用料
鲫鱼 2只
卤汁 少许
干辣椒 4个
盐 少许
花椒 5颗
香卤鲫鱼的做法
买回两只小鲫鱼，小一些会更好入味 。这次只买到了大的。将买回的鲫鱼清洗干净，在鱼身上开几个小口儿，抹上少许盐，这样鱼能比较入味也能防止后面煎鱼不粘锅。并腌制10分钟
锅中放少许油。不要太多。
待锅中的油有一丝丝烟的时候关成小火，下鱼（鱼下锅时可能会溅油，可以拿锅盖挡挡），不要着急翻面儿，翻面儿是轻一点避免鱼坏掉。煎至两面儿金黄，有焦香溢出。
这是卤汁儿 在买卤鸭爪的地方买的，可以买点鸭爪让老板多给点卤汁。哈哈哈 因为卤汁我也不会做
锅里加半碗水，淋卤汁到锅里，如果喜欢麻辣味儿可以加几个花椒和干辣椒 不吃辣可以不加
小火，一定小火焖，盖上锅盖。最好过一会儿再翻面儿焖。如果怕鱼翻烂了可以用小勺将汤汁淋在鱼背上，待到汤汁收到浓稠就可以出锅啦。tip：一片儿小香菜或者芹菜叶儿能很好提味儿呢。
好啦。出锅
卤鲫鱼。准备鲫鱼，放入清水5000毫升，再放入适量料酒、酱油、味精和盐。可加入调料袋（内含大葱段、姜片、花椒草果皮、砂仁、桂皮、丁香、小茴香、大料、陈皮）。制法
1.先把精盐、酱油、调料袋放入5000毫升清水锅中烧开，舀去浮沫，煮成卤汁。
2.再将鲫鱼洗干净，放入卤汁锅中，加入料酒烧开，然后用慢火煮熟，离开火源，冷却，出品。 吴长子卤菜馆
好酒不怕巷子深，用来形容这家做了十几年的小店再贴切不过了。好吃的热干面都是非全天供应，卖完即止的；好吃的老店都是油腻腻脏兮兮，排队排到断气的，就像这家，总是在等位子，边等位子，边蹭到边上看老板的儿子切卤菜，时不时嘴两句，需福~

猪耳朵也是我的爱，我喜欢脆骨，也喜欢猪皮，又有脆骨又有猪皮，那就是完美了。藕是必不可少的，热干面也很赞，老汉口的热干面，武汉的本土吃货都明白一个道理，只有那种不加醋拌不开的热干面才是好热干面。

地址： 江汉区 统一街洪益巷108号(近武汉关小学)
皮记卤菜
慕名去了传说中滴青山118街西门滴皮记卤菜店，买了他家滴千张和卤藕，不加辣只加了香菜，够麻够味，唇齿留香，回味无穷。青山的班子们有口福啊！


地址： 青山区 建设二路
868滋补卤菜
这绝对是一家街坊店,开在这个不知名的小路的中段，正对着菜场,店面到不小，看上去也很干净卫生,而且卖卤菜和切的窗口是单另设的。附近不少武汉伢从小一直吃他们家的东西，做了10来年，门面越来越大，价格越来越贵，但还算物有所值。

鸭翅3.5一只，很是肥大，而且狠辣,猪尾巴2根花了10元钱，微辣，非常好吃，又入味又有肥腴的口感，胶原蛋白还很充分牛肉很不错，卤好的熟牛肉40块一斤，在卤菜里不算贵的了。很进味，而且全部都是牛腱子。强烈推荐猪肚子和卤牛肉粉。
地址： 武昌莲溪寺路涂家岭菜场出口对面(近丁字桥路)
价格:23元
螺辣耳朵
最初螺辣耳朵只是一个流动的小摊子，现在在江汉路万达B座、司门口潮流百货都有门面。在他家买螺狮肉辣度是可以选择的，螺狮肉不是单纯的辣，属于相当入味的类型，分大螺和小螺两种。吃前摇一摇，把汁水翻到上面一些，再用嘴吮一吮，卤汁就顺着舌头溜进来，咸辣咸辣的特别开胃。


除了持续不断的供应螺狮肉，老板经常会去到各个地方采购回来很多土特产、应季的水果供大家解馋，像蜂蜜、樱桃、鸡蛋...价格实惠，东西实在，通常也是预订抢才能买到。

地址：中山大道悦荟广场B座
时间：17:00 - 19:00
价格：10元
十二道卤味
店里主打卤海鲜，所有食材均是当天进货，卤水也是特制的海鲜卤水。至尊鲍鱼精选九孔盘鲍，个头均匀，一斤12个左右，也称十二头九孔鲍。独特的切花图案既美观又入味，肉质肥厚鲜美，紧实弹牙。

