草莓塔( Strawberry tower)的做法2
草莓塔( Strawberry tower)的食材和调料
@塔皮、、低筋面粉、130、蛋黄、1个、无盐黄油、70g、盐(提味用)、1g、糖霜(糖粉)、50g、@卡仕达酱、、蛋黄、2个、牛奶、200g、白砂糖、45g、玉米淀粉、6g、低筋面粉、13g、无盐黄油、11g、香草精、适量、@装饰、、红颜奶油草莓、适量、喜爱的各种水果、适量、糖粉、适量、薄荷叶、适量、淡奶油、适量、
草莓塔( Strawberry tower)的做法与步骤
第1步.@说明 本次做的量是双倍，所以图里的物品量都是双倍，双倍的量是可以做一个6寸派盘，12个蛋挞盘，4个船型盘
第2步.@塔皮 所有材料按量称好，黄油中加入糖粉用蛋抽搅至发白体积变大，加入蛋黄搅拌均匀(如果是翻倍量需一个个加入，打匀一个再加另一个)，盐加入低筋面粉中混合，分两次过筛，用刮刀切拌到看不到面粉后再筛入第二次，混合好的面团包裹保鲜膜放进冰箱松弛至少1个小时
第3步.@卡仕达酱 蛋黄加入白沙糖搅匀，然后筛入低筋面粉和玉米淀粉搅匀，加入适量香草精提味，奶锅倒入牛奶小火煮沸腾，倒入蛋黄混合物迅速搅动至粘稠，然后加入无盐黄油继续搅动融化，关火出锅，移至干净的器皿，用保鲜膜覆盖在卡仕达酱表面(避免结皮)放入冰箱冷藏
第4步.@塔皮 烤箱预热160度，拿出松弛好的面团，用杆面仗杆成薄片，桌面上撒干粉防沾，铺入模具，注意要按压贴至模具壁，厚度均匀，铺好后用擀面杖擀过模具表面，把多余面皮去掉，也可以用小刀划去
第5步.@塔皮 全部入模后，用叉子在塔皮上戳满洞洞，以免烘烤鼓起，然后放入烤箱，中层160度烤30分钟，以自家烤箱温度为准，最后5分钟看好上色
第6步.@塔皮 烤箱取出塔皮，稍微晾凉后脱壳放在架子上继续晾凉备用(刚烤好的塔皮会有点点脆弱，所以需要降温一点再脱壳)
第7步.@装饰 草莓用面粉或者生粉浸泡5分钟后洗净，用小刀去蒂，厨房纸擦干水(草莓容易出水，洗后所以一定要把水分擦干，切开后也要用厨房纸吸干渗出来的汁)，草莓切成自己喜欢的形状，其他水果洗后也需要把水分擦干才可以用来装饰
第8步.@装饰 卡仕达酱装入裱花袋，用自己喜欢的花嘴(个人觉得5，8，10花嘴都不错)就可以开始进行裱花了，发挥自己的想像力
第9步.@装饰 淡奶油100ml配10g白砂糖打发至裱花状态就可以裱花拉
第10步.@装饰 想美美哒最后别忘了加片薄荷叶或者番西，撒上糖粉装饰哟
