但是又难以抑制住对兔肉的喜爱。也不可能常时间 下馆子，哪如果自己学会了什么时候吃都没关系，那我们就把关键的问题解决掉，做起兔肉来就可以轻轻松松、放放心心。兔肉不要直接下锅炒，多做这一步，轻松去腥，味道好吃又过瘾。麻辣兔肉的家常做法，简单几步，轻松去腥，麻辣又鲜香。
—麻辣兔肉—
【食材】
兔肉 1只
花椒 1小把
干辣椒 1小把
青辣 200克
小葱 适量
鸡蛋 1个
胡椒粉 半勺
油酥花生 小碟
生抽 1勺
白糖 适量
料酒 2勺
【制作过程】
1.准备一只仔兔，先剁成一厘米左右的小块。放入盆中加入清水反复的清洗三到五遍，直至表面无血水，放盘中备用 准备几片姜片，一个葱结放入碗中挤出葱姜汁加点清水浸泡一分钟，倒入兔肉中，用手搅拌均匀，让兔肉充分的吸收葱姜水。
2.兔肉中再加入一勺盐，半勺胡椒粉，一勺料酒。以及一个鸡蛋清用手拌匀腌制20分钟。
3.蒜切块 干辣椒切段、青椒切圆圈备 ，起锅烧热，倒入适量的食用油 （油量是平常炒菜的三倍）油温六成热倒入腌制好的兔肉，调中火慢慢的将兔肉滑熟，5分钟后将兔肉捞出控油备用
4、再次起锅，倒入少许油 油热后，下入切好的蒜粒炒出香味。再放入准备好的话椒、干辣椒段炝炒爆香。再倒入青椒炒至断生后放入兔肉，大火爆炒，三分钟后放入一勺生抽，一勺料酒翻炒均匀。
5.根据自己的喜好放入适量辣椒粉，最后倒入油酥花生，加入小半勺盐调味，一勺白糖提鲜，翻炒均匀出锅。
【小建议】
1.去腥的关键：用生姜葱汁水浸泡的兔肉能去除腥膻、油腻的厚重异味，产生特殊的香气，刺激消化液的分泌，促进食欲。 这一步非常的关键，让葱、姜汁充分发挥作用。
2.调味料中的辣椒、生姜、花椒、葱都有辛辣成分可以抑制兔肉的腥味，激发人的食欲。
3、在腌制兔肉的时候加入一个鸡蛋清，让兔肉口感更嫩、吃起来更过瘾。
4、在炒兔肉时油多一点，让兔肉的受热更均匀。要一直推动防止粘连。 这才是麻辣兔的正确做法，麻辣鲜香真过瘾，好吃到停不下来
今天我们做一道麻辣兔，鲜香味美,口感极佳，不知道怎么做兔肉的朋友可以试试了。
原料：
兔子一只、葱姜，青花椒，八角和花椒、青红椒、白芷，山奈，香叶、辣椒王（这个辣椒比较辣，我们做的时候可以根据口味适量添加）
制作过程：
1、首先把兔头从中间躲开，然后把内脏去除，把兔肉从中间剁成两半，然后顺着脊骨再剁开，再把兔肉剁成大块。
2、把剁好的兔肉内加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉内的血水，这样做出来的兔肉不腥，口感更嫩，兔头内的血块要清洗去除，然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内，继续浸泡。
3、下面把其他配料改刀，青椒把头去掉，然后把芯片掉，再切成菱形片，红椒也切成菱形片，大葱切成马蹄葱，姜切成大片，辣椒王用刀切开，这样辣味能更好的散发。
4、下面开始上火制作 ，把浸泡的兔肉倒进笊篱内控水 ，并用水冲洗下，然后热锅凉油滑锅，这个操作是防止炒兔肉粘锅。锅内加植物油，下入香叶，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒，再加入辣椒王，加入大葱和姜片。
5、上火炒香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱一点就可以，成菜不要透出豆瓣酱味道，豆瓣酱炒出红油之后，下入兔肉翻炒。
6、把兔肉炒干表面的水份，肉炒嫩熟，再加入酱油翻炒均匀，调一下颜色，加入料酒翻炒均匀，料酒挥发后加2勺清水，再加入蚝油调味，加一勺糖提鲜，适量的胡椒粉去除异味，加入盐调味，麻辣菜要用的盐多一点。
