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炒野生葱菌的做法

2023-11-30 23:59:03 家常菜
可以,野生菌用沸水煮2分钟,捞出控干水分,过下油,小葱炒香,加菌下调料,少油,不错的美食! 云南野生菌的八种做法

说到云南真是个好地方,虽然没去过,看电视上介绍, 美食 美景真是诱人,有机会真想去看看

云南那边气候比较湿热吧,野生的 美食 也就比较适合生长,我知道的野生菌就是鸡枞菌比较出名对吧

还有枞菌也有,这个季节很多人在釆,我们家乡这个时候枞菌又出来了,这几天下雨枞菌真是长的快,一茬接一茬,采起来真过瘾

云南的枞菌跟我们那里的都一样,做法也是差不多,说说做法

枞树菌采回来洗干净,街上也有卖,大的扒开,小的就不要扒了,

切点半肥瘦的肉,切片备用,切一小碗蒜片,青红辣椒切圈圈,葱段,姜片适量

锅热先把肉炒出油,放姜片料酒,炒香,在把枞菌到进去炒一下,下蒜片接着炒,在放酱油炒一下

放水不要太多,不要没过菜就可以,煮一会,不要盖盖,汤汁快干放辣椒炒一炒,放点盐巴鸡精

在放葱段就可以啦,香喷喷,比肉都好吃,枞菌我觉得比任何菌都香,价格也贵,大几十一百都有!

分享到这里,我是辉姐小厨房,欢迎评论或关注,分享一下你的做法,谢谢

做法有很多,我就说说我吃过的,家常做法吧。。种类不同,做法不同。具体种类我不太清楚,我只是列举我知道的。。

1.一般家庭都是切片,用皱皮绿色的辣椒,炒了吃,放很多大蒜,扫毒,提味的。

2.用很多油,烧的很热,放红色的干辣椒,很多,然后放切好的菌。

3.先炒菌,然后放蒜,然后放葱或者韭菜加水,不要太多,知道汤很浓稠,我们这边的方言叫“du”。

4.菌火锅。煮一锅鸡汤,来做火锅的汤底,然后把菌成个的直接放进去,比如青头菌,大脚菇,,等等煮20分钟,一定要煮熟,不然有毒,里面也可以加入火锅的常用菜品,(一般都是以各种品类的菌为主)弄个沾水,好吃得很。。可是我每次吃都会吐,,别人都没事。应该和个人体质有关吧。

5.有的菌类干一点,就是柴一点(干巴菌,叶子菌),煮和炒都不好吃的菌,就炸成油,菌油。。吃面的时候放可香了,又耐嚼。可以放很多食用油,加热,放干辣椒,花椒,然后放菌,用手撕一下,,火不能太大,特别是快要好的时候,看着点颜色。要提前半小时关火,因为油有余温,还会继续加热菌,我妈第一次弄的时,候就是没有提前关火,菌都枯了,不好吃了。这也是保存菌类的一种方法。市面上经常卖鸡枞菌油,很香的。

6.我还吃过,青头菌,只要帽子那里,里面填满调好味道的肉馅,一个一个的,放放盘子里,上锅蒸,也特别好吃。

反正,菌类怎么弄都好吃,一定要放大蒜才香,还有一定要炒熟。

由于菇菌味道浓郁,一般煲汤、炒菜、做饭是很好的选择。

阿玛会先泡发好菇菌,水不要放太多,因为这些水也会再用到的。

煲汤就很简单了,配着鸡肉和桂圆,加两片姜,跟菇菌一起炖煮,别忘了浸泡菇菌的水也要倒进去一起炖哦,这样既泡发了菇菌,也不会让菇菌的营养和味道丢失。

炒菜,假如跟猪肉沫一起炒。一般先泡发了菇菌。腌猪肉除了加点酱油、糖,还有浸泡菇菌的水一起腌,搅拌均匀后,加生粉和油一起搅拌,静静地腌5分钟。接着用油把菇菌煎香,捞起菌类。用菇油爆香蒜蓉,然后炒猪肉沫,最后加上菌类炒匀。就是香香的一道下饭菜了。

煮饭,菇菌泡发,然后用菇水煮饭,菇菌放在米的表面,这样一锅饭,香浓诱人。

炒饭,用菇菌油炒饭,然后把菇菌炒进饭里,浓香扑鼻啊。

一到菌儿出来的时候,农贸市场里全是五花八门的菌儿!有什么鸡枞、鸡油菌儿、皮雕菌儿,鸡眼睛、牛眼睛啥的!

