“【提拉米苏】(杯装,传统软身版)”
用料
主料
鸡蛋黄1个
细砂糖60克
淡奶油120毫升
奶油奶酪200克
手指饼干75克
辅料
可可粉
适量
糖粉(仅为装饰)
适量
柠檬汁
5克
淡奶油
45克
咖啡酒(不需用完)
50毫升
马斯卡彭芝士
250克
提拉米苏的做法
1.
注：提拉米苏需要使用马斯卡彭芝士,但马斯卡彭一般很难买到,如果没有马斯卡彭,可以使用奶油奶酪为原料进行替代。制作步骤的1-6仅给没有马斯卡彭的同学提供的替代方法,如果有马斯卡彭,请跳过,从第7步开始看。将柠檬切开，用手挤出柠檬汁，将45克淡奶油倒入碗中，加入5克柠檬汁，轻轻搅拌,淡奶油会变成固态，将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中,混合均匀即可
2.
将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。锅中烧热水,将盛蛋黄的碗放入锅中,隔水加热(不可煮沸),并且不断搅拌,直到细砂糖溶解,蛋黄颜色发白。将120ML淡奶油打发至7成发,不要打太硬。把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发,和8中的蛋黄,9中的淡奶油混合搅拌均匀,即成芝士馅
3.
倒50ML咖啡酒。取一根手指饼干,在咖啡酒里快速的浸泡一下,铺到酒杯底部。在酒杯里倒入一部分芝士馅，重复第12步,再芝士馅上再铺一层手指饼干,再倒满芝士馅,抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢,可以用糖粉在表面做一些装饰
烹饪技巧
1.提拉米苏是一款不需要烤制的甜品,传统的提拉米苏,应该是用意大利浓咖啡.Mascarpone Cheese.手指饼干和产自意大利西西里岛的Marsala酒制作。而本文介绍的配方是已经经过调整后的配方；
2.文中介绍的Mascarpone Cheese替代方法,只是给实在买不到马斯卡彭的同学作为权宜之计,但还是建议尽量买到马斯卡彭芝士哈,它的味道是不可替代的；
3.咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒,可以将一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替；
4.提拉米苏一定要冷藏4小时以后才可以食用,一定不要心急哈；
5.如果要制作蛋糕状的提拉米苏,则必须使用鱼胶粉帮助定型,但是,我特别偏爱不加鱼胶粉的软身版提拉米苏,因此我制作的提拉米苏也是不加鱼胶粉。这种特别细腻柔软的口感,一经尝过便无法忘怀。
马斯卡彭奶酪250克，朗姆酒10ml，香草精数滴；蛋黄2个，糖粉60克，吉利粉一小包片；heavywhippingcream120克；浓咖啡50ml；手指饼干或戚风蛋糕片若干；可可粉少许。
做法
1.鸡蛋黄加30克糖粉和数滴香草精搅拌
2.将蛋黄液加半杯水打发
3.将马斯卡彭奶酪搅打松软；
4.吉利粉加入半杯开水，不停搅拌5分钟，至全部融化，静置，放凉；
5.将鲜奶油和30克细砂糖打发至湿性发泡；
6.将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合，加入吉利粉水，搅拌均匀成奶酪糊备用；
7.浓咖啡和朗姆酒混合后搅拌匀；
8.手指饼快速在咖啡液里浸湿后放入玻璃杯的底部，然后倒入奶酪糊至一半，再放一层浸湿咖啡的饼干，接着倒入剩余的奶酪糊，将最上层的奶酪糊平整，筛入可可粉，放入冰箱冷藏4小时后拿出。
提拉米苏杯的食材和调料
鸡蛋、3个、马斯卡彭芝士或者芝士乳酪、250g、淡奶油、200ml、朗姆酒、30ml、黑咖啡、30ml、纯牛奶、50ml、细砂糖、3匙、蜂蜜、1匙、鱼胶粉、10g、可可粉、10g、拇指饼干、一包、
提拉米苏杯的做法与步骤
第1步.先备料。买不到马斯卡彭芝士的朋友可以用芝士乳酪代替，不管用哪一种都要先切小，常温下融化备用。另外需要额外备的是咖啡朗姆酒，买不到的就将朗姆酒和黑咖啡混合后备用。
第2步.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。
第3步.蛋白加马斯卡彭芝士、牛奶打发，尽量打得绵密一些。 蛋黄加细砂糖、蜂蜜、鱼胶粉隔水加热打发。 再将两者混在一起打匀。
第4步.将拇指饼干沾咖啡朗姆酒，铺在盒子底部。也可以用戚风蛋糕做底。我的杯子是淘宝上买的，大家在自己家里也可以用红酒杯来做容器～
第5步.将打发好的提拉米苏糊倒入杯子中，并轻拍杯子底部将空气排出。放入冰箱冷藏。
第6步.冷藏半小时后拿出，在表面撒上可可粉。
第7步.再次放入冰箱冷藏三小时以上。
第8步.美味的提拉米苏就做好啦～