怪味喜头鱼绝对是必点菜，鲫鱼先炸后卤，麻辣鲜甜咸，五味俱全，骨头酥到可以直接吃不必担心卡到喉咙。开业一年多一直是12元三条的价格，也是业界良心。

地址：京汉大道858附2号
时间：10:00 - 22:00
价格：60元
冷记卤品
非常喜欢冷记家的卤品，每次到循礼门下地铁总会买点带回家。最长买牛肉、花肚和牛百叶，卤的味道很香，软硬咸淡也刚好。
销魂的蒜香酸豆角，忧郁的五香猪肚，冷艳的酱香凤抓，忘我的味道无一不刺透我的心，5块钱的酸豆角让我顿悟幸福原来可以如此简单，浓郁的红油裹满卤品，入口香辣脆爽，唇齿留香，人均10元好吃不贵，冷记的酸豆角可能是我吃过最好吃的酸豆角！
地址： 江汉区 循礼门正十字路口(近循礼门饭店)
价格：17元
乐先生的卤味店
融科天城附近有家乐先生卤味的小店，老板是个90后，和老婆一起开的店，位置虽然比较偏但口味不错的！

卤的牛蛙非常有特色，用自创秘制调料卤煮，入口鲜嫩，辣中带着丝丝甘甜。卤的杏鲍菇也很有特色。芥辣虾球惊喜连连，经常有飙泪的感觉！


地址： 江岸区 解放南路245号
营业时间：10:00-20:00
口福卤菜店
口福在武汉开了很多年了，口福的东西是很耐吃的，这么多年了喜欢他家东西的人依然很多，特别是他家的萝卜干真是可口！

卤味店虽小但干净整洁，美女店主推荐的东西都很好吃。香肠,分为辣味道和广式的， 广式的味道真的是好吃啊 ，我对香肠比较挑剔的， 但是他家的很符合我的口味.。

地址:硚口居仁门菜场
阿梅盐焗凤爪
开了好多年的老店，门脸不算大，装修什么的也很普通，不过还是挺干净卫生的。 阿梅盐焗凤爪的做法出自客家人，凤爪都是当天现做现卖，盐焗卤制品都放在玻璃橱窗里，黄灿灿的，看起来还蛮有食欲的，浓郁的香气直往鼻腔里钻，令等待的食客直咽口水。

凤爪是30元/斤，还是当年的味道，有嚼劲，但不会很难咬，皮很脆很有弹性！真的棒！店里除了凤爪，还有鸡翅，鸭肠，鸭掌什么的，品种还是比较多的。

地址： 江汉区 银松路69号中国石化旁(中山公园后门斜对面40米)
人均：19元
涂太婆卤味
涂太婆卤味据说还挺有名的，最早貌似叫婆婆脚卤味吧。之前总是大概4.5点去就什么都没有了。店子之前是在巷子里的，现在前面的房子拆迁了，所以变成街边上，非常好找。老实说这家店的环境很不怎么地，牌子店子里面都很旧了，店子里面有几张桌子，但是根本坐不下，人太多了~

和常规的卤味不大一样，他们看卤料吃上去比较清爽，但是有大量的花椒，层次就出来了。非常下酒。是排队必吃的武汉美食。

地址： 江汉区 唐家墩(近小乐川)
营业时间：17:00 - 19:00
熊铫子卤味
之前在南京路周围的居民可以说从小吃到大，后来搬到新址后有人认为是山寨的，但也有人觉得还是一样的味道，见仁见智吧。

