麻虾酱的用料
麻虾 500克
食用油(色拉油或豆油) 适量
盐 适量
姜、葱 适量
料酒 适量
麻虾酱的做法
从市场买回新鲜麻虾，先仔细分拣杂物。再用纱布垫在漏蓝内，将麻虾倒入漏蓝，用清水冲洗干净。沥干水分用适量盐拌匀备用。
洗干净的麻虾
锅内放油烧热，加入葱姜末煸香。
加入麻虾翻炒片刻，加入大约麻虾1/3体积的水煮制。依口味再添加适量的盐。根据自己喜好可加入少量酱油或甜面酱调味及调色，喜欢辣的加入辣椒酱。
煮开一分多钟就可起锅。
盛出来，冷却
完全放凉后，装瓶。上浇1至2CM油，密封入冷藏室保存。
麻虾酱的百变吃法的食材和调料
#麻虾酱炖蛋、、鸡蛋、1个、水、鸡蛋重量的2倍(约100g)、盐、1/4小勺、麻虾酱、适量、#麻虾酱拌饭、、米饭、1碗、麻虾酱、适量、#麻虾酱拌面、、碱水面、80g(一人份)、麻虾酱、适量、酱油、适量、
麻虾酱的百变吃法的做法与步骤
第1步.麻虾酱炖蛋 鸡蛋搅拌均匀，加入鸡蛋重量2倍的水，加盐搅拌均匀，撇去浮沫或者过筛(这时候可以加点麻虾酱在蛋液里，也可以不加最后再放)，用保鲜膜封上，牙签戳几个孔方便排气。 蒸锅放水，把碗放入，上汽后蒸10分钟。蒸好揭掉保鲜膜的时候小心烫手。 最后挖一勺麻虾酱用勺背在炖蛋表面涂匀，上桌。
第2步.麻虾酱拌饭 一碗刚煮出锅的热饭，一大勺麻虾酱，拌拌拌，吃!
第3步.麻虾酱拌面 碱水面煮熟(煮完可以过下凉水，我懒直接拌了)，麻虾酱一大勺，拌拌拌，吃!
炖虾酱的做法:
1、首先准备好制作虾酱的材料：新鲜虾子，食用油，盐，葱姜，料酒
2、把小虾清洗干净，然后把虾放入绞肉机中绞成虾泥，要是没有绞肉机的话就只能到把虾剁成泥状了。
3、锅内放油烧热，加入葱姜末煸香。
4、加入虾泥翻炒片刻，再加入适量水。依口味再添加适量的盐。根据自己喜好可加入少量酱油或甜面酱调味及调色，喜欢辣的加入辣椒酱。煮开一分多钟就可起锅。
好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。
由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。