海南粉系列之儋州米烂的做法

2023-10-12 12:27:18 家常菜

米烂叫叫米烂仔，其制作方法复杂而细致，将大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥状，用干净的纱布包裹，搓成米烂团，入铁锅煮熟，取出放在石臼里椿烂，加入适量的“熟浆”，并搓烂均匀，在金属制成的“米烂镜”里轻摇，让软软的米糊成丝状漏入盛大满沸腾水的铁锅中，约五分钟捞出，就是细丝状的米烂。食用时把米烂盛入碗中加上蒜头油菜，牛肉干丝，花生粉，猪腩，葱花，胡椒，辣椒、酱油、姜等配，用筷子掺匀，既香甜可口还有醒酒的功能效用呢！长坡米烂是海南儋州有名的地方风味小吃。

食材清单
米粉、虾皮、豆角、蒜头、猪肉、绿豆芽、酸菜、白贝（煮清汤用）、小葱（清汤用）、十三香、炸花生米、芹菜
烹饪步骤
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手工米粉（比桂林米粉细）烧开水煮熟

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把菜料洗净备好

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豆角切小小断、蒜头切碎末、酸菜切碎、芹菜切小小断（喜欢吃的人可以放因为黄豆家有人

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在到入蒜末虾皮，炉子开小火炸，炸黄铲出。

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锅子洗净后放水烧开，放入绿豆牙烫好捞出来。

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放油烧热，炒酸菜，炒熟铲出，洗锅炒豆角。

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这三样炒好后做拌菜用

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下油锅放肉片炒三下，放入十三香，放酱油加水放糖三茶匙。煮拌粉酱油。

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拌粉酱油煮好，可以拌粉了。

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烧开水煮白贝，白贝开后放入䓤装出。

最后一步

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一份米烂一碗汤，吃一半后加点甜醋及黄灯笼辣椒酱在伴又是另外一种口味。风味十足！

海南粉系列之儋州米烂的食材和调料

米粉、克、蒜头、5瓣、酸菜、克、猪肉、克、花生、克、豆角、克、米醋、勺、酱油、勺、红糖、克、

海南粉系列之儋州米烂的做法与步骤

第1步.【蒜头油】 1.蒜头切细放入小碗。 2.锅内放入花生油，待油温升至一定热度，迅速把热油倒入装有蒜头的小碗中。 3.也可以锅内放油，保持小火，把切碎的蒜头倒入锅内快速搅拌，待蒜头金黄后关火倒出。这步切记搅拌及小火，不然蒜头很容易糊。