有兴趣怀旧的朋友们可以去尝尝。喜欢这家的卤味，位置比较叼，但也不算难找，20中的学生应该都知道这个位置吧，小编个人超级喜欢脆皮豆腐~
地址：民意四路民主二街天仁社区 卤味鲫鱼还是一次尝试，总体味道不错嫩鲜美。营养价值高。先还要过了一下油去腥味。
工艺：卤
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.备好食材
2.鲫鱼过一下油去腥
3.然后捞出加料酒
4.加老抽上色
5.加葱姜腌制一下
6.锅中倒入老卤水加茴香香叶等煮开在加入鲫鱼中小火大概10分钟即可
7.捞出装盘
烹饪小贴士：
卤鲫鱼要过油去腥味，在用老抽上色腌制入味 卤鲫鱼。准备鲫鱼，放入清水5000毫升，再放入适量料酒、酱油、味精和盐。可加入调料袋（内含大葱段、姜片、花椒草果皮、砂仁、桂皮、丁香、小茴香、大料、陈皮）。
制法
1.先把精盐、酱油、调料袋放入5000毫升清水锅中烧开，舀去浮沫，煮成卤汁。
2.再将鲫鱼洗干净，放入卤汁锅中，加入料酒烧开，然后用慢火煮熟，离开火源，冷却，出品。 吴长子卤菜馆
好酒不怕巷子深，用来形容这家做了十几年的小店再贴切不过了。好吃的热干面都是非全天供应，卖完即止的；好吃的老店都是油腻腻脏兮兮，排队排到断气的，就像这家，总是在等位子，边等位子，边蹭到边上看老板的儿子切卤菜，时不时嘴两句，需福~

猪耳朵也是我的爱，我喜欢脆骨，也喜欢猪皮，又有脆骨又有猪皮，那就是完美了。藕是必不可少的，热干面也很赞，老汉口的热干面，武汉的本土吃货都明白一个道理，只有那种不加醋拌不开的热干面才是好热干面。

地址： 江汉区 统一街洪益巷108号(近武汉关小学)
皮记卤菜
慕名去了传说中滴青山118街西门滴皮记卤菜店，买了他家滴千张和卤藕，不加辣只加了香菜，够麻够味，唇齿留香，回味无穷。青山的班子们有口福啊！


地址： 青山区 建设二路
868滋补卤菜
这绝对是一家街坊店,开在这个不知名的小路的中段，正对着菜场,店面到不小，看上去也很干净卫生,而且卖卤菜和切的窗口是单另设的。附近不少武汉伢从小一直吃他们家的东西，做了10来年，门面越来越大，价格越来越贵，但还算物有所值。

鸭翅3.5一只，很是肥大，而且狠辣,猪尾巴2根花了10元钱，微辣，非常好吃，又入味又有肥腴的口感，胶原蛋白还很充分牛肉很不错，卤好的熟牛肉40块一斤，在卤菜里不算贵的了。很进味，而且全部都是牛腱子。强烈推荐猪肚子和卤牛肉粉。
地址： 武昌莲溪寺路涂家岭菜场出口对面(近丁字桥路)
价格:23元
螺辣耳朵
最初螺辣耳朵只是一个流动的小摊子，现在在江汉路万达B座、司门口潮流百货都有门面。在他家买螺狮肉辣度是可以选择的，螺狮肉不是单纯的辣，属于相当入味的类型，分大螺和小螺两种。吃前摇一摇，把汁水翻到上面一些，再用嘴吮一吮，卤汁就顺着舌头溜进来，咸辣咸辣的特别开胃。


除了持续不断的供应螺狮肉，老板经常会去到各个地方采购回来很多土特产、应季的水果供大家解馋，像蜂蜜、樱桃、鸡蛋...价格实惠，东西实在，通常也是预订抢才能买到。

地址：中山大道悦荟广场B座
时间：17:00 - 19:00
价格：10元
十二道卤味
店里主打卤海鲜，所有食材均是当天进货，卤水也是特制的海鲜卤水。至尊鲍鱼精选九孔盘鲍，个头均匀，一斤12个左右，也称十二头九孔鲍。独特的切花图案既美观又入味，肉质肥厚鲜美，紧实弹牙。

怪味喜头鱼绝对是必点菜，鲫鱼先炸后卤，麻辣鲜甜咸，五味俱全，骨头酥到可以直接吃不必担心卡到喉咙。开业一年多一直是12元三条的价格，也是业界良心。

地址：京汉大道858附2号
时间：10:00 - 22:00
价格：60元
冷记卤品
非常喜欢冷记家的卤品，每次到循礼门下地铁总会买点带回家。最长买牛肉、花肚和牛百叶，卤的味道很香，软硬咸淡也刚好。
销魂的蒜香酸豆角，忧郁的五香猪肚，冷艳的酱香凤抓，忘我的味道无一不刺透我的心，5块钱的酸豆角让我顿悟幸福原来可以如此简单，浓郁的红油裹满卤品，入口香辣脆爽，唇齿留香，人均10元好吃不贵，冷记的酸豆角可能是我吃过最好吃的酸豆角！
地址： 江汉区 循礼门正十字路口(近循礼门饭店)
价格：17元
乐先生的卤味店
融科天城附近有家乐先生卤味的小店，老板是个90后，和老婆一起开的店，位置虽然比较偏但口味不错的！

