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凉拌虾的做法

2023-11-30 23:56:19 家常菜

凉虾是湖北宜昌很有名的特色小吃,软糯爽滑,清凉可口。它用大米粉制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中,形成一小段一小段的,它的形状头大尾细,外形很像虾,然后捞出放入红糖水中食用,所以被人称为凉虾。凉虾是夏季消暑的一道甜品,不仅做法简单,而且吃起来口感非常好,嫩滑爽口,Q弹劲道,而且吃在嘴里的口感甜而不腻,清凉解暑又解馋,像我也是吃过一次就喜欢上了它,真的非常美味。

凉虾目前还是湖北做的最地道,当然不同地方做法也大同小异,但基本流程及手法一样,我家在夏季隔三差五的就会做一次吃,下面分享下我的一些小经验一、准备原料(米粉及石灰水)1、准备大米粉(也叫粘米粉)凉虾的主要原料就是大米粉,也就是我们日常吃的大米磨成的粉,这个粉也叫粘米粉或籼米粉,这个粉可以自己在家制作,也可以直接购买成品的大米粉,超级都有卖的,也很便宜。若自己制作的话,这样做:取适量大米,放清水中浸泡,一般要浸泡10小时左右(我们可以晚上睡觉时泡上,第二天就可以制作了),浸泡好的大米,用手一捏一搓就会碎裂,就可以了。

2、准备石灰水①为什么要用石灰水:在凉虾中加入清石灰水, 作用主要是让米浆凝结爽滑, 增加凉虾的自然香甜味,使凉虾味道更丰富, 并且改变凉虾的性质, 使它从酸性变成碱性, 从面成为低热量的健康美食。②制作石灰水:把生石灰粉倒入清水搅拌均匀,使其澄清以备用。生石灰粉和水的比例为1:70最佳。这个比例特别重要,若水放少了最终成品不成形且口感不好,水多了成品不劲道不Q弹,同样影响口感 ,所以这个比例要掌握好。

二、制作米浆将浸泡好的大米倒入破壁机里,并加入适量清水,研磨成米浆即可。但这里需注意,一定要磨的非常细腻,完全没有一点渣渣,然后再用细锣,把大颗粒过滤出来,不然会影响最终成品的口感。若是买成品大米粉的话,直接加入等量的清水,搅拌均匀即可,比较省事,并且也没有颗粒渣渣,也是相当不错的选择。

三、制作凉虾将打好的米浆倒进锅里,再加入澄清的石灰水,顺着一个方向不停的搅拌,一方面让米浆受热均匀,另一方面防止糊锅底。一定要快速不断搅拌,米浆慢慢由稀变的很粘稠,快好的时候又由粘稠变稀,这时候用小火,直至米糊变的透明,滴一滴滴到水里,会马上凝固,就可关火出锅了。这时将热米糊倒入凉虾专用漏勺里,漏勺的下面用装有凉水的盆接住。利用重力作用,使米糊慢慢漏出,滴入凉水中凝固,若米糊不漏的话,用勺子挤压米糊,使米糊全部漏完。让凉虾在凉水中多浸泡一会,10分钟后,将凉虾放入冰箱冷藏起来,备用,到此,凉虾就制作完成了。

四、食用凉虾最后就是食用凉虾了,一般是把凉虾放入红糖水中食用的,红糖水可以提前制作好,放入冰箱冷藏着,食用时倒一点出来食用,这样吃起来会更加清爽。红糖水没有固定的比例,可根据自己的喜好制作,想吃甜点的就多放点红糖,否则就少放点。当然了,像我家有时候也吃咸的凉虾,就是做个料汁(料汁也比较随意,我家一般是用肉汤做底汤,然后加入香菇、肉沫、姜片、鸡精、生抽、蚝油等熬制的汤),浇在凉虾上,再加点生抽、葱花、香油等,这样吃起来的,哈哈,特别好吃,又是一种风味。总结:以上就是我家制作凉虾的一些经验,这里面有湖北最经典的制作方式,另外还有加入自己创新的做法,大家制作时,完全可以按照这个思路来制作,主要流程不要变动,关于吃法上比较随意,毕竟每个人口味及喜好不同。

