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麦芽糖的做法

2023-12-01 00:21:37 家常菜
麦芽糖的五种做法
练习1
材料:小麦,糯米(可以根据你做的多少来量化!)。
练习:
1.将小麦浸泡在水中,让它发芽至3至4厘米。
2.切碎麦芽。
3.糯米煮好后,与麦芽混合。
4.把拌好的糯米发酵4个小时,不用着急。
5.过滤掉糯米转化的汁液,用大火煮至粘稠。
6.麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块。吃的时候,把糖块加热,用筷子搅拌。
练习2
材料:山药1根,麦芽糖适量。
练习:
1.将山药去皮,切成薄片,铺在盘子上。
2.在山药上撒少量麦芽糖。
3.放在电饭煲的蒸锅上,下面煮米饭,上面蒸山药。米饭熟了,山药蒸熟。
4.山药蒸好后,把盘子里多余的水倒掉,撒上麦芽糖。
练习三
材料:白萝卜200克,麦芽糖80克,盐5克。
实践;
1.白萝卜洗净,去皮切丝备用。
2.取一个碗,加入方法1的白萝卜丝,盐和麦芽糖,拌匀,腌制30分钟左右。3.将方法2的白萝卜丝挤干。
四项实践
材料:淡奶油200克、白糖80克、麦芽糖35克。
练习:
1.将鲜奶油倒入一个小锅里。
2.加入白糖。
3.再倒入麦芽糖。
4.然后用小火加热。
5.将奶油煮沸。
6.煮到锅铲分开,锅底露出。它更厚。
7.然后倒入模具。
8.冷却后脱模。
9.也可以倒在方形模具里。
10.倒出来就是方的。
五项实践
材料:花生仁200克,麦芽糖200克,白糖200克,水70毫升,蛋清1个,花生仁200克,也可以用一些奶粉。
练习:
1.烘烤花生,冷却后去皮。
2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中,用小火煮沸,直到滴入冷水中能迅速结块变硬。
3.当糖差不多熟的时候,把蛋白送到硬泡沫中。
4.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直到蛋糖液非常粘稠几乎无法搅拌,倒入花生仁继续搅拌。
5.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直到蛋糖液非常粘稠,几乎无法搅拌,倒入花生仁,继续搅拌。
6.用保鲜膜盖好,压平表面,擀平,擀薄,取出切成片(最好压平后再取出切成片,时间比较长。 麦芽糖的制作:原料小麦1000克,带壳的大麦1000克,稻谷(也就是带壳的大米)2000克,制做方法很简单,先将几样混合洗净,先用30度的水泡24小时,捞出沥去水放入大盆中,并用湿布最后厚一点的毛巾浸湿盖在料上,必须每天检查毛巾的湿度,不能叫毛巾干了,大概三天左右出芽,出芽后千万不可翻动,以免碰掉坯芽,打窝时用打勺器来打窝,适用于草鱼、鲤鱼的吃饵味型,原滋原味不添加任何辅料,是当前最理想的窝料之一!

非常简单但是不要被烫到

麦芽糖的做法步骤
步骤 1
、小麦加水浸泡一夜。一般的说法是五十克麦子五百克糯米。麦子放多些,因为发的时候并不能保证百分百,多些稳妥些。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把泡好的小麦放纱布上,遮光(只有遮光发出来的芽才是黄色的,不遮光发出来的是绿色的)。每天浇两次水,还要每天检查下有没有发霉的小麦,有的话要拣出来。小麦芽长到三四厘米长(仔细观察有两片叶出来)就可以了。用纱布比较好,清洗的时候直接把小麦芽连根拉出来。

步骤 3
观察小麦,如果长到三厘米左右就要开始准备浸泡糯米和玉米了。浸泡三个小时左右。为方便,我都是直接把糯米加玉米放电饭煲煮好。等糯米饭煮熟,小麦也发的差不多了。