7、水开后再加入适量的东古酱油调味，东古酱油起到提鲜的作用 ，调好味道之后，把兔肉倒进高压锅内盖上盖子，上火压制，上汽开始计算时间，压2分钟即可。
8、兔肉的压制时间根据肉质的老嫩灵活调整，控制好时间压好的兔肉口感更嫩，2分钟之后关火，把高压锅气阀打开，锅内的气体完全释放之后，再打开盖子。
9、然后把压好的兔肉倒进锅内收汁，收汁汁液粘稠的时候下入青红椒，再加入一勺味精调味，青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅，青红椒在这里不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鲜味的作用。
制作小贴士：
1、在制作麻辣兔的时候有一个调味小技巧，就是青花椒不要再油内炸，煸炒兔肉的时候直接加进去，青花椒经过高压锅高温，麻香味会快速的释放，成品麻香味浓郁。
2、在使用高压锅的时候要控制好时间，根据兔肉老嫩增减时间，不可把兔肉压过了，口感会大打折扣。 做法
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点。
3、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
4、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。
5、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
四川的冷吃兔！为什么那么多人能吃上瘾？兔肉是高蛋白质，低脂肪，低胆固醇的肉类，素有荤中之素的赞誉，它的骨细肉嫩，吃起来口感鲜美，采用冷吃烧制的菜肴，是四川地区的特色风味，适合夏季姊妹们品味哦。
鲜嫩麻辣的冷吃兔，带有诱人的色泽，爽口的滋味，看着就让人垂涎三尺，炎热的夏季享用，可以满足味蕾，也减少我们下厨房的次数哦，适合姊妹们准备哦。兔肉中含有多种氨基酸等营养成分，冷吃兔发源地是四川，要学正宗的冷吃兔技术还是到发源地学比较好，成都上善佳餐饮，真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。搜一下就知道！ 能帮助我们强身健体。饱满诱人的兔腿，带着浓郁的肉香，麻辣滋味，让舌尖百吃不腻，地道的四川口味，会让您回味无穷哦，兔肉是易被人体消化吸收的肉食，它性凉味甘，可以帮助我们补脾益气。
四川盆地潮湿的环境造就了四川人爱吃辣，而四川的自贡、富顺、荣县一带又是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足，于是就产生了“麻辣兔丁”这道美食。兔肉是高蛋白质，低脂肪，低胆固醇的肉类，素有荤中之素的赞誉，它的骨细肉嫩，吃起来口感鲜美，采用冷吃烧制的菜肴，是四川地区的特色风味，适合夏季姊妹们品味哦。兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉素有美颜肉，长寿肉的赞誉，它的热量低，营养高，经常享用不尽可以帮助我们保持苗条好身材，也会让姊妹们祛湿美颜哦，麻辣的口感，就是浑身出汗也会吃不过瘾哦，兔肉中含有脂肪和胆固醇要比其他的肉类低很多，并且脂肪多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体还不用害怕长胖。“冷吃兔”为什么要冷着吃？“冷吃兔”的历史悠久，最开始也并不是冷的，也不能带着走。
