主料
面粉
500g
鸡蛋
3枚
辅料
油
适量
盐
4g
黑芝麻
30g
小苏打
4g
步骤
1.把鸡蛋磕入盛面的容器里，再放入精盐、小苏打、黑芝麻、一汤匙植物油、将面粉和鸡蛋用筷子调匀，形成均匀的面穗。
2.再加入适量的温水调和面穗，然后揉成比饺子面硬一些的面团、饧15分钟待用。
3.将面团擀成2-3毫米厚的面皮。将面皮卷在擀面杖上，用刀从中间分开。
4.再切成均等的长方形，然后对折，在对折处并排切三刀，中间一刀切得长一点。
5.打开面片，从一头中间的刀口翻过后整形，就做好了。
6.净锅坐火加宽油，油温升至4成热时。把翻花稍微抻一下，下入油锅大火炸制。当翻花浮出油面时，用筷子翻动，使其受热均匀，成熟度一致。当翻花两面炸到金黄色时捞出关火。
7.控净油凉透装盘上桌。
1、主料：面粉500克、鸡蛋3个。
2、辅料：盐4克、油适量、黑芝麻30克、小苏打4克。
3、把面粉倒入盆里，加鸡蛋、精盐、小苏打、黑芝麻、一汤匙植物油，然后用筷子调匀，形成均匀的面絮。
4、再加入适量温水调和，然后揉成光滑的面团，饧15分钟待用。
5、将面团擀成2-3毫米厚的面皮。
6、然后将面皮卷在擀面杖上，用刀从中间分开。
7、再切成均等的长方形，然后对折，在对折处并排切三刀，中间一刀切得长一点。
8、打开面片，从一头中间的刀口翻过后整形，就做好了。
9、锅中放油，油热后，下入翻花。
10、当翻花浮出油面时，用筷子翻动，使其受热均匀，成熟度一致。炸到两面金黄色时捞出即可。
翻花的做法2
翻花的食材和调料
面粉、7斤、鸡蛋、一斤、白砂糖、一斤、牛奶、3-4袋、
翻花的做法与步骤
1.首先就是和面，以上材料混合，揉吖揉，根据面团软硬适当添加牛奶和面粉（有人喜欢加一些猪油，也是可以的）。因为每次过年都做好多送人，可以按比例增加减少。
2.然后就是擀成薄皮儿，大概1-2mm。
第3步.把皮切成一个个小长方形，按照你心中想要的大小，我一般是6*13cm。
第4步.两张小长方形叠一起，对折。
第5步.中间切3刀，或者5刀，5刀的炸出来比较蓬松。不要切到头。展开，还是两张叠一起。
第6步.如此翻转。
第7步.翻转。
第8步.翻转，这是三刀的。
第9步.搞定，这是5刀的，看起来层次多。
10.最后就是入锅炸了，小火，金黄了就捞出控油，凉了就可以吃啦。