黄米凉糕的做法2
黄米凉糕的食材和调料
水（酸浆水）、800g、面粉（酸浆水）、20g、糖（酸浆水）、30g、酸奶（酸浆水）、50g、糯米、180g、大黄米、80g（准备南瓜的话就60g）、腰果（夹层）、提前烤制，取10颗，掰碎、红枣碎（夹层）、50g（没去核前称重）、葡萄干（夹层）、25g、红枣对半切（装饰表面）、若干、糖（糯米）、20g、糖（大黄米）、10g、糯米粉，水（糯米水用于大黄米）、15g糯米粉，100ml凉水、水果汁（大黄米）、5-10ml、南瓜泥（大黄米）、40g、糖桂花（淋面）、适量、枸杞（装饰表面）、用开水泡开，拌入糖桂花或者蜂蜜，提味，增加亮度、
黄米凉糕的做法与步骤
1.制作酸浆：800ml水中调入20g面粉，煮开，放凉后拌入50g酸奶。分别浸泡糯米和大黄米。室温20度以上，24小时。j
2.准备材料：红枣去核，取一部分切小块用在夹层，一部分对切用于表面装饰，与葡萄干一同蒸熟待用。若准备加入南瓜的话，此时可一同操作。糯米与大黄米彻底淘洗干净后待用。准备半碗水，调入糯米粉拌匀待用。
3.熬制糯米：取糯米两倍的水量置于不粘锅内，大火烧开之后放入糯米，再一次烧开后调小火，把高于糯米的水倒出，调入糖，筷子开始搅拌，其中速度不需太快，手腕感受下力度，待感觉糯米与筷子产生阻力时，再搅拌几下即可。
4.第一步整型：把熬好的糯米倒入合适的容器，铺上红枣和葡萄干，腰果碎。用勺子的背部蘸水压平整，压的力道和成品口感也有很大关系，请根据口感自行调整。
5.熬制大黄米：取大黄米两倍的水量置于不粘锅内，大火烧开之后放入大黄米，再一次烧开后调小火，把高于大黄米的水倒出，调入糖（南瓜泥）（水果汁）。筷子搅拌至糖融化，倒入提前调制好的糯米水焖至大黄米熟透。
6.最后整型：把熬制好的大黄米平铺于红枣之上，表面装饰，放凉。置于冰箱冷藏两个小时以上。