春饼的做法

2023-10-12 13:16:13 家常菜

怎么做春饼又薄又透亮

春饼是汉族的传统美食，通常在立春这一天吃春饼，也叫“咬春”，取喜迎新春之意。立春即将到来，花树在这几日多次尝试如何擀制出柔软轻薄筋道不黏牙的春饼皮，现在就将自己学习总结的8个要点一一分享出来，掌握了这些要点，保管你做出又软又薄又好吃的春饼皮。

春饼有烙出来的，有蒸出来的，花树做的是传统的烙制春饼。

第1，我们采用半烫面的方法来和面，当然了，就像朋友所言：春饼皮死面、烫面和半烫面都可以，做出来的口感不一样，烫面最软，死面硬，半烫面介于中间，但半烫面的好处是既软和又不像烫面那样粘牙，所以我们就用半烫面的方法来做饼皮。

第2，和面时加入半勺食盐，这样可以让面团更筋道，和其他面团也一样的道理，想要更筋道，就可以加入适量食盐。

第3，面要和的软一些，烙出来的春饼才软和。

第4，醒面不可少，面和好后至少要醒10分钟以上，时间越长越筋道。

第5，尽量擀薄，至于圆就看个人玩面食的功力了，我擀的实不够圆，和当日老师现场教学时擀制的饼皮还有极大的差距，需要继续努力。

第6，面板上撒面，分好的小面团切口处朝上，分别撒些面粉，按扁，再分别刷油，再撒些薄面粉，两个油面与油面之间合并，撒面粉和刷油反复三次，原理是这样的——擀一张皮已经很薄，如果两张皮烙好后马上分成两张，当然会更轻薄，说薄如蝉翼都不算夸张呐！

第7，烙的时候火力要小，看到两张面皮之间鼓起来就要翻面了，两面都有烙痕而没有焦黄的时候就要起锅了。

第8，用硅胶垫来操作，比普通案板更有助于擀薄，这是我在擀制时亲身感受到的。

下面进入具体操作步骤。

你需要准备：

面粉500g、开水适量、凉水适量、胡萝卜一根、韭菜一把约150g、豆芽约350g、五花肉一块儿约150g、鸡蛋两个、生抽一大勺、盐约5g、大葱一段、蒜2-3瓣儿

做法及步骤：

1 将面粉倒入一个较大的容器，实在因为花树家没有较大的盆子，所以这个容器在后面烫面搅拌时显得尤为局促，所以提醒大家尽量取一个较大容器来和面

2 分两到三次倒入已经烧沸的开水，注意一边倒一边搅拌

3 将大约2/3的面粉用开水烫成絮状

4 约剩余1/3的干粉，再加入适量凉水，继续搅拌成无干粉状态

5 在盆里揉成面团

6 将面团从盆里取出，在案板上或者硅胶垫上揉成光滑的大面团后置于容器醒发，最少醒发10分钟以上为宜

7 用面包刀（塑料材质，不会伤及硅胶垫）切下约1/3的面团再揉一下后擀成长条并分割成小剂子，小剂子大小越均匀越好

8 将小剂子按扁，排列在硅胶垫上

9 撒手粉，刷油，撒手粉，刷油，如此分别重复三次

10 油面和油面之间合并

11 在硅胶垫上擀成圆饼就OK了

12 两层的饼都这样薄了，擀好揭开后的薄度是可以想见的

13 平底锅预热后，将饼皮放入锅内烙制，不用再放油，等饼皮鼓起后即可翻面

14 饼皮呈现出这般色泽而无焦糊痕迹，就是熟度很好的饼皮了，出锅后马上揭开，若是放凉了就不好揭了

材料
中筋面粉250克，沸水200克，盐1小勺，色拉油适量
做法
1、面粉与盐倒进面盆拌匀。
2、冲入沸水，边冲边用筷子搅拌成絮状。
3、待面絮稍凉，揉成面团，醒20分钟。
4、面板撒干面，将醒好的面团揉成光滑的面团。
5、搓成长条。
6、揪成等大的16个小剂子。
7、将小剂子用手心按压扁。
8、每个小剂子都擀成大约10厘米左右的圆皮，上面均匀刷一层油。
9、依此摞上8个圆皮，最上面一层不必刷油。
10、将摞好的饼用手心均匀按压几下。
11、然后擀成薄饼，注意要两面擀，保持两面饼的大小一致，薄厚一致。
12、电饼铛提前加热，刷一层油，将饼放入煎制。
13、约1分钟，将饼翻过来烙另一面。
14、然后将最上面已经变成金黄色的那张饼皮轻轻揭下来。
15、卷成卷，放入平盘内，上盖一块布，避免饼皮变干。

