冬瓜糖适量(可不加)
水油皮材料:
普通面粉266g
黄油70g
水80ml
白糖一勺
盐适量
油酥材料:
普通面粉133g
黄油50g
食用油两汤勺
馅料:
花生适量
白芝麻适量
白糖适量(粗点的)
步骤 1
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水油皮材料混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜静置20分钟
步骤 2
油酥材料混合，揉如皮好成面团，盖保鲜膜静置10分钟
步骤 3
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在静置面皮期间可制作馅料哦， 花生:锅里不放油，把花生炒熟炒香去皮。火不要太大，一直翻炒，不能离开，防止焦。 白芝麻:炒完花生才炒芝麻，也是锅里不放油，炒香炒熟。火不要太大，一直翻炒 (※花生芝麻不要混炒哦)
步骤 4
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用搅拌机打碎已经去皮的花生，打碎。按你的喜好度调整碎度哦。如果没有搅拌机的只能用手了哈哈
步骤 5
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拿个大盆，把花生碎，芝麻，冬瓜糖(我没加)，白糖搅拌混合。我的白糖加的分量是1kg加了一半出(你们可以自己混渣铅合了试试够不够甜哦) 上图左边是白糖，右边是已经混合好的馅料哦
步骤 6
酥饺皮制作: 把静置好的水油皮面团揉成条状，切成18等分。 油酥面团也切成18等分哦！
步骤 7
取一份水油皮搓成圆形按扁，拉薄到可以把一块油酥团包裹进去，然后收紧口(像包子)。18份都弄好
步骤 8
拿一个包裹好握薯的面皮，用擀面杖擀成长椭圆形，从一头卷起，放成竖的，按扁，再擀开，维持3-5次(为了皮多层)，后面18个面团都这样弄哦。然后就擀成饺子皮 ※如果有人和我出现一样的情况，就是皮太油很韧，可以用我这个方法:把18个面团都揉在一起，揉一下，然后用擀面杖擀成一张大皮，用圆形器具盖成饺子皮也可以哦！
步骤 9
擀完的最好马上包不然会硬，如果有事记得用保鲜膜包好。
步骤 10
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下面来包饺子啦:像包饺子一样把馅料填进去，用水把边边沾湿包成半月型，边上捏紧。
步骤 11
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全部包好，就可以开炸啦。油热后(筷子下去会有泡泡)。放下饺子，等一边金黄色翻过来炸一下就好啦！记得别炸过头哦
步骤 12
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完成啦，很多层皮哦
步骤 13
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咬出来的馅也很漂亮哦 潮汕地区发展至今已有上千年，而在这期间，出了很多传统潮汕小吃。而酥饺就是一道潮汕地区的传统小吃，酥脆美味，下面潮汕小站为你带来潮汕地区传统小吃酥饺的做法和配方分享。
潮汕小吃酥饺介绍
要说潮汕地区比较传统的小吃，那就属酥饺最为经典了，小时候，最期待的就是过节拜神的时候，家里的奶奶都会做酥饺来用于拜师或者祭祀，潮汕小吃酥饺是属于粿类的一种，但是它又是粿类中最受欢迎、最独特的品种，是潮汕地区老人和小孩都喜欢吃的小吃。下面潮汕小站为你带来潮汕小吃酥饺的做法步骤和配方。
潮汕小吃酥饺
潮汕小吃酥饺配方介绍
材料：花生、芝麻、冬瓜糖、面粉
调味料：白糖、发酵粉、食用油
潮汕小吃酥饺做法步骤
1、将生花生倒进锅里炒熟
潮汕小吃酥饺做法步骤
2、花生炒熟后进行去壳；
潮汕小吃酥饺做法步骤
3、热锅，加入黑芝麻和白芝麻后炒熟出锅；
潮汕小吃酥饺做法步骤
4、将芝麻加入石盆里捣碎，如果没有石盆可以装袋后压碎，味道会香一点；
潮汕小吃酥饺做法步骤
5、打碎到这种程度即可；
潮汕小吃酥饺做法步骤
6、将花生加入石盆里捣碎；
潮汕小吃酥饺做法步骤
7、花生捣碎后，味道会香很多；
潮汕小吃酥饺做法步骤
8、准备一些冬瓜糖，切碎后做酥饺的馅料，除了冬瓜糖外，还有之前捣碎的花生和芝麻；
潮汕小吃酥饺做法步骤
9、将冬瓜糖、芝麻、花生装到大碗里，加入一点白糖，搅拌均匀；
潮汕小吃酥饺做法步骤
10、这样包酥饺的馅料就制作完成了；
潮汕小吃酥饺做法步骤
11、接下来就是来发面皮了，准备一些白糖溶于水；
潮汕小吃酥饺做法步骤
12、用低筋的面粉，再加入发酵粉后，一边加入食用油，一边搅拌；
潮汕小吃酥饺做法步骤
13、倒入白糖水后，搅拌；
潮汕小吃酥饺做法步骤
14、面皮揉到这种程度就好了，接下来静默半小时发酵；
潮汕小吃酥饺做法步骤
15、从面团上每次取出一小块揉成小球；
潮汕小吃酥饺做法步骤
16、再用擀面杖将面团小球擀成圆形面皮；
潮汕小吃酥饺做法步骤
17、取出之前准备好的馅料，用小勺子取一勺装于面皮上；
潮汕小吃酥饺做法步骤
18、顺时针按压面皮形成酥饺状；
潮汕小吃酥饺做法步骤
19、起锅烧油，将包好的酥饺下锅油炸，炸的时候油温不宜太高；
潮汕小吃酥饺做法步骤
20、表皮炸到金黄色就可以把它捞出锅了；
潮汕小吃酥饺做法步骤
21、潮汕酥饺就这样完成了。
潮汕小吃酥饺做法步骤
潮汕小吃酥饺制作难题
1、潮汕小吃酥饺香吗？