我超级喜欢鸡枞用来做鸡枞油!真的巨好吃!每次吃面条的时候来上一点儿,味道简直绝了!

我还喜欢脆脆的菌儿,比如牛眼睛和鸡眼睛!用青椒、青花椒炒,完美!

大家在购买的菌儿,在食用菌儿的时候,要记得“三熟”:

第一:菌儿的品类要熟;

第二:烹饪菌儿要熟;

第三:去医院的路要熟;

哈哈哈……

农村有农村的吃法,农村一般是青椒少量加蒜瓣(干的蒜)少许炒吃,炒菌一定要熟不能粘锅,否则麻烦就来了!城里做法五花八门说不上来,也可相象城里的野生菌太贵,只炒单一的菌就有点划不来了!

煎,炸,煮,炒,爆,烤,凉拌!

煮 野生菌火锅

煎 黄油煎松茸

凉拌 松茸刺身

炒 云椒炒牛肝菌

爆 云椒爆炒干巴菌

炸 鸡枞油

创建于2017.7.8

编辑

野生菌究竟有多少种做法?说起来不多,一般也就是炒和煮。不过因为可食用的野生菌种类比较多,每样野生菌都有自己的脾气,即使做法完全一样,味道也绝不雷同。云南省内各地产菌种类不同,能吃的菌也不同。昆明本地人的餐桌上,鸡枞除外,比较常见的主要是青头菌、牛肝菌、见手青(这两种谁可以归在谁类里,我忘了)、铜绿菌、干巴菌、鸡枞、奶浆菌这几种。

油鸡纵

说到鸡枞,云南人大多想到的是油鸡纵,就是把新鲜鸡枞洗好以后,用手撕成长条短条,沥干水汽,翻在大炒锅里,加大量香油,和着一点辣椒丝,耐耐心心油煎出来的。

喜欢吃香脆口感的,就炸干一些,喜欢软香的,就少炸一会儿,炸锅以后,直接锅里候凉,再分装进各大小容器来,注意,一点油都别剩在锅里,炒过鸡枞的油都是香的,别浪费。短暂的菌子季过去之后,就能靠它撑过一段没有菌的缓冲期。

这种油鸡纵,拌面拌饭拌米线都可以,极香,名气大,许多省外小伙伴网购当伴手礼来送,不过买到的质量参差不齐,许多是用香菇或者人工菌一类做成的。我个人来说,更喜欢其他杂菌,就是青头菌牛肝菌那一类。

鲜鸡枞也可以做汤吃,撕成条以后和鸡汤一起煨,不过香味没有炸出来那么浓而已,口感是另一种风格,脆劲里带点甜,汤很好喝,就算是不用鸡汤,鸡枞的香度也足够了。

青头菌汤

青头菌是菜市场上最常见的一种菌子,骨朵状的价格要比伞盖全部打开的贵一些,因为更香一些,口感也更好一些。这种菌子洗干净了以后,特别好处理,把伞盖和伞柄掰离,如果伞柄太大,就切成片,伞盖直接手掰成两半就行,别掰太碎。油锅烧热,放蒜片和青椒丝炒香,蒜多放一点,然后放摘好的菌子,拌炒均匀,洗好的菌子不用沥水沥得太干,潮潮的倒进锅里,炒的过程中,水分会从菌子里出来,就是这点汤才是最美味的!

调味用盐就行,菌子大多自带鲜美属性。炒熟以后起锅即可,那点原汤汁拌饭最佳。也可以炒熟以后加清水进去煮滚几滚,但水不要太多,除非菌子足够多,不然水加多了,汤味就冲淡了,没多好吃了。

青椒铜绿菌,做法和青头菌一样,但一般都是干炒,不放汤。青头菌口感偏鲜甜嫩滑,铜绿菌的话稍微干香风味一些。

青椒干巴菌,干巴在云南方言里指一种风干肉类,牛肉,极香极美味。干巴菌身为菌子,却有着干巴肉的香味,是以得名。但吃不惯的,会觉得是土腥味太重。

干巴菌很难洗干净,因为它和其他菌子不一样,是整盘长在山地里的,其他菌子是采来的,它相当于是挖出来的,加上表面千沟万壑的纵横,树叶松针泥沙都容易附着在里面,很难抠出来,要撕细了洗才行。