相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时，无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”，便喜欢上了其味道，想要带一些在路上慢慢享用，于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。冷吃兔发源地是四川，要学正宗的冷吃兔技术还是到发源地学比较好，成都上善佳餐饮，真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。搜一下就知道！ 后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味，这道美食从此就散播开来了，后来也就有了“冷吃兔”的名称。所以“冷吃兔”也能热着吃，只是冷的味道更入味、更巴适一些。
冷吃兔按其初加工方式分为两种：其一称为“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，将毛去掉而保留兔皮一起食用。其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。因兔皮的工业价值较高，故市面上所出售的冷吃兔几乎都是剐皮兔。殊不知烫皮兔其口味更佳。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。
冷吃兔大家肯定不陌生，冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，起源于四川，是四川著名的汉族传统美食，更是盐帮菜中最具代表性的美食之一。四川盆地潮湿的环境造就了四川人爱吃辣，而四川的自贡、富顺、荣县一带又是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足，于是就产生了“麻辣兔丁”这道美食。冷吃兔可以放冰箱吗？或者，冷吃兔是怎么来的？可以哦！不开封放冰箱的话15天，常温7天左右~针对现在的天气哟，如果只使用真空包装。
没有杀菌等其它辅助方法的话，常温一般仅能保存1-3天，如果辅助以冷藏，一般能存放一个星期至一个月左右。兔肉并不是有特殊味道的肉类，但它有比鸡肉更具存在感的香味，比牛肉更细嫩的口感，相当适合做成重口味。四川的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。 准备食材：兔肉一块，少许的盐，油，老抽，料酒，生姜，蒜，八角和香叶，辣椒，花椒。

麻辣兔家常做法步骤：
1、将准备好的兔肉清洗干净，用刀切成小块。
2、将姜、蒜、八角、香叶、辣椒、花椒配料准备好。
3、锅内加入冷水，把兔肉放入，再放入生姜，倒入料酒大火烧开。
4、待水开浮沫出来，将兔肉捞出，用水冲洗干净。
5、给锅中倒入油，待油烧热，放入刚刚准备好的配料，大火炒出香味。
6、再将兔肉放入锅内翻炒约5分钟。
7、待时间到，锅内加入适量的水，依次下少许料酒，加适量盐、糖、老抽，大火转中火煮至半小时左右。
8、待兔肉熟时，大火收干汤汁。
9、出锅装盘就可以了，这样麻辣兔就做好了。
麻辣兔的做法是比较简单的，把食材都准备好，按照步骤要求就可以把麻辣兔做好，是非常方便制作的。 用料
新鲜兔肉 500
新鲜辣椒 50g
干辣椒 100g
姜 20g
蒜 100g
花椒 20g
盐 适量
鸡精 适量
芝麻 30g
料酒 50g
生抽 10g
麻辣兔丁的做法
新鲜兔肉切成小丁，大小看自己喜欢，我觉得小些更入味。
步骤1
放入开水中焯一下，变色捞出沥干水份。
步骤2
放适量油，待油热后倒进兔丁翻炒。
