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日本泡菜米糠酱菜的做法

2023-10-12 15:04:00 家常菜

米糠酱菜是传统日式美食,在国内不经常见,至于它是什么味道,很少有人知道,不过米糠酱菜可以自己在家里制作,需要准备的食材有:米糠和萝卜皮以及海盐还有小辣椒和香菇粉等多种材料。

首先,要准备细米糠和海盐,冷开水适量,以及小辣椒、昆布和香菇粉,想吃蔬菜的话,可以适当的准备一些,然后将准备好的昆布洗净后剪成小段,将其放在干净的容器里,再加入事先准备好的辣椒,昆布和香菇粉和柴鱼粉调匀以后再放入海盐,适量加入冷水。

加冷水的过程中,不要一次性加入,要分多次加入,在加入的过程中要不断的搅拌,直到变成米糠。接下来要准备适量的萝卜皮,将萝卜皮切成一小块,放入调匀的米糠中,大约腌制3~5天,每天都要将腌制出来的水倒掉。

在腌制米糠的第四天,差不多就可以拿出来食用了,香味比较独特。其实米糠酱菜和中国的酸菜差不多,属于一道菜系,只不过是大家没有品尝到过,因此感觉比较稀奇,想尝一尝其口感。

米糠酱菜的做法2

日本泡菜米糠酱菜的食材和调料

米糠、、辣椒面、、盐、、黄瓜、、白萝卜、、茄子、、芹菜、、胡萝卜、、海带、、

爽口的日本泡菜----米糠酱菜的做法与步骤

1.配制米糠:在日本的超市里,很容易买到配制好的米糠。如果买不到的话,可以把米糠+盐+辣椒面拌匀,放到密封的容器中。

2.腌制:第一次腌制的时候,不需要很多材料,只需要把洗净并控干水的胡萝卜头,白萝卜的边边角角和洋白菜的叶子埋在米糠中。一日两次,上下翻动米糠。(因为米糠比较喜欢空气,勤翻动可以使米糠更多的与空气结合,发酵出好的味道) 这一步虽然很简单,但却是能否作出地道酱菜的关键。地道的酱菜味道应该是以酸味为主,同时伴有少许辣味。 大约一个星期的时间第一波酱菜就腌制好了。

3.可腌制的菜: 黄瓜--------洗净控干水,不用切,稍微涂抹一些盐后埋在米糠中 白萝卜------切成1.5厘米的厚片,晒晾一两天,使水分丧失一些后在放入米糠中腌制(这样可以腌制出萝卜特有的甜味) 芜菁(かぶ)-------洗净控干水,从中间分开,埋在米糠中 茄子----涂抹少许盐,稍微揉一揉,变软后埋在米糠中。 芹菜------切成大小适中的段,埋在米糠中。 胡萝卜-------洗净控干水,不用去皮,切成大小适中的段后埋在米糠中。 海带-------切成大小适中的片后埋在米糠中。 其实可腌制的菜还有很多,完全可以按照个人喜好准备。泡制的时间也可以按照个人的口味进行调整。 例;1,一般情况下,黄瓜埋在米糠后一两天就可以吃了,但如果喜欢浓口味的话,可以多腌制几天。 2,像海带,胡萝卜这样的食材不容易入味,所以需要多腌制几天。

主料:米糠2kg

辅料:盐约250g,约为米糠量的13%;干海带、干辣椒、大蒜、生姜适量,根据个人口味调节,也可依喜好加入一些干虾米等, 蔬菜余料;

米糠酱菜的做法3

1、将米糠用大锅炒熟备用;用1.5~2L热水将盐溶化,边倒入米糠边搅拌,也可以使用打蛋器。

2、将调味食材放入米糠,混合均匀;这时可以稍加入一些啤酒、酸奶等加速发酵。

3、将蔬菜洗净,撒上盐后静置10分钟左右,控去表面水分后充分埋进米糠,直到看不见为止。

4、压平表面,刮去侧壁上多余的米糠,盖上盖子,置于阴凉处保存。

5、第2天开始,每天开盖充分搅拌,将底部米糠翻上来;约1周后可取少量米糠尝味,足够的咸味加上微酸是成熟的标志。米糠成熟需2周左右,完成后取出蔬菜余料,放进冰箱保存。

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