步骤 4
把小麦芽连根拔起,洗干净。把坏的发霉的都要挑出来扔掉。洗好的麦芽放搅拌机里加水搅碎。接下来可以放些糯米饭一起搅碎,也可以不用放。糯米饭用饭勺压碎。温度冷却到60度左右和搅碎的麦芽拌匀。再盖上锅盖。整个锅外面用棉被或其它厚些的东西包起来放六到八个小时。我这个量比较大,所以用这个方法。如果量比较少的,就按别人的方法电饭锅里放个盘子再把搅拌好的材料放电饭煲,保温六个小时以上。

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
时间到了后,能摇动锅里的材料,看到有明显的液体,说明已经发酵好。把发酵的材料放到布袋里,把汁液过滤出来。不要发过头了,发过头会有很明显的酸味。

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
煮的过程很漫长也很关键。刚开始用大火煮沸,煮的时候要时不时用铲子铲下锅底。如果有糊状的东西要及时清理出来,那是淀粉糊。等到煮沸,清理的也就差不多了。如果有条件就直接放不沾锅里煮。如果是放铁锅,到后期锅底会变焦。要经常搅拌下,特别是铲下锅底。

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
三斤的糯米我用了三个多小时才煮好。先大火煮沸,再中小火煮到锅底有明显的变色粘稠物,再小火。煮到糖浆表面起连片的大泡泡还要再煮,一直煮到一双筷子伸进去,拿出来打开筷子,筷子间的糖浆是形成片没有掉下来的就可以了。这样的糖浆冷却后就是软的,用筷子搅出来吃的。如果要硬的,还要再煮一会

具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:糯米 2斤、小麦 150g。

1、小麦泡水8小时,用豆芽机发芽4天左右,发到5到6厘米左右。

2、糯米浸泡4小时,煮好。

3、小麦用刀切碎和糯米饭拌匀,放电饭锅保温健发酵6小时。

4、然后过滤一下,放入锅中大火烧开转中火熬煮时不时搅拌下。

5、煮一小时。

6、趁热倒入玻璃瓶即可。

麦芽糖的做法2

麦芽糖的食材和调料

糯米、750克、小麦、100克、水、750克(焖饭)十50克(打麦芽)、

麦芽糖的做法与步骤

第1步.将小麦洗净,挑出残缺的颗粒,放水里浸泡一晚上后,倒入透水的盘里(盘底铺张厨房纸,在发芽之前麦子上面也盖张厨房纸)。

第2步.每天浇三次以上的水,两天后就开始生根发芽了。(这时可以把盖在上面的厨房纸拿掉,继续每天浇水)

第3步.大概五天至一周时间就可长成这样,有些开始露出绿叶了,这时麦芽就算发好了。(发芽速度与室温有点关系,苗芽发到开始要变绿就行了,不要让它长成麦苗)。

第4步.也可把泡好的麦子放到打过洞的饮料瓶子里,像发豆芽一样(不需要遮光和压重)发麦芽。(发豆芽本厨房有菜谱)

第5步.将麦芽洗净待用。(挑出没发芽的麦子)

第6步.将糯米饭焖好,(每个电饭锅水与米的比例会有所差异,请根据自己的电饭锅的要求焖)。冷却至50度左右(不太烫手就行,没那么严格)。

第7步.将麦芽打碎。(任何方法都行,只要把麦芽汤汁充分挤出就行)。

第8步.将打碎的麦芽汁倒入糯米饭中。

第9步.搅拌均匀。

第10步.放回电饭锅里保温1小时以上。(也可放在温水里)

第11步.这时你可看到糯米饭己经出了好多水,这就是熬制麦芽糖的糖水。尝尝,很甜的。

第12步.将糖水过虑出来。

第13步.放在炉子上大火熬制,熬到起泡泡,开始有拉丝的感觉,这时糖水己成浓糖浆,改小火继续熬制。

第14步.用小火慢慢熬,边熬边用勺子搅动,千万别熬糊了,熬到可以挂帘,如上图。这时麦芽糖就熬制好了。

第15步.从炉子上移出,放至泡泡全部消失。

第16步.剩热装入洗净、放锅里煮过的瓶子里乘热盖上盖子。大功告成!

第17步.吃的时候可以用竹签或筷子卷一成小卷卷吃。

第18步.这是过虑出来的渣渣,这可是好东西,千万别扔掉。

第19步.可以做成芝麻饼。

第20步.也可做成芝麻球,好吃极了。

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