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莆田麦煎的做法

2023-12-01 00:05:18 家常菜

麦煎,是莆田民间的特色小吃,也是沿海地区的一种传统美食。

用料  

面粉    100g    

牛奶    120g    

糖    20~25g    

凉开水    50g    

植物油    10g    

熟芝麻    适量    

鸡蛋    一个    

麦煎的做法  

糖用凉开水化开。水不用太多,免得面糊太稀煎不出形来。

把糖水倒入面粉,朝一个方向搅拌均匀。

加入牛奶和鸡蛋,继续朝一个方向搅拌。

最后加入植物油,也可另加适量熟芝麻,继续搅拌均匀。记的是同一个方向搅拌,那样咬起来更劲道。

有条件的话可以将面糊过筛遍,搅匀后将面糊静置5-10分钟。

平底锅上油,油温六成热。油无需太多,甜而多油则腻。

倒入面糊,尽量均匀摊平,改为小火。

观察表面液体基本凝固,翻面继续煎。

颜色微黄即可出锅。

可以平摊或者双次对折后装盘,趁热更好吃。

小贴士

1.糖量可依个人口味增减,也可加入适量炼乳。换作盐加葱花则成为咸味麦煎,一样好吃~
2.凉开水可以全部换成牛奶,那样成品会更加柔软~
3.摊面糊尽量均匀,薄的香脆,厚的口感足,这个还是看个人喜好啦。

材料:自发粉11/2杯、溶牛油60毫升、泡打粉1茶匙、奶250毫升、盐少许蛋2只、糖2汤匙
制法
1.预备面粉糊:
a.将面粉,糖,盐和泡打粉一同筛入粉盘内,并在中央开一小孔。
b.打匀鸡蛋,倒入小穴中,用木匙由中心向外搅打,使它与面粉拌匀。
c.分次注入牛奶和牛油,搅打至糊状并以量杯盛载。
2.在平底镬烧热少许油,倒入适量面粉糊,煎至金黄色后再反转煎另一面。
3.继续煎余下的班戟,趁热上桌。 材料: 自发粉 1 1/2杯 溶牛油 60毫升
泡打粉 1 茶匙 奶 250毫升
盐 少许 蛋 2只
糖 2 汤匙

制法:
1.预备面粉糊:
a.将面粉,糖,盐和泡打粉一同筛入粉盘内,并在中央开一小孔。
b.打匀鸡蛋,倒入小穴中,用木匙由中心向外搅打,使它与面粉拌匀。
c.分次注入牛奶和牛油,搅打至糊状并以量杯盛载。

2.在平底镬烧热少许油,倒入适量面粉糊,煎至金黄色后再反转煎另一面。
3.继续煎余下的班戟,趁热上桌。
(如这面粉糊弄稀一些,便成班戟皮。)

*** 芒果麦香饼 ***
香甜的芒果加上松软的麦香饼,相信没有人不爱它。用分蛋法做出来的麦香饼真的很松软。松饼本身及芒果已有甜味,不需糖浆也很美味。若要拌糖浆吃,需自行调节糖的分量

材料:
芒果肉 100g 切粒
低筋粉 100g
发粉 1.5 茶匙
糖 50g
鲜奶 70ml
蛋黄 2只
蛋白 2只

做法:
(1) 低筋粉、发粉筛匀。
(2) 蛋白加 1/2 糖打至企身备用。
(3) 蛋黄加入余下 1/2 的糖打至奶白色及稠,将芒果粒及鲜奶加入,拌匀。
(4) 将 1/2 蛋白加入,以胶刮刀轻手拌匀,一次过筛入粉料,轻手拌匀。加入余下蛋白轻手拌匀。
(5) 以小火烧热平底镬,下少许油涂匀平底镬,注入适量粉浆,以小火将麦香饼煎至两面微黄即成。
参考资料: 莆田民间的饮食习俗颇为丰富,“菜饼”则是沿海地区的一种传统
食品。它既是一种普遍受人欢迎的菜肴,又是一种必不可少的祭祀品。
菜饼的制作原料,大致上用大米、小麦、黄豆、绿豆、花生、姜蒜等。
制作方法,先把上述原料洗净浸泡10个小时左右,搅拌混成,拿去用机
械粉碎(过去是用人工石磨磨碎),水量要掌握适中,不能过稀,也不
能太干。粉碎后加入一些青菜或豆芽菜、南瓜丝等,再放入少量盐、味
精等调味品。用锅鼎煎熬至熟,制成圆形或椭圆形的薄片,比一般的糕
饼要薄,其色、香、味俱佳。
  制作菜饼的原料,还要随着农时季节的变化而变化。春夏之交,大
小麦收获归仓,在清明节、端午节等,菜饼的原料就以小麦或面粉为主
,亦可以一味用上小麦磨制,加糖做成“糖麦煎”或面粉煎,既香甜,
又细软,孩子老人十分爱吃。早米收成后,在六月六日“土地公”生日
,八月初三“灶公”生日等,农家制作菜饼原料就得更换,以大米、黄
豆为主,还要加入一点绿豆、花生等为佐料,比小麦为原料的菜饼要好
吃得多。到了冬季,沿海各地盛产甘薯,人家就以地瓜或地瓜粉为原料
,亦可以制作一道菜饼,别有一番风味。
  农家做菜饼,往往一次要做得很多,除祭祀之外,可以当作午餐、
晚餐或者点心。亲友邻居,互送品尝,成为习俗。平原地区亦有制作菜
饼的习俗,但大都是做为“果”伞(即锅边糊),以大米、黄豆为原料。
  随着物质生活水平的提高,其原料增加了肉类、虾类、海虫历等,
质量更加上乘,其味道就更独特了 小火煎,好吃。香

莆田麦煎的做法2

莆田麦煎的食材和调料

面粉、1Cup、鸡蛋、2-3个、糖、55克、油(可替代成等量黄油)、30克、牛奶(可替换成等量清水)、1Cup、奶粉(可加可不加)、50克、黑芝麻或白芝麻(也可不加)、少量、

莆田麦煎的做法与步骤

第1步.准备一个容器倒入面粉.

第2步.加入2 1/3Cup牛奶.

第3步.加入2个鸡蛋.

第4步.加入糖.

第5步.加入奶粉.

第6步.搅拌均匀后再加入1 1/3Cup牛奶.

第7步.加入油搅拌均匀.(如果不是用不粘锅煎的话这步省略,煎的时候加油防粘)

第8步.小火热锅,旁边放一块湿抹布.(湿抹布的作用等下告诉你

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