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酸辣猪肝~川渝家常的做法

2023-12-01 09:47:04 家常菜

酸辣猪肝~川渝家常的做法2

酸辣猪肝~川渝家常的食材和调料

猪肝、100克、泡姜、1到2块、泡红辣椒(尖椒)、5个左右、泡萝卜或泡豇豆、50克、大蒜、3瓣左右、料酒、少许、郫县豆瓣、半勺到1勺、淀粉、少许、生抽或老抽、少许、花椒粉、少许、白胡椒粉、少许、鸡精、少许、葱段、少量、菜籽油、适量、

酸辣猪肝~川渝家常的做法与步骤

第1步.选新鲜的猪肝洗净,最好是仔肝(肝脏小的那块我们叫仔肝,据说更嫩),切均匀薄片。

第2步.将切好的肝片放水里清洗几次,也叫漂,据说肝脏是排毒的,这样泡泡可以去掉一些不好的物质。这一步对口感味道没有什么影响,不漂也行。

第3步.生粉(我放的红薯粉),白胡椒粉、生抽或老抽、料酒,少许,拌匀,备用。生粉少比多好。

第4步.其他配料准备好备用。

第5步.开火,锅烧热后放入适量菜籽油(色拉油也行,量不能太少),中火更好掌握,温度起来后放入泡姜、泡辣椒(泡萝卜泡豇豆可按喜好不一定放)炒一会儿,水分渐干放入豆瓣、蒜粒爆香,关小火,倒入猪肝,等猪肝开始成型,锅铲轻轻滑动,淀粉水气渐干,开大火,放入花椒粉、鸡精、葱段,全部过红后再翻炒几下,关火,起锅装盘。

第6步.酸辣腰花与酸辣猪肝做法异曲同工,重点在腰花的处理。猪腰平放从中平切开,里面白色的部分去掉不要,买的时候可以请卖肉的师傅帮忙去掉。切花刀后,用水、白酒、面粉,分别放腰花里用手拌、捏后,清水洗净,可去猪腰里的腥膻味,注意用酒时间不要长了,否则猪腰里会酒味除不完全。

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