虽然过程艰难,但是撕干巴菌还挺解压的,因为就像撕纹理非常清晰的熟牛肉似的,香味也很重,一边撕一边肚子饿。

干巴菌彻底冲洗干净以后,彻底甩干水分,入油锅,和干椒一起炒香,真的就像在吃瘦肉,而且是极香的瘦肉。这种菌与云南特产的韭菜花(不同于北京的韭菜花酱)配合在一起,可以储存很长时间,拌饭吃很香,但就是往往做得极咸,有点倒胃口。

爆炒牛肝菌见手青,作为非常容易中毒的菌类,云南人对牛肝菌和见手青的执着,省外的人可能是无法理解的。炒牛肝菌,要有点经验才行,家里吃这道菜,虽然算不上隆重其事,但一般都是由经验丰富的长辈来炒,小辈们管吃就行。做法就是加干椒或是鲜辣椒炒,一定得有大蒜,这是民间吃野生菌必放的东西,不管科学与否,吃菌还是得入乡随俗,慎重些。

至于野生菌火锅,个人觉得太过于浪费,野生菌本来就是要单独吃才有味道的,混在一起囫囵一锅,再香的味道也吃不出来。岂不是浪费么。

首先你要知道是什么野生菌,不是所有的野生菌都适合煮汤,例如牛肝菌、干巴菌、虎掌菌就只能炒,有些只能和肉类烧好吃(羊肚菌)

其次千万不能用开水泡!这样野生菌的香味和营养都没有了!一定要用凉水泡(用前1、2个小时泡就可以了)

下面就举几个例子吧

松茸,菌中之王。松树和栎树柏树的自然混交林中,松茸缓慢生长着,5-6年后才能长成,稀缺到濒危。它的味道很特别,新鲜时是酸香味,烧、炒、煮熟后,鲜甜可口,而且具有防癌功效,被誉为" 养生 界全能冠军",是国宴级菜品。

干巴菌,云南特有的珍稀菌。这种只生长于云南和湖北的菌其貌不扬,刚出土时呈黄褐色,老熟时变成黑褐色,由于散发酷似腌牛肉干的浓郁香味,故被称为"干巴菌"。它的肉质坚韧,味道鲜香无比,具有延缓衰老功效,引人垂涎。

青头菌,备受云南人喜爱的菌。雨后的云南山中,出得最多的恐怕就是青头菌。它很容易辨识,白色身子上顶着绿色小帽,又像是乌龟的壳。它含蛋白质、钙、磷、铁、VB2等营养于一身。炒、炖、蒸、拌,或是做汤,味道都极其鲜美。

鸡枞菌,不是肉,胜似肉。红壤山林的半山坡上,鸡枞菌与白蚁共生着。它身材瘦高但肉质肥硕、质细丝白,不仅磷含量丰富,更有清神、抗癌、健脾胃、降血糖之效。闭上眼,嚼上几口,鲜甜异常,清香脆嫩,仿佛鸡肉入口一般。

具体要看什么品种 食用起来才能营养

清炒青头菌:青头菌是云南常见的野生菌,鲜美价廉,制作方法简单多样,清炒就是其中最为常见的烹饪方式,青椒、火腿切丝,蒜切片,下油锅爆香加入青头菌,炒制15分钟即可。

蒜香烤青头菌:青椒、大蒜切沫,用热油爆香,青头菌去把子,只留菌帽子,将菌帽子平放在炭火上,将椒蒜油放在菌帽子中,撒适量盐,待菌帽子烤至金黄即可。

剁炒鸡油菌:将鸡油菌洗净剁碎,同时蒜切沫,青椒、火腿切丝,热油烧至220度,将以上配料悉数放入锅中,爆炒5分钟,然后就可以勾芡装盘了。

手撕干巴菌:干巴菌洗净,用手将干巴菌撕成细丝,然后青椒、火腿、蒜切末,下油锅爆炒,待香味出来,即可装盘出锅。

风味鸡枞油:将鸡枞菌洗净,后将水分晾干,用同样的方法将鸡枞菌撕成条状,然后将菜籽油烧至220度,加入蒜瓣、干辣椒,炸制鸡枞菌,待蒜瓣成金黄色,即可出锅食用。

注意事项

野生菌都有一定的毒性,所以食用野生菌一定要弄熟哦~~

炒野生葱菌的做法2

炒野生葱菌的食材和调料

野生葱菌、火腿、干椒、大蒜、、

炒野生葱菌的做法与步骤

第1步.选择菌

第2步.去泥

第3步.洗净、切薄片

第4步.炒15分钟左右出锅

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