米糠酱菜是传统日式美食，在国内不经常见，至于它是什么味道，很少有人知道，不过米糠酱菜可以自己在家里制作，需要准备的食材有：米糠和萝卜皮以及海盐还有小辣椒和香菇粉等多种材料。
首先，要准备细米糠和海盐，冷开水适量，以及小辣椒、昆布和香菇粉，想吃蔬菜的话，可以适当的准备一些，然后将准备好的昆布洗净后剪成小段，将其放在干净的容器里，再加入事先准备好的辣椒，昆布和香菇粉和柴鱼粉调匀以后再放入海盐，适量加入冷水。
加冷水的过程中，不要一次性加入，要分多次加入，在加入的过程中要不断的搅拌，直到变成米糠。接下来要准备适量的萝卜皮，将萝卜皮切成一小块，放入调匀的米糠中，大约腌制3~5天，每天都要将腌制出来的水倒掉。
在腌制米糠的第四天，差不多就可以拿出来食用了，香味比较独特。其实米糠酱菜和中国的酸菜差不多，属于一道菜系，只不过是大家没有品尝到过，因此感觉比较稀奇，想尝一尝其口感。
米糠酱菜的做法2
日本泡菜米糠酱菜的食材和调料
米糠、、辣椒面、、盐、、黄瓜、、白萝卜、、茄子、、芹菜、、胡萝卜、、海带、、
爽口的日本泡菜----米糠酱菜的做法与步骤
1.配制米糠：在日本的超市里，很容易买到配制好的米糠。如果买不到的话，可以把米糠+盐+辣椒面拌匀，放到密封的容器中。
2.腌制：第一次腌制的时候，不需要很多材料，只需要把洗净并控干水的胡萝卜头，白萝卜的边边角角和洋白菜的叶子埋在米糠中。一日两次，上下翻动米糠。(因为米糠比较喜欢空气，勤翻动可以使米糠更多的与空气结合，发酵出好的味道) 这一步虽然很简单，但却是能否作出地道酱菜的关键。地道的酱菜味道应该是以酸味为主，同时伴有少许辣味。 大约一个星期的时间第一波酱菜就腌制好了。
3.可腌制的菜： 黄瓜--------洗净控干水，不用切，稍微涂抹一些盐后埋在米糠中 白萝卜------切成1.5厘米的厚片，晒晾一两天，使水分丧失一些后在放入米糠中腌制(这样可以腌制出萝卜特有的甜味) 芜菁(かぶ)-------洗净控干水，从中间分开，埋在米糠中 茄子----涂抹少许盐，稍微揉一揉，变软后埋在米糠中。 芹菜------切成大小适中的段，埋在米糠中。 胡萝卜-------洗净控干水，不用去皮，切成大小适中的段后埋在米糠中。 海带-------切成大小适中的片后埋在米糠中。 其实可腌制的菜还有很多，完全可以按照个人喜好准备。泡制的时间也可以按照个人的口味进行调整。 例;1，一般情况下，黄瓜埋在米糠后一两天就可以吃了，但如果喜欢浓口味的话，可以多腌制几天。 2，像海带，胡萝卜这样的食材不容易入味，所以需要多腌制几天。
主料：米糠2kg
辅料：盐约250g，约为米糠量的13%；干海带、干辣椒、大蒜、生姜适量，根据个人口味调节，也可依喜好加入一些干虾米等， 蔬菜余料；
米糠酱菜的做法3
1、将米糠用大锅炒熟备用；用1.5~2L热水将盐溶化，边倒入米糠边搅拌，也可以使用打蛋器。
2、将调味食材放入米糠，混合均匀；这时可以稍加入一些啤酒、酸奶等加速发酵。
3、将蔬菜洗净，撒上盐后静置10分钟左右，控去表面水分后充分埋进米糠，直到看不见为止。
4、压平表面，刮去侧壁上多余的米糠，盖上盖子，置于阴凉处保存。
5、第2天开始，每天开盖充分搅拌，将底部米糠翻上来；约1周后可取少量米糠尝味，足够的咸味加上微酸是成熟的标志。米糠成熟需2周左右，完成后取出蔬菜余料，放进冰箱保存。
