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面包的做法 烤箱的做法

2023-10-22 02:54:13 食谱百科
家用烤箱可以制作的面包还是非常多了,现在自从有了自动面包机用烤箱制作面包的人越来越少了,下面介绍几种烤箱制作面包的方法
1、椰蓉面包
材料:
用料1:高筋面粉120g、低筋面粉30g、黄油30g、细砂糖18g、盐2.5ml、速溶干酵母5ml、全蛋液30g、全脂奶粉8g
用料2:椰蓉70g、糖粉35g、全蛋液35g、全脂奶粉10g
步骤:
(1)首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵;
(2)制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份;
(3)取一块中间发酵好的面团,擀开成长椭圆形;
(4)在面团中央放上1份椰蓉馅;
(5)将面团捏合起来,把椰蓉馅包在面团内;
(6)捏好以后,得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面,收口朝底部;
(7)将面团再次擀开成长椭圆形;
(8)用到在面团中间竖切一刀,一端不要切断;
(9)将切开的面团如拧麻花一般拧起来,再将尾端捏合在一起;
(10)将整形好的面团放在面包纸托里,进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%);
(11)发酵到两倍大以后,在面团表面刷一层全蛋液;
(12)放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到面包表面金黄即可出炉。

2、黄油面包卷
材料:
用料:高筋面粉200g、干酵母4g、细砂糖20g、盐3g、奶粉10g
辅料:黄油20g、蛋液20g
步骤:
(1)将材料(1)放入盆中,拌匀,在面粉中刨一个坑,倒入水和蛋液搅拌成团,揉到面团光滑,加入切成小块的黄油揉到扩展阶段盖上保鲜膜进行基础发酵约60分钟;
(2)发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍;
(3)将面团取出来分成6等分,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟;
(4)用两手将面团揉搓成从大到小的棒状;
(5)用擀面杖擀成三角形状,约30厘米长;
(6)从大的一头开始轻轻的卷起;
(7)卷完后,末端向下放入烤盘,盖上保鲜膜再次发酵约30分钟;
(8)当体积变为1.5到2倍时,拿出来表面均匀的刷上蛋液。将烤箱预热200°约烤13分钟左右。

3、美式香蕉面包
材料:面粉210g、香蕉1根、黄油76g、糖3/4杯、鸡蛋1个、香草精适量、小苏打适量、盐适量
步骤:
(1)用勺子将熟透了的香蕉果肉和融化了的黄油一同捣烂。用手动打蛋器将黄油香蕉泥和糖、鸡蛋液、香草精充分混匀;
(2)加入小苏打和盐,混匀;
(3)最后加入面粉,混匀。
(4)预热烤箱到175度;
(5)倒入模具,烘烤1小时(时间长度根据自家烤箱的脾气调节) 面包,是一种以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,延缓衰老,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。

面包的功效与作用

面包具有帮助消化、补充营养的作用。

面包的做法大全

1、法式面包制作

材料:

高筋面粉80%,低筋面粉20%,盐2%,干酵母1%

做法:

(1)将低筋面粉和高筋面粉混合,加入食盐、干酵母以及水搅拌;

(2)将面粉揉成面团,醒约一个小时左右;

(3)将醒好的面团放入烤箱,上火220度,下火190度,烘烤约30至40分钟。

2、番茄面包鸡蛋汤

材料:

蕃茄1/2个,面包2/3片,鸡蛋1个,盐少许

做法:

(1)将蕃茄用开水烫,去皮,然后将去皮的蕃茄切成小三角形,备用;

(2)鸡蛋磕入碗中,加入少量的食盐打散;

(3)在小锅里加入水煮开,加入番茄、面包粒煮开,倒入鸡蛋液稍煮即可。

3、奶酪蝴蝶卷

材料:

面粉,奶酪粉,油,盐,

做法:

(1)取发好的面团一块儿,擀成厚片,面片上倒油,撒一把奶酪粉和盐。

(2)把油和奶酪粉均匀地抹在面片上以后,卷起来,成一个长条,卷到最后的时候,留一小条边儿不卷(做蝴蝶的触须),然后把卷起的长条用刀切成小段儿。

(3)每两段儿为一组,把做触须用的未卷的两个小条挨在一起。

(4)用筷子把排在一起的这两小段儿在中间夹一下,即成蝴蝶生坯。

(5)室温下松弛20分钟左右,放入蒸锅,蒸熟即可。

面包的种类

1、主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

2、花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。

3、调理面包:属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。

4、丹麦酥油面包:这是近年来开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。 一、 酸奶面包

香甜的面包搭配酸奶馅,酸酸甜甜就是它了,吃多少都不腻。
主料:350g高粉、5g酵母、12g奶粉、40g全蛋液、35g黄油、120g酸奶、70g牛奶。辅料:50g细砂糖、3g盐。做法步骤:
1、先把除黄油食盐以外所有的材料,放到一个盆里揉成面团,然后加入黄油,再揉一段时间。
2、把面团放到温暖的地方进行醒发,面团醒好之后把面团取出来分成若干个小面团,把小面团揉成圆形,放到温暖处进行二次醒发。