冰鲜虾的做法步骤
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)是解暑的最佳方式。步骤:1 1袋装凉拌虾,凉糕粉,常用的是我最喜欢的牌子,总量250g(川渝部分菜市场也有散装卖,商家会说配比)。虽然袋子上写着比例和制作方法,但并不完全适用于各种厨具。对于一些传热高的快热厨具,会改变水的配比和时间。也没说糖水怎么做。以我个人的经验来说,还是老人们用炒锅的老办法,更适合做凉糕和虾,味道更好。锅和汤锅蒸锅都不合适。我主要说铁锅(炒锅)的制作和配比,糖水的制作。
凉拌虾(川渝特色冷饮,凉糕姐妹花)盛夏解暑最佳方法:红糖200克。
凉拌虾(川渝特产冷饮、凉糕姐妹花)如何解暑:3 3粗冰糖(又名黄冰糖、土冰糖)150g(如果太大需要打碎)。
加入4.5升清水大火煮至糖融化。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:5个5。煮沸糖水的同时,在锅中加入1L(升)的清水,盖上盖子,准备煮沸。在等待水烧开的过程中,准备冷饼浆步骤。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)盛夏如何解暑:6 6这个时候家里人不多,没剩下什么保证新鲜。以半袋凉虾和凉糕粉为例说明,整袋可以按照半袋和同比例的比例搭配。我称了125克果冻蛋糕粉。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:7 7量取300ml清水。
凉虾(川渝特色冷饮,凉糕的姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:8 8将称好的300ml清水与称好的凉糕粉混合,制成凉糕浆。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:9个9。煮沸,红糖和冰糖融化。
凉拌虾(川渝特色冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:10: 10高温加二三十个medlars,烫大概十几二十分钟。等糖水差不多没热了,加入半升冰或者冰水,搅拌均匀。(也可以直接加一升开水,就像菜谱凉糕里煮糖水一样,然后放冰箱冷藏。记得冷藏,不要冻成冰块或冻渣)。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)盛夏如何解暑:11 11这个时候用来煮凉拌虾的水差不多刚刚烧开。
凉拌虾(川渝特色冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:12 12加入凉糕和凉虾浆的时候,再在盆里搅拌一下,均匀的画个圈,倒入开水中(不要只倒在一个地方,你会解释为什么不能)。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:13 13改中火,将冷饼冷虾浆倒入开水中,瞬间变成乳白色透明半固态。用锅铲快速搅拌。搅拌约一分钟,优选为附着在盘壁上的平盘蚊香的形状。
凉拌虾(川渝特色冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:14 14此时水和半固体完全融合,然后改火。用同样的搅拌方法,已经搅拌了半分钟。这时候看起来就比较精致了。
15再次换火,用同样的方法翻炒半分钟左右。
凉拌虾(川渝特色冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:16 16最后出现的是这种没有模糊的胶体物质。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕的姐妹花)是解暑的最佳方式。步骤:17 17。提前准备好冷虾漏勺,孔径半厘米左右,网上有专门卖的冷虾漏勺(我用的是铁蒸锅的底隔板,直径刚好符合大小。想知道什么是铁蒸笼,什么是木蒸笼,请看我的食谱,蒸饭或酿米酒,今年会用到并推出)。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)盛夏如何解暑:18 18煮凉拌虾浆中途准备冰水。
凉拌虾(川渝特色冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:19 19将凉好的虾浆倒入漏勺,然后在漏勺下面用一个盛满冰水的盆。如果很容易通过孔循环,当凉虾浆循环时,左右摇动,凉饼浆会从孔的另一侧自动落下,遇冰水会变成蝌蚪虾形状。(如果循环不畅,用抹刀按压,从孔中挤出)。
凉虾(川渝特色冷饮、凉糕、姐妹花)是解暑佳品。步骤:20 20效果如图。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:21 21锅和工具要趁热洗,否则凉下来就很难洗了。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)是解暑的最佳方式。步骤:22 22吃的时候准备冰镇红糖水。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:23 23使用时,取出大小合适的饭碗,放入三分之一到三分之二的冷虾。(也可以用小扣碗,或者两个碗。扣菜常用这种碗。具体请看我的食谱,烤白,扒肉加沙或者橙味糯米,用的和介绍的)。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:24 24,然后加入适量的红糖水,可以直接喝,也可以用勺子喝。(如果太甜,加点水或者冰水。如果不甜,就加点果糖。请参考我的配方果糖。). 凉虾在家做也比较简单,将米掏干净用水泡半小时后磨成米浆备用,锅里加水烧开后,倒入米浆不停地搅动,待米浆煮熟后加入淀粉煮成糊状,准备好一个干净的盆加入冷水,将煮好的糊状面糊放入漏勺后落入干净的冷水盆里,再盛出碗里凉虾就做好了。 材料:凉白开一碗,糯米粉(汤圆粉)

步骤:

1
把糯米粉用凉水调匀成糊糊状,不能太干哦

2
把调好的糯米糊糊通过漏瓢漏进烧开的水中

3
加小火煮熟

4
把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里

加上红糖水,冰块就可以使用了

这是最简单的做法。街头的正宗做法,是用澄清的石灰水来调糯米粉,其中还要加一些大米粉,这样吃起来口感更爽口 将大米用水泡一段时间,然后磨成米浆,锅中水开后将米浆慢慢的淋入,一边淋一边搅拌,然后倒入石灰水,用小火将米浆煮成糊状,然后取一个盆,里面放入适量的冷水,将米糊倒入漏勺中,米浆落到冷水里就变成了米凉虾。

