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雪菜黄鱼面的做法

2023-12-01 00:11:12 家常菜
原料:小黄鱼10条、鸡蛋面、雪菜、辣椒、盐、白胡椒、黄酒、糖、小葱、生姜
黄鱼清洗干净,在去头去骨,只取鱼身体上的2块大鱼肉,锅子里面热油放生姜爆香,然后把鱼头鱼骨放入锅子里面,把他们都煎透。
然后倒入适量的清水和一个小葱节,开大火加热煮沸,直至汤色浓稠变奶白色(图片上汤表面黄黄的是一层油花),剔下的鱼肉加盐、白胡椒、黄酒、糖一点点(几粒就够了起到吊鲜的作用),然后捏拌均匀,锅子里面放底油,然后把黄鱼鱼皮朝下煎制一会,然后在翻面煎一会,只要断生就可以了,煎得太熟鱼肉很容易断。
雪菜切小段,然后放入油锅中煸炒,再放糖、味精调味,装入小碗中,这个是配面条吃的,lg比较喜欢这个,然后就是下面条,把煮好的面条放在小碗里面。
最后放上黄鱼、小葱段,浇上前面煮的黄鱼汤底,一碗不用放味精也会鲜掉眉毛的黄鱼面就完成了。

12、锅烧热,入油烧热。放入姜片爆香,把鱼骨统统放入煎制。
13、煎香一面后,翻面,继续煎。
14、两面都煎香后,加入切好的葱段。
15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
16、烹入料酒,烧出香味后,加入大量的开水。
17、盖盖,大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中,一定要保持汤水的沸腾。)
18、在熬鱼汤的过程中,取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀,腌制15分钟。
19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
21、准备一个大口的容器,在容器口铺上一层干净的纱布,用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上,以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
22、去掉纱布,得到白白的浓鱼汤。
23、把雪菜洗净,取嫩叶部分切碎切细。
24、锅洗净烧热,入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香,加糖调味。继续再炒一小会儿后,加入鱼汤。盖盖,大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后,加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好,因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加,因为汤已经很好喝了。)
25、鱼片腌好后,挑去葱姜丝。准备数个盘子,每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下,一片片地铺平。
26、蒸锅入水,烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了,5分钟足以。
27、蒸鱼的同时烧一锅水,烧开后下面。(水要多放,只有宽汤才能煮出好面。)
28、面煮好后捞出,放入大碗里。
29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
30、铺上刚出锅的鱼片,在鱼片上浇上些鱼汤,撒上葱花即可。

雪菜黄鱼面的做法2

雪菜黄鱼面的食材和调料

黄鱼、、雪菜、、面条、、葱、姜、、白胡椒粉、、蛋清、、料酒、、猪油、、淀粉、、

雪菜黄鱼面的做法与步骤

第1步.先将雪菜、小葱洗净,生姜切片。

第2步.黄鱼洗净去除内脏,把靠近鱼刺的瘀血清理干净。

第3步.用刀贴着鱼的主刺,片下成片的鱼肉。

第4步.鱼片不要有鱼刺。

第5步.鱼骨鱼头留着炖汤用。

第6步.把片好的鱼肉加入盐、料酒和白胡椒粉,再放入半个蛋清和少许淀粉拌匀腌制一会儿。

第7步.将鱼头和鱼骨用开水焯一下。

第8步.锅里放入猪油(没有可放花生油),把焯好水的鱼头鱼骨放入锅中,两面煎一会儿。

第9步.然后倒入开水,大火炖煮,直至汤汁成奶白色。要想鱼汤炖成奶白色,一定要加开水,并且一直用大火炖。

第10步.用勺子撇出汤中的白沫。

第11步.将切好的雪菜焯下水。

第12步.锅里放油爆香葱姜,加入焯水后的雪菜快速炒香,把姜片和葱捡出来。

第13步.等到鱼汤炖成这样浓浓的奶白色就可以了。

第14步.把炖好的鱼汤过滤出鱼骨鱼刺。

第15步.过滤后的鱼汤里倒入炒好的雪菜煮开,加入料酒,盐、白胡椒粉调味。

第16步.另取一锅加水烧开后,倒入几滴油,放入腌好的鱼片,一开锅马上关火,让鱼片在开水里浸泡一两分钟,直至成型变熟后捞出。

第17步.煮面条。

第18步.面条煮好后捞入碗中。

第19步.加入煮好的雪菜鱼汤。

第20步.上面加入鱼片,放一点点小葱末。

第21步.只要不怕麻烦,在家也可以吃到鲜掉眉毛的黄鱼面。

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