工具材料：
食材：鸡爪，生姜，香葱，酱油，白糖，红辣椒，洋葱，蒜头，青花椒，泡椒，柠檬，香菜。
操作方法
01
首先，将买回来的鸡爪剪去指甲盖并对半切开倒入锅中，如下图所示。小贴士：鸡爪对半切开不仅能够方便入味，另外这样处理过的鸡爪食用起来也是比较方便的。
02
然后往锅中加入适量的清水并放入几块生姜片和葱结，开大火煮十分钟，如下图所示。小贴士：1.煮鸡爪的时候加入生姜和葱结不仅能够提高鸡爪的香味，而且也能够有效地去除鸡爪上面的腥味；2.如果大家家中有料酒，也可以在煮鸡爪的时候放一些下去，也是不错的选择。
03
接着把鸡爪捞出用清水洗干净，倒入冰水中，如下图所示。小贴士：关于冰水的用量，小编建议大家最好选择正好漫过鸡爪的水量就可以了。
04
然后往锅中加入两勺的酱油和十块左右的冰糖熬至融化，如下图所示。小贴士：大家在熬冰糖的时候最好开小火，这样冰糖不会熬焦了。
05
接着把熬至好的酱料浇淋在鸡爪上面，如下图所示。
06
然后把洋葱切成丝，红辣椒切成辣椒圈，蒜头切成蒜蓉，生姜切成丝倒入碗中，如下图所示。
07
接着往碗中加入一大勺的泡椒和一串青花椒，如下图所示。
08
最后往碗中加入几片柠檬片和几株香菜搅拌均匀就可以食用了。最后小编要提醒大家的是，如果大家不着急食用，可以先把这碗鸡爪放到冰箱冷冻30分钟再拿出来食用，味道会更加鲜美。你学会了吗？赶快动手试一试吧。 酸辣泡鸡爪
【准备食材】：
鸡爪约450g
料酒一汤勺、姜片6片、冰块适量
大蒜、干辣椒、尖椒、香菜
【做法】：
1、鸡爪洗净后，切去鸡甲，并从中间肉厚的地方剁开，剁成两瓣。
2、锅里加入冷水，放入鸡爪；
放入一大汤勺料酒，6片姜片，一起大火煮5分钟左右；煮的过程中把浮末都记得用汤勺撇出来呀！
直到鸡爪煮至外面的肉熟，用筷子可以轻松戳破即可~
3、将煮好的鸡爪捞出，放入冷水中，加入冰块，使鸡爪凉透；
没有冰块的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。
浸过凉水的鸡爪，可去除表面的胶质，吃起来更加清爽。
4、趁鸡爪冷却的时间，准备好备料。
青椒、干辣椒、大蒜、香菜分别切好备用。
5、捞出冷却好的鸡爪放入大碗中，加入8勺生抽、4勺米醋、2大半勺的白糖。
注：
担心把握不好的朋友，可以先用小碗拌好汁，再倒进鸡爪里面去。拌好的调味汁可以先尝一下，根据个人口味做微调，喜欢偏酸一点儿的，就加多一勺醋；喜欢咸口的，就再多加勺生抽。
6、接着加入前面切好的大蒜、辣椒、香菜一起搅拌均匀。
放置两个小时后，就已经很好吃了。
想要更入味，就放一夜（最好放冰箱），中途记得搅拌几次。
最后，其实做这个泡鸡爪，最好的状态是加入生抽、醋、白糖后能够没过鸡爪，将鸡爪全部泡在料汁中。
但那样实在是需要加太多的生抽了，所以豆妈把它给改良了一下，只用加入适量的就好。出来的口感完全不会差，唯一要注意的就是中途多搅拌几次，以便鸡爪能全部均匀入味。
泡好的鸡爪，酸甜微带辣味，比超市的袋装鸡爪可好吃多了，小朋友也非常喜欢。
尤其是现在天热了，把鸡爪放在冰箱里过了一夜，拿出来吃上一个，简直是爽到爆裂。
1、煮鸡爪时要加料酒、生姜，以去除腥味；
2、鸡爪煮好后一定要过冰水或者凉水，以泡除胶质；
3、生抽、醋、白糖的用量要注意把握，好不好吃最关键的就在这里了；
4、多放点儿大蒜，多放点儿香菜，我能说香菜比鸡爪还好吃嘛~
5、有朋友担心5分钟煮不熟？您可以试一试哦，鸡爪分开了，真的很好煮啊~ 工具材料：
鸡爪 500克
姜 5-6片
柠檬 半个
泡椒 4-5个
盐 适量
蒜 3瓣
御用香醋 适量
味精 少许
糖 适量
话梅或是李干 2颗
泡椒水 适量
冷水 适量
料酒 少许
辣椒酱 1大勺
操作方法
01
鸡爪洗净切成两半，放入没过鸡爪的冷水中，放入生姜，料酒煮开后，用冷水洗净，剪去鸡爪前指甲
02
将煮过洗净的鸡爪用冷水再煮一次，煮至熟透为止。这时准备一碗冰水，将煮熟的鸡爪洗净放入冰水放入冰箱冷藏
03
将配料蒜头切成小颗粒，泡椒切小段，煮过的生姜洗净切成丝，柠檬切块，一起放入大的容器，并放入调味品泡椒水，辣椒酱，香醋，盐，糖，味精以及2颗话梅，调匀。取出冰箱冷藏的鸡爪，沥干水份倒入调味品中，上下晃动
04
调配好的鸡爪，上下晃动，让它更加入味。还可以加入切成细快的黄瓜片，胡萝卜丝一起腌制，味道也极好。放入冰箱冷藏过夜，第二天食用味道更佳 材料1：
鸡爪10只，洗净，煎去趾甲
材料2：泡菜水、泡椒、泡姜、另加了几个泡蒜瓣、青葱、花椒几十粒、大料（八角）三四颗、盐、鸡精、料酒。
做法：
