首先，我们要选择上好的五花肉，切成方块，焯水，去除血沫，备用。
其次，准备葱段，姜块，花椒大料，桂皮，两块腐乳，最重要的是几块冰糖，用它来给肉块上色.
起锅烧油，凉油下入冰糖，当冰糖完全融化开，起泡时，放入肉块，翻炒上色，放入调料，炒出调料的香味，加入料酒，耗油，生抽，让肉色更加饱满丰盈，我自己的做法呢？是这时候放入两块腐乳和盐，加入水，我有时候会淋入一点醋，出锅后味道会更好，而且还会去腻，咕嘟炖半个小时左右，然后大火收汁。
肥嘟嘟，肉颤颤的红烧肉的做法呈上。记得原来一个阿姨跟我讲过，做饭要靠手气，我自己感觉还要加上爱，才能做出美滋滋的味道。
五花肉一块两斤左右，改成两个手指宽的方块，水滚加胡椒粉下五花肉待水刚滚捞起滤干水，热锅阴油用适量油加白砂糖中小火炒化焦黄色下五花肉炒均匀收火放锅中备用，另外煮酱料汁，用适量油中小火炒姜、葱、蒜、加入鸡油一两炒出油后加入（排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱、酱油、老抽、盐、片糖、桂皮、八角、孜然、茴香适量）炒匀后加水适量，水量能满过锅中五花肉为准，大火煮滚15分钟加入玉米粉水调稀汁倒入五花肉的锅中，开中小火煮35分钟收汁即可，定时铲拌均匀防焦底，个人晚饭的时间到了
五花肉300克，小土豆4个，胡萝卜少许，食盐适量，生抽适量，蚝油1勺，细砂糖3勺，干辣椒3个，花椒少许，八角1个，蒜瓣4瓣，葱花少许，姜少许，料酒少许。
做法：
1.土豆去皮洗净。
2.切滚刀块用冷水浸泡，有胡萝卜的话可以准备一点调色。
3.五花肉切成25px的方块。
4.起锅把五花肉煎一下，无需加油，直接把五花肉的油煎出来。
5.把五花肉挑出来转移到砂锅内。
6.加入胡萝卜、葱末、蒜末、姜末、花椒，喜欢带点辣口可以加个干辣椒。
7.加少许料酒，把砂锅加热，炒匀。
8.接着继续用煎五花肉的锅，利用煎出来的油，加入白糖，小火慢慢熬成棕色。
9.然后倒入五花肉内。
10.加入2小碗水、少许蚝油。
11.盖上盖子，中小火炖煮15-20分钟。
12.把土豆块沥水备用。
13.当时间后，五花肉比较软嫩，染上糖色了。
14.加入土豆块。
15.翻炒均匀，觉得颜色淡的话可以加点酱油提色。
16.再撒上一点葱花。
17.汤水不够的话再添加一点水，再次中小火炖煮至土豆软烂即可出锅了。
小贴士
1.煎肉时不要加油，因为五花肉会出油。
2.喜欢上色重的感觉，生抽可以在转中火的时候加入，不过喜欢颜色特别重的可以加一点老抽。
石头肉这道菜是因外形酷似石头而命名的，口感:外脆里嫩，口味:香辣咸鲜。
用料
猪通脊肉 3~5两
香葱 2两
辣椒脆 半袋
葱姜蒜 少许
盐，鸡精，味精 少许
石头肉的做法
将通脊切块，葱，姜，蒜切末，把辣椒脆碾碎成末。
把切好的肉加盐，料酒搅拌均匀后，加一个鸡蛋(生的)，加两小勺淀粉顺一个方向搅拌，搅拌均匀后下入7成热的油温中炸熟后捞出。(一成油温30℃7成就是210℃)
把锅内的油倒出，留点底油，下入葱姜蒜，下入碾压好的辣椒脆煸炒几下，到入炸好的肉加入调味品翻炒均匀，盛入盘中撒香葱即可。
石头肉的食材和调料
猪通脊肉、3~5两、香葱、2两、辣椒脆、半袋、葱姜蒜、少许、盐，鸡精，味精、少许、
石头肉的做法与步骤
1.将通脊切块，葱，姜，蒜切末，把辣椒脆碾碎成末。
2.把切好的肉加盐，料酒搅拌均匀后，加一个鸡蛋(生的)，加两小勺淀粉顺一个方向搅拌，搅拌均匀后下入7成热的油温中炸熟后捞出。(一成油温30℃7成就是210℃)
3.把锅内的油倒出，留点底油，下入葱姜蒜，下入碾压好的辣椒脆煸炒几下，到入炸好的肉加入调味品翻炒均匀，盛入盘中撒香葱即可。