卤的牛蛙非常有特色，用自创秘制调料卤煮，入口鲜嫩，辣中带着丝丝甘甜。卤的杏鲍菇也很有特色。芥辣虾球惊喜连连，经常有飙泪的感觉！


地址： 江岸区 解放南路245号
营业时间：10:00-20:00
口福卤菜店
口福在武汉开了很多年了，口福的东西是很耐吃的，这么多年了喜欢他家东西的人依然很多，特别是他家的萝卜干真是可口！

卤味店虽小但干净整洁，美女店主推荐的东西都很好吃。香肠,分为辣味道和广式的， 广式的味道真的是好吃啊 ，我对香肠比较挑剔的， 但是他家的很符合我的口味.。

地址:硚口居仁门菜场
阿梅盐焗凤爪
开了好多年的老店，门脸不算大，装修什么的也很普通，不过还是挺干净卫生的。 阿梅盐焗凤爪的做法出自客家人，凤爪都是当天现做现卖，盐焗卤制品都放在玻璃橱窗里，黄灿灿的，看起来还蛮有食欲的，浓郁的香气直往鼻腔里钻，令等待的食客直咽口水。

凤爪是30元/斤，还是当年的味道，有嚼劲，但不会很难咬，皮很脆很有弹性！真的棒！店里除了凤爪，还有鸡翅，鸭肠，鸭掌什么的，品种还是比较多的。

地址： 江汉区 银松路69号中国石化旁(中山公园后门斜对面40米)
人均：19元
涂太婆卤味
涂太婆卤味据说还挺有名的，最早貌似叫婆婆脚卤味吧。之前总是大概4.5点去就什么都没有了。店子之前是在巷子里的，现在前面的房子拆迁了，所以变成街边上，非常好找。老实说这家店的环境很不怎么地，牌子店子里面都很旧了，店子里面有几张桌子，但是根本坐不下，人太多了~

和常规的卤味不大一样，他们看卤料吃上去比较清爽，但是有大量的花椒，层次就出来了。非常下酒。是排队必吃的武汉美食。

地址： 江汉区 唐家墩(近小乐川)
营业时间：17:00 - 19:00
熊铫子卤味
之前在南京路周围的居民可以说从小吃到大，后来搬到新址后有人认为是山寨的，但也有人觉得还是一样的味道，见仁见智吧。

有兴趣怀旧的朋友们可以去尝尝。喜欢这家的卤味，位置比较叼，但也不算难找，20中的学生应该都知道这个位置吧，小编个人超级喜欢脆皮豆腐~
地址：民意四路民主二街天仁社区 卤味鲫鱼还是一次尝试，总体味道不错嫩鲜美。营养价值高。先还要过了一下油去腥味。
工艺：卤
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.备好食材
2.鲫鱼过一下油去腥
3.然后捞出加料酒
4.加老抽上色
5.加葱姜腌制一下
6.锅中倒入老卤水加茴香香叶等煮开在加入鲫鱼中小火大概10分钟即可
7.捞出装盘
烹饪小贴士：
卤鲫鱼要过油去腥味，在用老抽上色腌制入味
香卤鲫鱼的食材和调料
鲫鱼、2只、卤汁、少许、干辣椒、4个、盐、少许、花椒、5颗、
香卤鲫鱼的做法与步骤
第1步.买回两只小鲫鱼，小一些会更好入味 。这次只买到了大的。将买回的鲫鱼清洗干净，在鱼身上开几个小口儿，抹上少许盐，这样鱼能比较入味也能防止后面煎鱼不粘锅。并腌制10分钟
第2步.锅中放少许油。不要太多。
第3步.待锅中的油有一丝丝烟的时候关成小火，下鱼（鱼下锅时可能会溅油，可以拿锅盖挡挡），不要着急翻面儿，翻面儿是轻一点避免鱼坏掉。煎至两面儿金黄，有焦香溢出。
第4步.这是卤汁儿 在买卤鸭爪的地方买的，可以买点鸭爪让老板多给点卤汁。哈哈哈 因为卤汁我也不会做
第5步.锅里加半碗水，淋卤汁到锅里，如果喜欢麻辣味儿可以加几个花椒和干辣椒 不吃辣可以不加
第6步.小火，一定小火焖，盖上锅盖。最好过一会儿再翻面儿焖。如果怕鱼翻烂了可以用小勺将汤汁淋在鱼背上，待到汤汁收到浓稠就可以出锅啦。tip：一片儿小香菜或者芹菜叶儿能很好提味儿呢。
第7步.好啦。出锅