1.将洗净的鸡爪一分为二，洗去血水。
2锅里加清水（以能淹没鸡爪为宜）、少量盐、料酒、几片老姜、几根青葱煮开后再稍煮一会。
3放进鸡爪继续煮，开锅后再煮5-7分钟。
4捞出鸡爪冲洗干净，用清水浸泡两个小时左右，中间最后换两三次水。
5泡椒、泡姜、泡蒜、青葱均切粒。
6另取一锅，加少量清水及材料2煮开，尝一下盐味，再适量加盐，要咸一些才好，晾凉。
7浸泡后的鸡爪捞出沥水
8晾凉后的泡菜水（泡姜、蒜等所有材料不要去掉，要一起留在水中）。
9将沥过水的鸡爪放进泡菜水里，盖上盖子放进冰箱，两天后再吃，味道比较好。可以存一个星期左右，吃的时候取出装盘即可。 做法1
精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
做法2
1、泡菜水一坛
2、野山椒一瓶
3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)
将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。
蚝油凤爪
1。 鸡爪洗净，去趾. 开水下锅煮2到3分钟，捞出滤水放凉。
2。 油锅烧热400F，鸡爪过酱油放入油锅炸至金黄捞出。
3。放入凉水中浸泡4小时以上(泡到皮软软泡泡，就象广东早茶的凤爪) 浸泡的时间可能与油炸的程度有关。
4。下一步做法就看自己的喜好了。
喜欢广东早茶的就用盐，酱油，毫油，酒，糖，葱头和好了蒸；
喜欢豉椒的就将豆豉，青/红椒，葱，油锅炒香，放入鸡爪，加盐，酱油，水烧干汁。
这次做的是蚝油凤爪，用盐，酱油，蚝油，酒，糖，葱，水烧干汁.
虎皮凤爪
材料: 鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净
做法： 把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) ，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
酱汁制法: 玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
麻辣鸡爪
配料有新鲜鸡爪一斤（有十个左右）一定要新鲜的噢。花椒.大料.红色的干辣椒（如果喜欢吃辣的就多放几个）,葱,生姜少许。
先将鸡爪洗干净用盐腌制一天，把红色的干辣椒洗干净用剪刀剪成段，生姜切片。
锅中放少许油等八分热将鸡爪和辣椒一起下锅翻炒。鸡爪变色后放水放到一勺半水放配料，在将料酒和醋放下去醋不要太多在放一些盐。闷烧至水快干时将酱油、两勺半糖，在加一点盐和味精等汤汁粘了就将葱花洒下去起锅。碟子用绿色蔬菜围边。口味辣中带一丝香甜.甜中带一点麻辣!
营养价值: 鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效哦
豉汁凤爪
主 料： 鸡脚12只
配 料：1、豆豉1大匙、蒜末1大匙2、糖半大匙，酱油1大匙半，酒半小匙。
做 法： 1、鸡脚剁去趾甲，切为两段，以两大匙酱油拌匀，热油炸黄。
2、热油2大匙，爆香调味炒匀，取出盛盘，蒸约1小时即可。
秘制‘泡椒凤爪’
来一张调味料的细图：超市买的瓶装野山椒（如果吃得辣的话，可以多加野山椒；还可以将瓶里的水倒一些在碗里）、香料（根据自己口味添加）、洋葱切成小块、花椒和干辣椒还有桂皮。喜欢吃酸的朋友还可以加入适量的白醋。
这是配好的调料，汤汁是土鸡的高汤里面加了盐和鸡精，还在里面加了一些冰糖增加口感。不用高汤用凉白开也可以。
鸡爪切小一点，对半切便与入味放进锅里煮大约十几分钟捞起。（不要煮得太久，不然口感没那么脆）
将凤爪放入配制好的调料中浸泡几个小时，时间越久越入味。
几个小时后，嘿嘿，就可以装盘开干了啊。恩~~~味道真的不错哦！
红烧凤爪
原料 鲜鸡爪，油，酱油，白糖，料酒，葱，精盐，味精
做法：1、将鸡爪洗净，在清水中煮至半熟，捞出；葱切末。
2、植物油烧热后，放入葱末炝锅，烹入酱油，然后将鸡爪放入锅内，加入白糖、料酒，翻炒至熟，加入精盐、味精调味即可
酱汁凤爪
做法: 1. 鸡爪冲洗干净,入水,下姜块,黄酒煮开捞出,修剪指甲,用剪刀纵向一剪为二(不剪也行,俺是想让它更入味).鸡爪看着皮实,其实挺容易煮酥的,注意不要煮得时间太长,否则就烂了,啃起来就没劲道了
2. 油锅烧热,下鸡爪,略翻炒几下,闷盖炸一小会儿(象鸡爪,猪皮,糯米之类都容易爆油,有毁容之嫌,一定要注意保护,加盖),关火,等锅内不炸了再起盖,加料.
