酱菜的做法

2023-12-01 08:09:12 家常菜

主料：米糠2kg

辅料：盐约250g，约为米糠量的13%；干海带、干辣椒、大蒜、生姜适量，根据个人口味调节，也可依喜好加入一些干虾米等，蔬菜余料；

米糠酱菜的做法：

1、将米糠用大锅炒熟备用；用1.5~2L热水将盐溶化，边倒入米糠边搅拌，也可以使用打蛋器。

2、将调味食材放入米糠，混合均匀；这时可以稍加入一些啤酒、酸奶等加速发酵。

3、将蔬菜洗净，撒上盐后静置10分钟左右，控去表面水分后充分埋进米糠，直到看不见为止。

4、压平表面，刮去侧壁上多余的米糠，盖上盖子，置于阴凉处保存。

5、第2天开始，每天开盖充分搅拌，将底部米糠翻上来；约1周后可取少量米糠尝味，足够的咸味加上微酸是成熟的标志。米糠成熟需2周左右，完成后取出蔬菜余料，放进冰箱保存。

米糠酱菜的详细做法如下：

1.配制米糠：把米糠＋盐＋辣椒面拌匀，放到密封的容器中。

2.腌制：第一次腌制的时候，不需要很多材料，只需要把洗净并控干水的胡萝卜头，白萝卜的边边角角和洋白菜的叶子埋在米糠中。一日两次，上下翻动米糠。

3.可腌制的菜：

①黄瓜--------洗净控干水，不用切，稍微涂抹一些盐后埋在米糠中。
②白萝卜------切成1.5厘米的厚片，晒晾一两天，使水分丧失一些后在放入米糠中腌制。
③茄子----涂抹少许盐，稍微揉一揉，变软后埋在米糠中。
④芹菜------切成大小适中的段，埋在米糠中。
⑤胡萝卜-------洗净控干水，不用去皮，切成大小适中的段后埋在米糠中。
⑥海带-------切成大小适中的片后埋在米糠中。

小贴士：

其实可腌制的菜还有很多，完全可以按照个人喜好准备。泡制的时间也可以按照个人的口味进行调整。

酱菜的做法2

酱菜的食材和调料

莴苣、3棵、盐、适量、糖、适量、老抽、适量、

酱菜的做法与步骤

第1步.莴苣3棵