豆花牛柳的做法2
豆花牛柳的食材和调料
牛柳、适量、内酯豆腐、一盒、料酒，鲜味生抽，盐，白胡椒，蚝油、适量、蒜末，胡椒粉，葱末、适量、辣椒油、选用、干辣椒、适量、
豆花牛柳的做法与步骤
第1步.内酯豆腐，像做豆腐脑那样，用刮刀片成一片片的放入深盘中，不用很整齐，随意一点即可。（图片是刮刀的样子，本来是用来做西点的，片个豆腐，友情客串一下，表现还是不错的，话说外面卖豆腐脑的仿佛是用一个类似形状的刮板，竹子做的，如果你有也可以拿来用用）上蒸锅蒸五分钟，蒸好后，把蒸出来的水倒掉
2.在锅中倒入少量的料酒，鲜味生抽，盐和白胡椒，还有适量的清水，煮开两三分钟，让料酒的味道稍微挥发一下，爱吃辣椒可以放入辣椒油一起煮，煮好后倒入豆腐中，大约是没过豆腐的五分之四即可
3.牛肉切成片，放入料酒和少量蚝油，抓匀，静置一会 油锅中放入油，凉油丢进去两三个干辣椒，小火炸一下辣椒，等到油温升高到七八成热，把牛肉片倒入，迅速的翻炒，吵到牛肉片还有微微的红血丝，倒入一点点开水，迅速升起的蒸汽会将牛肉最后催熟，马上起锅讲牛肉拨到豆腐上
4.在牛肉上撒上花椒粉，蒜末，葱末和炸过的干辣椒段，加热一汤匙油，油热后，把油浇在这三样调料上，请注意不要烫到自己，就可以上桌了