活虾二十五只,柠檬,生抽,醋,蚝油,小米辣,绿辣椒,蒜,姜,料酒,花椒油,葱,香菜,白胡椒粉,糖,花椒把这些食材准备好了之后下面我就开始教大家怎么样来做了。首先我们准备一个干净的锅,锅中放入冷水加上三片切好的姜片,一勺花椒,两勺料酒,倒入去了虾线的虾。把锅放在灶上烧,把虾煮熟之后捞出来泡在冷水里面。然后准备一个碗,碗里放入两根小葱末,四瓣蒜末,五个小米三个绿辣椒,烧两大勺热油浇在上面。

然后碗里继续放三勺生抽,一勺蚝油,两勺醋,半勺糖,半勺白胡椒粉,一勺花椒油,半个柠檬切成片,两根香菜末,搅拌均匀就是我们要用的酱汁了。然后把我们泡好的虾剥去虾头和虾皮,倒进酱油腌制半个小时,就可以吃了的。腌得久一点是更加入味的呢。我们在选虾的时候,一定要选活虾因为只有活虾做出来的味道才好吃呢,而且我们买回来的是活虾的话自己也就放心一些。毕竟买回来的是活东西自己心里有数,不会再担心是死虾不知道放了多久了的。

42.凉拌酸辣大虾

〖材料〗大虾1斤、粉丝1把、香菜1棵、小米辣2-3个、油盐适量、姜2-3片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、香醋2汤匙、白糖半汤匙、辣椒粉半汤匙、料酒1汤匙、

〖做法〗把大虾剪去虾须,挑去虾线,在脊背处片一刀,这样大虾容易入味,把大虾投洗一遍,沥净水分待用。

2.把粉丝放在容器内,淋入开水,把粉丝烫至变软,再用温水泡发粉丝,把粉丝泡发15分钟左右,泡发至变透明、无硬心。泡发好后,把粉丝剪成长段待用。

3.香菜切小段,小米辣切成辣椒圈,大蒜切末,放在碗内,再加入辣椒粉。

4.锅内加入适量油烧热,将热油淋在装蒜末和辣椒粉的碗内,把它们炸出香味。

5.再把生抽、白糖、盐、香醋一起放入碗内,再加入2-3汤匙凉白开,搅拌均匀,调成调料汁。

6.锅内加入水,再加入姜片,料酒,烧开,下入大虾,把大虾煮至变红,将大虾捞出,放到冷水中投凉,使大虾凉透。将大虾捞出,沥净水分。

7.然后,把大虾去掉虾头,剥去外皮。将虾仁放入大碗内,放入泡发好的粉丝,再加入香菜段和小米辣,淋入做好的调料汁。

8.用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘酸辣可口的酸辣大虾拌粉丝就做好了。
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凉拌酸辣大虾

〖材料〗大虾1斤、粉丝1把、香菜1棵、小米辣2-3个、油盐适量、姜2-3片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、香醋2汤匙、白糖半汤匙、辣椒粉半汤匙、料酒1汤匙、

〖做法〗把大虾剪去虾须,挑去虾线,在脊背处片一刀,这样大虾容易入味,把大虾投洗一遍,沥净水分待用。

2.把粉丝放在容器内,淋入开水,把粉丝烫至变软,再用温水泡发粉丝,把粉丝泡发15分钟左右,泡发至变透明、无硬心。泡发好后,把粉丝剪成长段待用。

3.香菜切小段,小米辣切成辣椒圈,大蒜切末,放在碗内,再加入辣椒粉。

4.锅内加入适量油烧热,将热油淋在装蒜末和辣椒粉的碗内,把它们炸出香味。

5.再把生抽、白糖、盐、香醋一起放入碗内,再加入2-3汤匙凉白开,搅拌均匀,调成调料汁。

6.锅内加入水,再加入姜片,料酒,烧开,下入大虾,把大虾煮至变红,将大虾捞出,放到冷水中投凉,使大虾凉透。将大虾捞出,沥净水分。

7.然后,把大虾去掉虾头,剥去外皮。将虾仁放入大碗内,放入泡发好的粉丝,再加入香菜段和小米辣,淋入做好的调料汁。

8.用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘酸辣可口的酸辣大虾拌粉丝就做好了。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 首先把虾洗干净,最后一遍,用凉开水洗干净。然后把调料调理好。姜蒜干辣椒花椒粒儿用热水浸泡等水凉了以后把虾放进去放点盐。腌制一段时间就可以吃。

凉拌虾的做法2

凉拌虾的食材和调料

虾、一斤、蒜、适量、小米椒、喜欢吃辣就多放、姜、一块、洋葱、少许、香油、少许、金桔柠檬、5~8个、海鲜酱油、一碗、香菜香葱、适量、芹菜、少许、

凉拌虾的做法与步骤

第1步.虾煮熟先放凉

第2步.海鲜酱油加水,比例的话自己边加边试试咸淡,我差不多是1:1左右

第3步.芹菜切段

第4步.洋葱切条

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