自制山东煎饼卷
主料
面粉250g 杂粮粉(可自制)50g 鸡蛋(选用) 小苏打(选用) 酵母 水
辅料
甜面酱 白糖 芝麻酱 花生酱 耗油(选用，可替代) 云吞皮(可替代) 食用油 蔬菜(选自己喜欢的夹在饼里)
自制山东杂粮煎饼卷的做法步骤
1.制作老面。50g面粉加0.5g酵母(一点点，随手抓，不用称量)，再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。
2.制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。
3.制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。
4.一小撮苏打粉溶于水(中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆)，把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。
5.制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少!甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。
6.制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金黄色即可，这个步骤很简单。
7.制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。
8.调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。
9.面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊!等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。
10.等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。
11.用勺子底部把鸡蛋液摊匀。
12.等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。
13.放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。
14.再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道，就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈!
山东煎饼卷(Shandong Battercake)的食材和调料
自己喜欢的蔬菜、适量、煎饼(高粱)、适量、甜面酱、、有机芝麻油、、
山东煎饼卷(Shandong Battercake)的做法与步骤
1.煎饼一张很大，一般都是整张折叠的，需要自己切成适合大小的长方形;
2.甜面酱和芝麻油2：1混合成为蘸酱;做好蔬菜，吃的时候裹在煎饼里即可。
山东煎饼的做法如下：
材料准备：山东煎饼1张，生菜少许，鸡蛋2个，火腿肠一根，黄瓜少许，番茄少许，肉片少许。
1、把一张煎饼分成三等份，将2个鸡蛋煎成蛋皮，然后放在其中一份煎饼上，抹一点番茄酱。
2、在涂抹了蕃茄酱的煎饼上再盖上一张煎饼，并铺上黄瓜片和番茄片。
3、盖上最后一张煎饼，铺上火腿肠和肉片。
4、在火腿肠和肉片上方铺上几片生菜。
5、最后将煎饼卷起来，并从中间切开，就可以享用了。
