1、用料：
冷冻或鲜鳗鱼一条、米饭一碗、日本酱油（或生抽）四茶匙、青酒（或米酒）四茶匙、冰糖15g、蜂蜜二茶匙、水三茶匙、日式话梅（或普通话梅）两粒。
2、做法：
（1）先将日本酱，冰糖，青酒，水，蜂蜜话梅放进小锅慢慢熬成酱汁，变稠即可。
（2）鳗鱼处理干净，皮保留。冷冻处理好的就不用了。将酱汁涂在鳗鱼上，腌制40分钟。
（3）放烤箱或碳火上烤15分钟左右，其间涂两次酱汁。
（4）将白米饭盛好，可用芝麻，香油，寿司醋拌一下。也可不用。
（5）将烧烤好的鳗鱼切块，放在米饭上，淋些酱汁。
（6）洒上芝麻，摆上玉子烧或蛋皮丝（可不加）。
鳗鱼饭的做法2
鳗鱼饭的食材和调料
大鳗鱼、1条、姜蓉、适量、清酒、1汤勺tbsp、#照烧汁、、清酒、50ml、味淋、50ml、生抽酱油、75ml、蜂蜜、2汤勺tbsp、香油、1茶勺tsp、蒜、1瓣、姜、2片、
鳗鱼饭的做法与步骤
第1步.准备食材。
第2步.鳗鱼洗净，剪去鱼头和内脏。
第3步.沿腹部剪开。
第4步.沿背部剖开。
第5步.去除鱼骨。
第6步.剪去鱼鳍。
第7步.将鱼肉切成10cm以上的段。
第8步.切好的鳗鱼放入碗中，加入清酒。
第9步.再加入姜蓉腌制15-20分钟。
第10步.将照烧汁材料中除香油，姜和蒜以外的食材倒入量杯中搅拌均匀。
第11步.在一口小奶锅中倒入香油。
第12步.炒香姜、蒜。
第13步.倒入搅拌好的调料汁，小火煮至浓稠。
第14步.煎锅中倒入适量植物油。
第15步.放入鳗鱼，两面煎至变色。
第16步.将煮好的酱汁倒入锅中，小火炖煮至酱汁粘稠红亮裹在鳗鱼上。
第17步.约3-5分钟。