3. 俺其实用的是烤翠花排骨留下的带有肉油的汁料直接浇上去,闷到自己喜欢的酥软程度就好了.如果要自己配料,也可以简单放些酱油,蜂蜜,蚝油,一点辣椒粉和几滴醋.
4. 俺比较欣赏牛角椒(就是中国城卖的又长又尖的新鲜辣椒,有绿有红)的辣味,特正,炒时炝人,吃时出汗—爽!!所以俺会炒点牛角椒,中途放进去,鸡爪借了这辣味就更好吃了!! 没有牛角椒可以在起油锅时直接掰几个干红辣椒扔进去煸香了再下鸡爪.
入口即化的鸡爪
第一步～先把买来的鸡爪洗净，放在阳台有太阳的地方，晒干，越干越好～好像木乃伊一样，然后在锅里放半锅油～不要等油热，大概六七成热的时候，把晒干的鸡爪放进油锅里，就像发猪皮一样，在锅里炸，等到鸡爪一个个都从干巴巴变得胖乎乎的胀起来以后，捞出来～～放凉
第二步～在锅里先用油把葱、蒜爆香以后，把鸡爪放进去添水盖过鸡爪，再放入桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、酱油少许，大火煮四十分钟到一个小时左右，一个小时更好～出锅以后入，香气扑鼻～拿出来一个放进嘴里，一吮即化，可不像普通的鸡爪那么难啃哟
高难度的无骨鸡爪
1.先将鸡爪煮熟,但不能太软了.然后放入凉开水,让它冷却.
2.准备好一把剪刀和一小刀片.
剪去爪子,小刀在鸡爪的皮上划一下.变成了这样,别忘了在最上面也要划一刀,否则上面的骨头就取不出来了.
3.好了,可以开始剥了,从爪子这里开始,用手指延着骨头,慢慢把骨头剔出来,这样有三根,一一把骨头剔出来,要耐心哦!
4.剩下一根大骨头了,就很简单了，扒开皮就露出来,轻轻一剥就可以了.好了,一个无骨鸡爪完成.
加入盐.味精.料酒,撒上葱花,一盆香喷喷,味美有嚼头的无骨鸡爪完成了!剩下骨头也可以这样做,也是下酒的好菜哦!
五香凤爪
材料：1、鸡爪2斤左右，花椒、大料、老姜、干红辣椒适量。
2、黄芪和党参适量。
3、盐、红糖、酱油、老抽、白酒适量。
做法：将鸡爪洗净在冷水中浸泡（我泡了24小时）。淘净后倒入冷水没过鸡爪，大火煮开，撇去浮沫，下调料1，小火慢煮10分钟。放入调料2，开中火煮20分钟。下调料3，小火慢煮30分钟，即可。
放入中药黄芪党参后，有淡淡的药香，很不错。
希望采纳，谢谢 鸡爪可以红烧 鸭爪可以卤 泡爪 不会
泡爪的食材和调料
鸡爪、一盒或N个、清水、适量（半瓶矿泉水这里）、柠檬、一颗、生姜、数片、辣椒干、五六颗、泡椒干带椒水、适量、越南或其它辣酱、适量、盐巴，鸡精、适量、白醋、适量、
泡爪的做法与步骤
第1步.鸡爪子剪去指甲，可以对半切（易入味）清洗后，入快沸腾的热水里过绰（无需等到热水完全沸腾）（热水中可加点料酒，生姜片辣椒干啥的，去腥味）煮个十来分钟，然后出锅立马用冷水冲洗，放一旁待用（直接从上一个食谱搬过来哈）
第2步.将鸡爪反复用冷水清洗，彻底去除残留的浮油后，滴干水分，放置于容器，加适量的白醋弥漫过爪子，泡制个至少半个钟头（中途得翻搅一下，均匀泡过每个鸡爪子）
第3步.越辣酱与泡椒
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4.接着开始下料，盐巴，鸡精，生姜，柠檬，葱段，泡椒，泡椒水，辣椒干，越辣酱，醋，将所有材料与鸡爪子融合，然后倒入矿泉水，搅匀，放入干净的容器，以水漫过爪子为准。
第5步.戴上手套，拌匀它们
第6步.密封，入冰箱即可啦！次日食用，味道更佳！所有材料酌量增减哟！
