膜下面,避免水分流失,造成面团发干。

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取一份油皮擀成包子皮一样,四边薄中间厚,再取一份油心放入油皮中,像包包子一样包好,封口朝下擀成牛舌饼状态,自上至下卷起来备用,所有面剂子依次操作一遍;然后从刚才第一个包好的油皮油心面,重新开始再次将面拍扁,擀成牛舌饼状态,自上至下卷起来此中备用,所有依次操作一遍(这个油皮包油心擀平卷起的步骤,一共操作两遍),这样就完成了包酥和两次开酥了。

接着我们取一个开好酥的面团,从中间切开,将切口面分别朝上和朝下,对接在一起,用擀面杖擀成10厘米以内的圆皮,中间厚四周薄,包入馅料像包包子一样,将口收紧,然后整形一下搓圆一些。烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟,烤到第14分钟时盖锡纸,避免表面上色过重,出炉后晾凉就可以吃了。

小贴士:包馅料的时候不要用力撕扯面皮,那样会造成分层不均匀,没有千层酥的效果。
【清真版紫薯酥】

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紫薯酥和抹茶酥的做法完全一样,只是染色部分会用到紫薯粉,我用的这一个大配方,只是把和好的一半的油心面团,加上了紫薯粉揉匀,油皮也是一半用来做抹茶酥,一半用来做紫薯酥了,其他操作完全按照抹茶酥来操作就可以了。所以在这我就不多赘述啦!

喜欢用植物油来做酥皮点心的朋友,这个配方可以用来做各种酥皮点心,您只需要通过包入不同的馅料,做不同的染色,改变不同的造型来实现就可以了,您可以参考我之前分享的,其他造型的酥品点心的做法,保证您过年走亲访友,不用去外面买就可以凑足一个中式点心盒子啦 酥皮的制作方法:

主料:低筋面粉65克、高筋面粉65克。

辅料:食盐3克、冷水70毫升、黄油100克。

步骤:

1、将高筋面粉、低筋面粉过筛加入食盐和冷水混合,揉至光滑状。

2、将面团用手压平,用刀斗贺消子在面团表面上划一个十字,约面团的一半深度,把面团用保鲜膜包好,放在冰箱冷藏1小时。

3、黄油切小块,整理成长方形用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏,黄油冷藏过的温度与面团温度差不多。

4、将冰箱里取空知出的面团从十字切口的地方向拍备四周擀平,把面团擀成黄油的2-3倍。

5、把黄油放在面团中间,如果黄油的形状不合适要稍作整理。

6、两边的面团要将黄油盖住,并且面团要把黄油包好。

7、用擀面杖敲打一下面团,在中间、上、下处擀平,将面团擀成长方形。

8、将两边的面团向中间折叠。

9、将长方形的面团4折,用保鲜膜包好放进冰箱冷藏静置1小时。

10、重复上述的7—9的步骤2次,也就是说要3次4折。

11、制作好的面团按照需要整理或者切片,我个人习惯切成正方形放在冰箱里冷冻保存。 酥皮好吃的制作方法:1、准备材料:黄油80克、低筋面粉100克、糖粉50克。2、先将黄油软化,用手可以轻松压出指印即可。3、把糖粉加入软化的黄油中,搅拌至顺滑。4、再加入过筛后的低筋面粉,用刮刀压拌到没有粉粒和顺滑就可以了。
5、闹差把面团装入保鲜袋,用擀面杖擀平擀薄后放入冰箱冷亩雀藏备用。(用的时候从冰箱里拿出来用模具液耐皮压大压小即可,如果太硬的话回温一下就可以了。)以上是我的全部回答,希望对您有所帮助。
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