看这只贪吃的小猫就知道有多香了。
潮汕小吃酥饺
2、潮汕酥饺皮怎样做酥脆？
当然是在做面皮的时候要揉的薄一点，不要太厚。
3、潮汕酥饺面皮怎么和？
面皮推荐用低筋的面粉，加入发酵粉、食用油和一些白糖来和。
4、潮汕酥饺的热量是多少？
好吃就完事了。 现今饺子的馅料多种多样，但鲅鱼饺子仍然是威海的一大特色。鲅鱼饺子作为威海的饺子的代表，具有馅大皮薄、弹牙多汁的特点。地道的鲅鱼水饺是比包子还大的“饺子”，有两个就装满了一碗的说法。 威海人对鲅鱼似乎有特殊的情结，我们只认威海本地鲅鱼。每年在谷雨这个节气之后，大批的鲅鱼就在威海近海海域集结，这时候就是大量新鲜春鲅鱼上市的好时节。 每到这个时节，妈妈总喜欢用新鲜的鲅鱼包鱼饺子。妈妈说，鲅鱼饺子的馅料，必须选用一斤以上、极其新鲜的大鲅鱼，饺子面应当和得软一点，皮擀得大一点，煮出来的饺子，晶薄剔透的皮内，饱含着白绿相间的的大鱼丸子。 这样鱼的鲜美、肉的滑润、韭菜的香味完全融合在一起，鲜香不腻、弹牙多汁，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出，令人回味无穷。
主料3人份
鲅鱼350克
白胡椒粉适量
料酒1大勺
牛奶40克
鸡蛋清1个
花椒1克
小葱10克
姜8克
韭菜30克
五花肉150克
辅料
盐适量
香油2大勺
步骤1鲅鱼饺子的做法大全
1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。
步骤2鲅鱼饺子的做法
2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来
步骤3鲅鱼饺子的家常做法
3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥
步骤4鲅鱼饺子的简单做法
4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉
步骤5鲅鱼饺子怎么吃
5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅
步骤6鲅鱼饺子怎么做
6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶
步骤7鲅鱼饺子怎么炒
7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲
步骤8鲅鱼饺子怎么煮
8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅
步骤9鲅鱼饺子怎么炖
9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。
烹饪技巧
鲅鱼选择大的越新鲜的越好
不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥
片下的大块鱼肉剁碎就行，不用直接剁太碎，鲅鱼饺子馅主要是用筷子和，用筷子朝一个方向一个劲地搅，最后把鱼肉搅成细泥状最好
韭菜的用量不能太多，否则影响鱼饺子的口感
纯正的鲅鱼饺子是用的纯白肉，为了健康用了五花肉，口感也不错
葱姜不要直接加在馅里，要提前用清水泡出葱姜水
这个份量是普通一家三口一顿的份量，用不了一条鲅鱼，如果要多包可以按比例增加
汕头酥饺的食材和调料
冬瓜糖、适量(可不加)、水油皮材料:、、普通面粉、266g、黄油、70g、水、80ml、白糖、一勺、盐、适量、油酥材料:、、普通面粉、133g、黄油、50g、食用油、两汤勺、馅料:、、花生、适量、白芝麻、适量、白糖、适量(粗点的)、
汕头酥饺的做法与步骤
第1步.水油皮材料混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜静置20分钟
2.油酥材料混合，揉成面团，盖保鲜膜静置10分钟
第3步.在静置面皮期间可制作馅料哦， 花生:锅里不放油，把花生炒熟炒香去皮。火不要太大，一直翻炒，不能离开，防止焦。 白芝麻:炒完花生才炒芝麻，也是锅里不放油，炒香炒熟。火不要太大，一直翻炒 (※花生芝麻不要混炒哦)
第4步.用搅拌机打碎已经去皮的花生，打碎。按你的喜好度调整碎度哦。如果没有搅拌机的只能用手了哈哈
第5步.拿个大盆，把花生碎，芝麻，冬瓜糖(我没加)，白糖搅拌混合。我的白糖加的分量是1kg加了一半出(你们可以自己混合了试试够不够甜哦) 上图左边是白糖，右边是已经混合好的馅料哦
6.酥饺皮制作: 把静置好的水油皮面团揉成条状，切成18等分。 油酥面团也切成18等分哦！
7.取一份水油皮搓成圆形按扁，拉薄到可以把一块油酥团包裹进去，然后收紧口(像包子)。18份都弄好
8.拿一个包裹好的面皮，用擀面杖擀成长椭圆形，从一头卷起，放成竖的，按扁，再擀开，维持3-5次(为了皮多层)，后面18个面团都这样弄哦。然后就擀成饺子皮 ※如果有人和我出现一样的情况，就是皮太油很韧，可以用我这个方法:把18个面团都揉在一起，揉一下，然后用擀面杖擀成一张大皮，用圆形器具盖成饺子皮也可以哦！
9.擀完的最好马上包不然会硬，如果有事记得用保鲜膜包好。
第10步.下面来包饺子啦:像包饺子一样把馅料填进去，用水把边边沾湿包成半月型，边上捏紧。
第11步. 全部包好，就可以开炸啦。油热后(筷子下去会有泡泡)。放下饺子，等一边金黄色翻过来炸一下就好啦！记得别炸过头哦
第12步.完成啦，很多层皮哦
第13步.咬出来的馅也很漂亮哦