3、醒完之后在面团上刷一层全蛋液,撒上少量芝麻,然后放入烤箱,中下层上下火180度烤半个小时,烤到表面发黄就可以了。
二、豆沙面包

红豆沙馅的面包真的很经典了,小编从小就喜欢吃豆沙馅的东西,喜欢吃甜的宝宝们不要错过了。
主料:125g红豆沙馅、140g高筋面粉、6g奶粉、15g黄油、少量全蛋液。辅料:80g温水、20g细砂糖、1勺酵母粉、半勺盐。做法步骤:
1、把除豆沙馅和全蛋液之外所有的材料,放到一个盆里,将其和成面团,和好的面团,盖上湿布,进行醒发。
2、把醒好的面团分成若干小份,再进行15分钟的醒发,然后把面团用手压扁,然后将其擀成面片儿。
3、把红豆沙馅放到饼皮上,把豆沙馅包起来,然后收口朝下,再次将圆团压成饼,然后把它擀成椭圆形的面片。
4、在面片中间切几刀,然后上下不要切断,捏住两头,把它拧起来。拧好形状之后放到盆里再次进行醒发,醒40分钟左右。
5、在小面团上面刷上一层全蛋液,放入180度的烤箱烤15分钟,表面发黄就可以了。
三、椰香面包

主料:500g高筋面、70g黄奶油、20g奶粉。辅料:100g细砂糖、5g食盐、50g鸡蛋、200毫升水、8g酵母、30g椰丝、沙拉酱。做法步骤:
1、把细砂糖和水倒入一个碗里,搅至砂糖融化。把高筋面粉、酵母奶粉倒到一个盆里,然后在中间弄一个窝,往窝中倒入糖水,将其搅拌均匀。
2、加入鸡蛋搅匀之后再倒入黄奶将其搅匀,最后加入少量食盐,揉搓成面团,盖上湿布,静置10分钟。
3、面团醒好之后,把面团分成大小差不多的小面团,然后把小面团揉成一个个的小圆球,将面团放入烤盘中醒90分钟。
4、把椰丝和沙拉酱倒入容器中拌匀,制成椰丝酱。装入裱花袋中挤在醒好的面团上。
5、烤箱预热好,上下火190度烤制15分钟,烤熟之后从烤箱中取出烤盘,晾凉即可食用。 随着生活水平的不断提高,人们的家用电器也增加的了不少,尤其是在厨房烹饪的电器更是多了很多。例如电烤箱。许多人也会培养一些烘焙的兴趣,所以在家烤面包也就成为一种较为平常的事情了。但是有多少人知道怎样用烤箱制作面包呢?烤箱面包制作方法知多少?下面为大家进行一下详细介绍。?

材料:高筋面粉300克/干酵粉6克/砂糖15克/盐5克/鸡蛋45克/牛奶150克/黄油9克/上光用蛋液少许。
做法:
1.在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。
2.加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。
3.先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。
4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成。
5.将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了。
6.将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。
怎么样了,你的烤箱里有没有散发出一股面包的香味呢?快去看一下吧,自己做的面包有没有膨大起来呢?时间到了之后,打开烤箱之后戴上手套将面包拿出来,趁热撕下一小块来尝一尝,你会发现自己做的面包就是与众不同。 芝士葱香火腿面包
材料:

高筋面粉260克,鸡蛋一个,牛奶140克,酵母3克,糖35克,盐2克,黄油30克,葱、色拉酱、番茄酱、芝士适量,两根火腿肠

做法:

1.将牛奶、鸡蛋、酵母、糖放入机器中,37度混合;

2.倒入面粉,加入盐,继续混合,然后揉面6分钟,这时候能出7成膜,检查一下;

3.加入黄油继续揉面2分钟,这时候基本能出手套膜啦;

4.揉好的面团稍微整一下形状,放进盆内盖上保鲜膜,放进预热好的烤箱38度开始发酵,旁边放一大碗热水,有助于发酵;

5.大概发酵90分钟,第一次发酵完成,拿出来手指上蘸一点面粉,戳一个洞,面团不回缩,不塌陷就说明发酵好了,如果还有回缩再放烤箱发酵一下;

6.发酵好的面团分成8团,每团大概62克左右,分好的面团揉圆,盖上保鲜膜继续醒发10-15分钟;

7.醒发好的面团先揉搓成一个椭圆形,再擀成牛舌状,不用太大,大概比半根火腿肠长一些即可;

8.放进烤箱继续二次发酵,同样需要一大碗热水,大概发酵40分钟左右,面团长大长厚就好;

9.发酵的时候准备其他材料,将番茄酱和色拉酱罐在裱花袋里备用;火腿肠先一切二,再对半切,一共8小段;葱花用植物油拌匀,这样烤好后颜色比较好看;

10.二发好的面团先涂上一层鸡蛋液,放上一根火腿肠,再挤色拉酱和番茄酱,撒上葱花,最后洒一点芝士;

