2、方法二:主料：台蘑300g。调料：食盐适量、生抽适量、调和油适量、香菜适量。台蘑洗净摘小块。放入锅中焯两三分钟、锅中放油烧热，放入沥干水分的蘑菇。翻炒两分钟后加盐。加入适量生抽。放入香菜，翻炒均匀即可。
3、方法三:淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；将鲜蘑菇去蒂，洗净，沥净水，片成薄片；玉兰片洗净，切成小片，取碗一只，放入精盐、酱油、白糖、味精、湿淀粉和少许水搅拌均匀，调成味汁。锅架火上，放油烧至七八成热，下蘑菇片、玉兰片快速煸炒几下，炒至玉兰片变为玉白色，立即倒入味汁，将锅不断颠翻，汁一转浓，淋上麻油，出锅装盘即成。
炒蘑菇不需要放醋，以下是清炒蘑菇的做法：
主料：白蘑菇300g、葱20g、姜10g、水淀粉15g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量
步骤一：白蘑菇洗净备用。
步骤二：点把蘑菇切片，葱姜切丝备用。
步骤三：锅里放油，放葱姜丝爆香。
步骤四：放入蘑菇。
步骤五：稍炒片刻加入生抽，盐，调味。最后勾入水淀粉。
步骤六：出锅。
2. 去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
3. 蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。
蘑菇的分量如果很多时，不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶入其中，因此可仿为烹调时的调味料，如此必可减少整个菜食使用的盐分。把蘑菇切细，洒上盐，放置一周，等到蘑菇变软而成黑褐色时，用慢火煮烂然后加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋炖煮，至汁液减少一半的程度时，以沙布过滤，封存在玻璃瓶中即可
清炒石头菇的做法2
清炒石头菇的食材和调料
石头菇一斤、姜、蒜、盐、辣椒、生抽、料酒适量、
清炒石头菇的做法与步骤
第1步.将石头菇冲洗干净。
第2步.削皮。
第3步.切片。
第4步.炒锅放入适量油，烧热。倒入石头菇爆炒30秒，再加入姜、蒜、辣椒的碎末翻炒至石头菇微微变软，再加入盐、生抽、料酒。再翻炒约30秒，最后淋适量温水，烧开，即可起锅了！
