香辣牛肉面最正宗的做法如下：
主料：牛肉600克、面条500克
辅料：油菜200克、香葱10克、姜1块、料酒1/2汤匙、老抽1汤匙、八角2个、香叶2片、食盐1茶匙、白糖1茶匙、植物油2汤匙、豆瓣酱2汤匙、豆豉1/2茶匙、细香葱2根
1、准备食材：牛肉、油菜、香葱和姜
2、将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫，一定要冷水下锅，并在锅中加入少许料酒
3、将焯好的牛肉捞出放到高压锅内，加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、白糖，然后倒入适量的热水，合好盖选择牛肉键
4、高压锅工作结束后，捞出牛肉晾凉后切大块备用，将原汤倒入汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉
5、炒锅中加入适量的底油，油热后放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油
6、将牛肉块与红油一同倒入汤锅内，大火煮开转小火炖十分钟后，关火盖好锅盖焖半个小时左右
7、煮面，面条快出锅时，放入油菜烫一下
8、装碗上桌，放少许香葱点缀即可
2、如果是自己切的肉丁，可以先用开水焯一下，洗净备用。
3、香菇、木耳适量，冷水发开洗净，切小丁或剁末备用。
4、适量的生姜、洋葱、大蒜头洗净剁末，备用。
5、油、盐、糖、料酒、酱油、鸡精、味精、辣油、红辣椒切成小段在热油里过一下，滤出油即成。
6、热锅（锅烧热）冷油（倒入少量的油），随即倒入肉糜（或肉丁）不断翻炒。
7、逐一加酒、酱油、少量的盐翻炒，再倒入香菇、木耳、姜葱蒜末，最后加水、盖锅、大火烧煮（一次加足水），约5分钟后，加适量的糖，略烧片刻熄火。
8、加辣油、鸡精、味精拌匀起锅。
香辣面的食材和调料
面、最好用劲道的圆形面、小青菜、、绿豆芽、、郫县豆瓣酱、、糖、、醋、、老抽、、花椒、葱、、辣椒油、、
香辣面的做法与步骤
1.先处理面，将面煮至七八层熟，然后过凉，控干水防止粘连，也可以抹点食用油，这样能更持久的放置，想什么时候吃就什么时候做
2.开炒，锅中放入油，花椒葱爆香，再放入郫县豆瓣酱，炒到出红油为止
3.放入小青菜、豆芽，翻炒，炒至变软
第4步.加面，翻炒，加水，加调味料：老抽、糖、醋、辣椒油，直至入味即可出锅
