洛阳人有喝汤吃泡馍的习惯。早上起来喝荤汤，如牛肉汤、羊肉汤等；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般就是喝些面疙瘩汤或米汤。倘若不想做饭或者孩子嘴馋，那沿街叫卖的素汤，如豆腐汤、丸子汤，就是一顿晚饭。
其中的荤汤系列里，就有“不翻汤”。
相传，清康熙皇帝在一次微服私访时，途经河南孟津县小浪底镇，当时，他饥肠辘辘，身上所带干粮已吃完，怎么办呢？
这时，他远远看到一户农家房顶上有炊烟升起，康熙带着随从直奔农户家。进去后，他看到农户家的老妇人正在烙饼，便上前讨要。
老妇人说：“饼还没翻，只烙了一面，不熟。”康熙皇帝说：“不翻不翻，能吃就行。”说着抓起饼便吃。老妇人怕康熙噎着，赶紧从灶上的锅中舀了一碗杂碎汤端给康熙，康熙就把这种饼子泡在汤里，吃了个痛快。
吃罢，康熙问老妇人，这饼子和汤叫什么名字。老妇人随口答道，我们乡下人把这饼子叫“绿豆饼”，汤叫“杂碎汤”。
康熙想了想，说道，这饼子刚才烙的时候中间虽然没有翻，但特别好吃，泡在这汤里味道更好，不如把这饼子和汤叫作“不翻汤”吧。
康熙回行宫后，命人赏赐了老妇人，又亲书“不翻汤”三个字命人赐予老妇人。老妇人带着家人便在城里租了铺子，开设了“不翻汤”饭馆，生意火爆。随着经营规模的扩大，“不翻汤”饭馆收了很多学徒，“不翻汤”的制作手艺也随着这些学徒带到了洛阳城。时至今日，“不翻汤”已成为洛阳的一张美食“名片”。
在洛阳，几乎家家户户都会制作“不翻汤”。
其做法是，把绿豆泡发磨成糊状，再兑水调成绿豆糊，舀一勺摊在经过加热的鏊子上烙制，大概烙一分钟就熟了，烙制过程中不用翻转饼子，只烙一面即可。烙制好的“不翻”饼子极薄，一面豆绿一面淡黄，闻着特别香。
然后，再拿一个白瓷碗，碗底放上白胡椒、醋、盐、等调味料，再放上煮熟的海带丝、泡涨的粉条、小块的鸡血，撒上虾皮和韭菜段，再放一块紫菜进去，接着把这张饼铺在它们上面，往碗里浇一勺滚烫的骨头汤，这碗“不翻汤”就做好了。
把食材先洗干净，切开，放入锅中，再加入适量的调味品酱料，以及清水熬制，上个15分钟左右，这样美食就做好了，非常的好喝，还很有营养。 1.用鸡蛋和绿豆面和在一起,烙成小饼,先做好“不翻”，2。把汤烧开。之后放入木耳、虾仁、黄花菜、粉条、海带、放入锅中3.在锅中放入鸡精、胡椒粉、醋、盐,关火后把汤倒入“不翻”4.然后根据自己的口味调味就可以了 先用绿豆面，还有白面粉加水，搅拌成面糊，摊成薄饼备用。碗里放入虾皮，紫菜和白胡椒备用，粉条，金针菇豆泡木耳猪血，分别焯水焯熟，捞起放到碗里，再加入丸子，然后加上鸡汤撒上韭菜末，然后加香醋，生抽盐，香油，鸡精，调味即可。 最好是提前就把需要的食材腌制好，然后可以加入一些少许的海鲜汤，这个时候放入食材，然后再加入十三香，蚝油，味精，生抽，老抽等最后撒上香菜即可。 “洛阳不翻”是以上好的绿豆为原料，经涨发、去皮，磨成豆浆，加入鸡蛋、食盐，调成糊状盛在铁锅内置于火上，用柴草煎烙而成，因烙时不需将饼子翻个儿，故而得名。现如今“不翻”大多用鸡蛋摊出的薄饼代替，也有用绿豆面饼替代，色泽金黄，质地虚腾，与玉米饼相似，比玉米饼更营养、爽口。洛阳“不翻”对炊具没有什么特殊要求，平底锅即可。把锅烧热了，抹上油，舀一些稀绿豆面糊往上一倒，“滋啦”一声，不用翻就熟了，是薄如牛皮纸的薄饼，可以空口蘸蒜汁吃，也可以将两张不翻儿叠着放在碗里，浇上一勺滚烫的骨头汤，放些事先煮好的黄花菜、海带丝、木耳、粉条之类，倒上醋，洒上胡椒粉，做成酸辣可口，余味悠长的“不翻汤”。
“洛阳不翻”厚薄如银元，滚圆滚圆的，巴掌般大小，吃起来滋味醇正，清香爽口。上桌时若是配上一碟由红油、香油及蒜泥调成的“蒜水”蘸着吃，其味道更是妙不可言，非一般美味可比。
“不翻”的得名缘于孟津小浪底附近，小浪底位于黄河中游最后一段峡谷，小浪底水利枢纽工程未修建前，此处有八里胡同，是黄河中游最狭窄、最危险的一段，两岸高山对峙，风高浪急，在其中行船打鱼十分危险，屡有翻船事故发生，遇难者常常连尸首也找不到。因此，当地民间有许多忌讳和风俗，比如吃鱼时，不能吃完一面翻过来吃另一面，而要把鱼头和脊骨一起拿过去，再吃下面的肉；还有不准把水瓢扣着放，忌说翻、煤等词等。不翻儿，于是就成为旧时船家的干粮。即制作过程中不用翻即熟。制作过程和名称，也都是为了讨个吉利，希望能太太平平，不要翻船出事。不翻只是洛阳市的一种汉族风味小吃，但在旧时，它曾浸着多少血泪和企盼！
老洛阳不翻汤的食材和调料
#不翻饼、、绿豆面、、白面、、#配菜、、紫菜，虾皮、、木耳，金针、、豆皮，油炸豆腐，豆面丸子、、粉条，海带、、鸭血或猪血、、牛羊肉，牛羊杂、、#调料、、白胡椒粉、、香醋、、酱油、可选、味精或鸡精、、香油、、骨头汤、或鸡汤、
老洛阳不翻汤的做法与步骤
第1步.清鸡汤加热。丸子不是现做的话，也放烤箱加热一下。 粉条泡软，木耳撕小朵，金针切段，豆皮切丝，油炸豆腐切块（我用的豆泡），鸭血切条，韭菜切末。 自制不翻饼的话，用绿豆面混合白面加水搅成面糊，用平底锅摊成荷叶饼那样的薄饼。懒得费事就用烧饼也很美味。
第2步.烧水准备焯菜。期间准备大碗，碗底放虾皮紫菜和白胡椒粉（我偏爱放碗底，喜欢最后放也可以）。
第3步.我用的一锅水，先放粉条，煮的同时放木耳金针，再放豆皮豆泡。 先捞豆皮，然后木耳金针，再是豆泡，控水放碗里，豆泡可以挤下水。粉条也煮差不多了，捞上来放碗里。
第4步.最后焯鸭血，煮透，捞进碗里。 放丸子，我用的楼下小超市买的胡萝卜丸子充数。
第5步.浇上鸡汤，撒韭菜末。
第6步.加盐，香醋，生抽少许（可省），香油，味精或鸡精。