步骤3
兔丁变色后加入料酒，炒的时间看自己口味，喜欢嫩一些口感的炒的时间可以短一些，喜欢干一点的可以多炒一下。
步骤4
依次加入生抽，生姜，蒜片，花椒翻炒。
步骤5
加入辣椒，一定要不停翻炒，不然容易糊锅。
步骤6
然后加芝麻，盐，鸡精，关火。
步骤7
香喷喷的麻辣兔丁出锅了。可以马上吃，不过放凉后口味更好，更入味！
小贴士
兔肉买的是新鲜的，如果没有，可以去超市买冻过的，不过味道差一些。
吃不了那么麻辣的朋友可以减少辣椒和花椒的用量，口感还是不错的。
火一定要最大，但要注意翻炒，不然容易糊锅！
兔子肉营养价值与消化率均居于其他各种畜禽肉类之首，含有高达24％的全价蛋白，丰富的B族维生素复合物，以及铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等。现代科学研究证明，兔肉对老人、幼儿、孕妇、冠心病患者具有滋补作用。 教你麻辣兔肉的做法，鲜香入味，不错的下酒菜，爱吃兔肉的试一试
今天与你分享的是一道具有酱香味道的家常菜：“香辣兔肉”。兔子是头一段时间买的，由于没有时间做一直放冰箱里边冻着，今天正好闲着没事，就做了来吃，由于是一只比较大的兔子，差不多有5斤重，所以只用了一半，虽然制作的时间有点长，但是当出锅那一刻，看着兔肉那金黄的颜色，香香的味道，感觉还是值得的。
说起兔肉，可以说是一种非常味美的食材，在一些电影或者电视剧里边，经常会有一些场景，许多迷失在森林里的人们没有吃的，都会抓一只兔子来烤来吃，我不认为兔子好抓，也不认为兔子好欺负，但是兔子的肉肯定是非常的味美。人们对兔肉的热爱，其实不仅仅是因为兔肉的味道，更是因为兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇，素有“荤中之素”之称。它的脂肪和胆固醇含量却比其他肉类低得多；因此对兔肉的使用可以说是百无禁忌，不用担心血压和肥胖的问题；兔肉还有美容养颜的功效，尤其是在日本兔肉非常受年轻女性的追捧，真是吃肉变美两不误的绝佳好物。
说了这么多，还是来说正事吧！今天分享的这道兔子肉的做法，是把兔子肉经过卤制后再次加工，成品菜表面香酥，肉质鲜嫩，口感麻辣咸鲜，无论是下酒还是配饭都很不错，下面我就把这道菜的方法分享给大家，喜欢的可以试一试哦！
——【酱味香辣兔肉】——
【制作主料】：兔子半只、土豆1个、甜椒1个、莴笋1根
【制作调料】：大葱1根、生姜1块、干辣椒2个、花椒一小把、生抽5克、料酒3克、豆瓣酱5克、老卤料水一锅（卤料配方在末尾介绍）
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先我们把兔子用刀砍成两半（主要是我买的兔子有点大，一次吃不完），然后把兔子清水泡30分钟左右把兔子的血水泡一下。
【步骤二】：锅中放清水，把泡完水的兔子清洗干净，然后凉水下锅，放入姜片和大葱段，倒入10克左右的料酒，开大火烧开焯水把血水炒掉，一般煮2分钟左右。
【步骤三】：把焯完血水的兔子捞出来后，放盆中冲洗几遍，把兔子的血沫和杂质冲洗干净，兔子有点大所以我改了一下刀，给它从中间切成两半备用。
【步骤四】：把解完冻的卤料倒入锅中（卤料是以前制作卤菜的老卤料，大家不要纠结，我会把卤料配方放在文章末尾，大家可以根据配方制作），然后把焯完水的兔子放里边。【步骤五】：我们开大火烧开卤料，然后盖盖开小火煮20分钟左右（这里要提醒大家的是，要是制作的老卤水的话、根据情况、还需要加一下葱姜和盐和酱油），然后关火焖制4个小时以上，这样可以让兔子充分入味，其实卤制食品，一般都是焖制出的，而不是煮熟的。
