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板栗酥的做法

2023-12-01 01:14:00 家常菜

板栗酥的做法2

板栗酥的食材和调料

桂花干、适量、去壳板栗、500g、糖、50g、盐、3g、黄油、50g、朗姆酒、15g、香草精、少许、酥皮用料(25~26个的量):、、油皮:面粉、200g、黄油或猪油、75g、糖、30g、牛奶、90g、盐、少许、酥:面粉、180g、黄油或猪油、95g、糖、15g、

板栗酥的做法与步骤

第1步.生板栗洗净,放锅中煮开3分钟捞出,待不烫手即可剥壳。

  • 2.包好的栗仁入小锅,加水没锅过栗仁煮30分钟,最后10分钟用勺子尽量将栗仁压烂,方便下一步制作。

  • 3.待栗仁凉透入搅拌机打成泥,搅拌前加适量水使其变稀,防止栗泥吸水变干无法顺利搅拌。

    第4步.栗泥入锅炒制,放入香草精、朗姆酒、白糖,再加两把桂花干

    第5步.蒸发大部分水后加黄油,继续翻炒,使多余水分蒸发后关火。放凉后还会比之前稍干,注意控制好火候和时间。

  • 6.油皮和油酥分别揉成光滑的面团,切忌揉搓过度影响口感,盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 7.油皮分成15g一个的面团,油酥分成11g一个的面团。

  • 8.油皮按扁包入油酥,收口朝下,盖上保鲜膜,防止时间太长面团变干。

  • 9.将包好的面团收口朝上擀成椭圆形,卷起。

  • 10.继续收口朝上擀成长条形,卷起(每一步都把25个面团做好后再操作下一步,这样有足够的时间松弛)。

  • 11.拇指按住长条面团中间收口的位置,两头对折,对折处收口朝上,按扁,擀成圆形。

  • 12.包入栗子泥,收口朝下放置,均匀刷上蛋液。

    第13步.蛋液稍干后在面团表面划十字,划到陷料处。

    第14步.烤箱预热180度30分钟,期间可再刷一层蛋液,适当加盖锡纸防止上色过深。

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