济南酥锅的做法1
配料及做法
带皮五花肉，切寸方;猪蹄，劈开;鸡，剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。
以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。
上好浆豆腐，切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。
以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。
养好的海带，切二指宽大段;藕，切三分厚的片;大白菜切寸段，备用。
大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。
精盐、白糖、料酒、醋备用。
大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。
起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。
济南酥锅的做法2
1、纯正的酥锅，荤素兼备，荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等;素料中藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的。海带、藕、豆腐又有丰富的营养价值。
2、肘子骨放在最下面，以防糊锅，然后按照藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层，最上面还要压上一层白菜。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎，保持完整的品相。
3、用中火开锅，用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料，一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道，在制作过程中何时加糖、何时加醋，各放多少，都成了各家酥锅的‘秘诀’。
4、酥锅在制作过程中无需加水，靠的是白菜的汁液带动食材和调料的混融。在焖煮时，白菜的汁液渗出，会溢满炉灶，这就需要制作者把汤汁一勺勺舀出存起来备用。当慢火逐渐把汤汁靠干，再一勺勺倒回锅内。整个焖煮程序要持续8-10个小时，用筷子插试菜体，只要海带一插即入，就可以关火。
5、然后淋上一层香油，盖上锅盖，闷上一宿，第二天开锅时就能达到香气四溢的效果。
济南酥锅的做法3
济南酥锅的食材和调料
带皮五花肉、、带皮肘子、、白菜、、藕、、海带、、醋，酱油，糖，蚝油，盐、、葱姜、、还可以放鸡腿，鲫鱼，花生米…任何你想得到，锅里装得下的东西。、、
老济南酥锅的做法与步骤
第1步.干海带的话，要提前一天泡。可以热水泡，热水洗刷，比较干净。鲜海带则省去泡发环节。我用的干海带。
第2步.海带可以直接一张卷起来。我的锅小，就切成合适大小卷成卷，牙签固定。
第3步.一两根牙签固定住就好。
第4步.一到两根牙签即可，吃的时候别忘了取出哦!哈哈
第5步.藕削皮待用。
第6步.酱汁：醋350克(没看错，就是这么多的醋，嫌多您可以随意炖菜吃，不要做酥锅)，酱油根据颜色和咸淡自己调节，我感觉醋跟酱油跟蚝油2:1：0.5差不多。然后是糖，稍多放点儿，盐根据咸淡可放可不放。 千万别放水，因为酥锅里放了好多白菜叶，一加热出好多水。足够了，否则会影响口感。
第7步.我以前用棒骨都是棒骨铺底，这次用白菜铺底，然后就是从下到上一层白菜一层肉一层白菜一层藕，一层白菜…我用了六片白菜叶。
第8步.说说酥锅里肉的选择，要肥一点。因为这么一大锅没有油，所以要放点儿稍肥的五花，反正做出来肥而不腻，不影响口感。而且肉尽量往下放，让油滋润进汤和菜里才好吃，也不容易糊锅。
第9步.本着一层一层又一层的原则边摆边放进点儿葱段和姜片。最后浇汁。
第10步.我记得妈妈以前做都是煮到半夜。我没那耐心，就用高压锅。这一大锅满满的，所以别急着上压力，盖上盖子大火开锅，然后慢慢煮，等一锅下去三分之一了，汤汁也多了(白菜的水份出来了)。就可以上压力了。二十分钟，三十分钟甚至四十分钟，这要看你锅里汤汁的多少，不能糊锅，还有留些汤。
第11步.打开看看都上了颜色，尝尝味道可稍作调整。
第12步.闷一晚上味道更好!
济南酥锅的做法4
纯正的酥锅，荤素兼备，荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等;素料中藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的。海带、藕、豆腐又有丰富的营养价值。
肘子骨放在最下面，以防糊锅，然后按照藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层，最上面还要压上一层白菜。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎，保持完整的品相。
用中火开锅，用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料，一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道，在制作过程中何时加糖、何时加醋，各放多少，都成了各家酥锅的‘秘诀’。
酥锅在制作过程中无需加水，靠的是白菜的汁液带动食材和调料的混融。在焖煮时，白菜的汁液渗出，会溢满炉灶，这就需要制作者把汤汁一勺勺舀出存起来备用。当慢火逐渐把汤汁靠干，再一勺勺倒回锅内。整个焖煮程序要持续8-10个小时，用筷子插试菜体，只要海带一插即入，就可以关火。
然后淋上一层香油，盖上锅盖，闷上一宿，第二天开锅时就能达到香气四溢的效果。
营养价值
酥锅是一道综合营养的菜肴，它的配料丰富、营养价值高，采用传统的制作工艺，经过长时间焖制而成。不但味道鲜美，而且还能给人们提供全面的营养。
酥锅的配料：青鱼、精肉或五花肉、猪蹄、海带、白菜、藕、葱、姜、蒜、酱油、醋、酒等。
肉：富含蛋白质、脂肪、糖、热量、钙、磷、铁。