【步骤六】：焖制过程中，我们开始准备辅料和调料，首先把莴笋去皮切成手指头大小的丁，同样土豆和红椒也切成和莴笋丁大小装盘；把生姜切成丝，大葱切成小段、但是切成小颗粒、干辣椒切成小段装盘备用。
【步骤七】：锅中放水烧开，放一勺盐把土豆和莴笋倒入锅中煮到6成熟，一般土豆开始透明就可以了，然后捞出来把水分沥干备用。
【步骤八】：兔子肉焖制约3个小时后捞出来把水分晾干，能晾多干就干，这样做出的兔肉会更香，然后剁成小块，装盘备用。
【步骤九】：炒锅放油，稍微多放点（放80克）烧热，把兔子肉倒里边、把兔子肉水分充分炒干，炒成略微发黄，然后把葱姜蒜和干辣椒还有一把花椒放里边，再放一勺豆瓣酱炒出香味。
【步骤十】：调料炒出香味后倒入莴笋、土豆、甜椒。翻炒一下开始调味，放入5克生抽和5克料酒、鸡精还有20克熟的白芝麻翻炒均匀后，装盘出锅开吃啦！
【产品图】：味道香辣，酱香味十足的“酱味香辣兔肉”就做好了，赶紧去买冰冻啤酒吧！
——烹饪小贴士——
兔肉是一个被称荤中之素的食材，它的做法也非常的多，但主要在西南那一带吃的比较多，今天给大家家带来的这个“酱味香辣兔肉”，属于家庭版的'香辣兔肉”，川味做法，味道麻辣而且非常香，它把川菜的卤味和香辣完美的结合起来，是一道非常不错的下酒菜，尤其是夏天来一打冰镇啤酒，感觉自己要和嫦娥姐姐去约会了，呵呵开个玩笑，说实话，这个兔子肉做法非常棒，如果你对兔子肉感兴趣，赶紧买兔子去吧！但是制作的时候一定要注意以下几点哦。
（1）兔子肉一定要用水泡一下，可以去除血水减少腥味，最好加点小苏打，因为兔肉具有酸味，适量食用小苏打（碱性）溶于水中，能有效地去除兔肉的酸味。
（2）兔子卤完后一定要把水晾干，这样炒出的兔肉味道会更加香，卤制的时间比较长，一般是煮20分钟左右，关火焖制3个小时以上，这样兔子才可以充分入味，一般卤制食品都是焖制熟的，不是煮熟的。
（3）卤制完后的兔子肉切成小块，放入锅中炒的时候要稍微多放点油，把兔子肉炒得有点焦黄后才放调料爆香，这样的兔子肉有一股焦香的味道，吃起来会更香。
（4） 红椒富含多种维生素，入锅后不可长时间加热，否则维生素会受到破坏；同时青红椒的清香味道也将失去，所以最后和调料一起翻炒一下就可以。
最后和大家分享一下自制卤料配方：大葱2根、干辣椒5-10个、姜1块、草果3个、花椒5克、桂皮5克、八角3个、小茴香3克、料酒50克、老抽20克，生抽30克、冰糖30克、三奈5克、砂仁5克、豆蔻5克、丁香5克 、盐50克、水5斤左右。
头一次熬煮卤料先熬煮30分钟后把卤料泡1个小时后，在用猪头肉或者五花肉和鸡鸭一起卤制养一下卤水，因为第一次卤的时候没有油脂所以一般是把卤菜焖不熟的。我们要先煮20分钟后关火，然后焖制1个小时，然后再烧开后关火在焖制，要反复几次直到，卤菜熟为止，这样卤菜就可以入味了。用完的卤水不要急着把调料扔掉，先泡一晚上后，再把调料捞出来，然后把卤水放冰箱冻上，等下一次卤的时候拿出来就可以啦！
麻辣兔肉的做法2
麻辣兔肉的食材和调料
兔腿、一只（约500g）、香芹、适量（个人食量）、尖椒、2个（喜欢辣的可以多放）、自炸辣椒、适量（包含芝麻）、大葱、平时炒菜的量、姜片、平时炒菜的量、蒜、也可以不放、鸡精、、花椒、麻椒、依据个人口味、酱油、少许、盐、、
麻辣兔肉的做法与步骤
1.将兔腿拆骨，并切成3、4厘米的块，形状自己定，不要太小，否则炒熟后就是肉碎了。
2.葱姜切丝，蒜切碎，尖椒切丝，香芹切段，大约4厘米长。香芹焯水，水开3分钟即可。
3.热锅温油，爆香花椒麻椒，变色后捞出，也可以不捞，就是吃的时候还得挑。
4.爆香葱姜蒜，加入尖椒，放兔肉翻炒片刻，放入香芹，加少许酱油、盐、鸡精，炸好的辣椒碎炒熟。