11.烤箱提前5分钟预热170度,放中层,烤17-19分钟。

窍门是入烤箱前的面包上刷上一碧如层蛋液,可以使面包上色更好;烤盘放入烤箱之前,烤箱要预热好。具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:高筋面粉 300克、鸡蛋 一瞎芦个、糖 20克、盐 1勺、黄油 20克。

1、把酵母磨慧带用温水化开,放五分钟

2、盆中放入面粉,糖,盐,鸡蛋,拌匀。

3、揉成面团,发醒一小时。

4、把黄油融化,加入发醒好的面团里揉匀。

5、加入红豆沙,做成想要的形状。

6、刷蛋液,撒芝麻,烤箱预热。

7、放入烤箱,170度上下火15分钟,再190度5分钟上色。

8、时间到后取出,完成。

烤箱做面包:
1、面粉加适量干酵母,加鸡蛋4只,奶粉适量,糖一齐用水调面,面要稀一些,用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油,将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和,将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干,醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进,烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜,继续烤制15分钟即可。
答案补充
自制汉堡包
面包材料:汉堡包胚。
其他配料:洋葱、生菜、黄瓜片、西红柿片、芝士片、汉堡肉饼、鸡肉、火腿、沙拉酱、番茄酱、千岛酱等。
做法:在切开的汉堡胚中间挤入酱料,然后任选你喜欢的配料夹在两片胚之间;为了更有诱人的色感,你还可以在外表用番茄酱挤成漂亮的造型。
自制奇异水果面包
面包材料:无馅起酥面包、无馅小餐包。
其他配料:各种水果片,如草莓、苹果、猕猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、樱桃等。
做法:将冷的起酥面包、小餐包微波加热8分钟后,在表面装饰你所喜好的水果片。
答案补充
自制三文治
面包材料:切片吐司面包。
其他配料:火腿片、小黄瓜、乳酪片、蛋汁(将蛋加入适量的盐打散)。
做法:将沙拉酱挤在切片面包的一面,铺上备妥之配料,每层挤上沙拉酱;双片对齐,沾上蛋汁后放入已预热的平顶锅,煎至金黄色,切成三角形。
自制沙拉船
面包材料:热狗包胚、配餐小面包。
其他配料:沙拉酱、小黄瓜、马铃薯、胡萝卜、白煮蛋等。
做法:在切开的面包片中间铺上蔬菜沙拉,就会开成一只美丽的“小木船”。
烤面包只要蛋清
烤面包过硬的情况常常是因为你加入了过多的蛋黄,这时,试试只加鸡蛋清,烤出的面包就会很松软了
答案补充
杏仁巧克力面包(在甜面包中加入巧克力和杏仁别有风味!)
配料:
水1大凯蠢杯;2勺黄油和半勺香草;3杯面包粉;3%4杯的巧克力(略微带有甜味的)告孙樱粉;3勺白糖;1勺干酪;3%4勺的盐;2小勺干酵母;1%3杯杏仁片;鸡蛋清一只。
做法:
★把上述除杏仁以外的配料放入面包机中,在揉面过程即将结束前的5-10分钟加入杏仁。
★选择“甜面包方式”和“低烤色”方式制作面包,烘烤至结束,冷却后即可食袜丛用。
用时情况:总计3小时40分钟,其中准备时间10分钟。
酸乳香草面包(看上去柔软金黄,让人垂涎欲滴!)
配料:
半杯水;1勺香草;1%3酸奶油;一个鸡蛋清;1勺黄油;3杯面包粉;加3勺白糖;1勺盐;2小勺干酵母。
做法:
★把上述原料放入面包机中,进行搅拌。
★选择“甜面包方式”和“低烤色”方式制作面包,烘烤至结束,冷却后即可食用。
用时情况:总计3小时35分钟,其中准备时间5分钟。

成功的面包=成功的面团+成功的发酵+适合的烘烤时间

1、成肆旁拆功的面团:

买台厨房秤,严格按照7:10的水粉比制作做面团。7:10的水粉比是:全蛋液+鲜奶的重量和面粉重量之比。

如:250克高筋面粉需要(1个全蛋液+鲜奶)=175克,再加上30克砂糖、2克盐、3克酵母、20克黄油,做成的面团重量接近480克。

2、成功的发酵:

一次发酵约60分钟(我的烤箱有发酵功能),装面团的容器口套保鲜膜,防止水裂枣分挥发。如发酵没好,加15分钟继续发酵(判断面团是否发酵好,参看网上教程)。

二次发酵40分钟,给面团加湿(我在烤箱内放一碗开水)。

3、适合的烘烤时间:

上下火180度,提前预热10分钟。小面包最多烤18分钟,大面包最多烤35分钟,最后10分钟把下火降到140度。如果烤不熟,可能你的烤箱火力不猛,下次每次5度的提高火力试试,切不可延长启坦烘烤时间。

出炉后脱模晾着勿动,面包内挥发的热量会将上表皮继续烘软。

先做些小面包试试,祝你成功!

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