春饼薄如蝉翼，柔软筋道，可以卷蔬菜，也可以卷各种肉，只要你喜欢，春饼可以卷万物。而作为一年的开始，在立春这一天，再忙也该吃上一顿春饼。今天就来跟大家分享2种春饼的做法，一蒸一烙，做法都很简单，详细步骤和要点都告诉你，保证你一次就能成功，立春快到了，不妨跟着我一起做起来吧~

【第一种、烫面烙熟法】

【食材准备】普通面粉300克，食盐2克，开水160克左右，食用油适量

【做法】

1、面盆中加入300克普通面粉，同时加入2克食盐，混合均匀，一边用筷子搅拌一边多次少量加入开水，直到将盆中的面粉全部搅拌成絮状，稍微晾凉，下手揉成面团。此时的面团是比较粘手的，我们多次少量加入一些干面粉，继续揉至面团光滑。

2、面团揉好以后，不用醒面，直接放到案板上，搓成长条，分割成大小均匀的面剂子，面剂的大小比我们平时的饺子剂要大一些，我总共是分成了10个。然后将面剂整理一下，按扁，在每一个面剂的表面都刷一层食用油，再加入少许的干面粉。

3、将每两个面剂放到一起，有油和面粉的两个面接触。然后在案板上按扁，用擀面杖擀开，注意在擀的时候要上下两面都擀，这样才能保证上下两张面皮薄厚均匀。

4、电饼铛提前中火预热，将擀好的面片放入铛内。盖上盖子，保持中火，烙20秒左右。这里教大家一个判断方法，就是我们可以观察电饼铛，有大量的热气冒出的时候，就可以翻面了，烙饼的时候也可以这样判断。此时会看到饼坯会鼓起来。

5、将饼翻个面，继续烙20秒左右，饼的两面发白，并且有不均匀的花纹出现，就熟了。

6、烙好的饼，我们趁热将两张分开，整理成自己喜欢的形状，就可以开始享用了。

【第二种、温水蒸熟法】

【材料准备】面粉400克，食盐2克，温水160克左右，食用油适量

【具体步骤】

1、400克普通面粉中加入2克面粉增加筋性，用50度左右的温水和面，水的用量在160克左右，面粉的吸水性不同，可以酌情增减，面团要和软一些。将面粉搅拌成絮状以后，加入10克左右的食用油，然后进一步将面团揉至表面光滑。将面团盖住，醒面30分钟左右。

2、将醒好的面团分成大小均匀的面剂。将每一个面剂揉光滑，然后用擀面杖擀成饺子皮一样的大小，这一步不必擀太薄，但是尽量保持大小均匀。

3、将每一个面片上都均匀地刷上一层食用油，然后将面片叠放到一起。

4、用手将叠放好的面片按压一下，上下两面都按一按，这样才能保证每一张饼大小均匀，并且按压以后再擀更容易。

5、用擀面杖将按压好的面片一起擀开，这里也要注意，上面擀几下，将下面翻到上面擀几下，也就是上下两面都要擀，上下来回擀，这样才不会出现薄厚大小不一致的现象。

6、蒸锅中提前烧开水，将擀好的面片放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可。蒸屉中垫上笼布或吸油纸，方便蒸好以后取出。

7、蒸熟以后，立即取出，然后趁热将每一张饼分开，不要放凉了，就不好揭了。最上边一张和最下边一张会带有水蒸汽，不太好揭，我们可以两张一起揭。中间的就很容易分开了。

春饼的食材和调料

面粉、200g、温水、120ml、五花肉、适量、豆芽、适量、豆腐皮、适量、胡萝卜、适量、杏鲍菇、适量、

春饼的做法与步骤

第1步.1. 准备200克的面粉，以及120ml刚烧开的热水。 PS：200克的面粉大概能做出24张春饼，如果需要加量或者减量，按100克的面粉，对应60ml的开水就好。

第2步.2. 把开水倒入面粉中。 PS：面粉就是普通的中筋面粉，小麦面粉，富强粉或者饺子粉都行。

第3步.3. 用筷子把面粉搅拌成棉絮状。 PS：用筷子在盆里转圈搅拌即可，尽量让面粉与水充分混合，以看不到干面粉为标准。

第4步.4. 用手揉成一个表面光滑的面团。 PS：假若有面包机和面，可以省很多力气。如果是用手和面，先在盆里，用手掌的力量，把棉絮都揉压到一起，变成一个面团。然后再把面团转移到面板继续揉到面团表面光滑。揉面其实不算麻烦，也不需要揉很长时间，与面板接触的地方，稍微揉几下就会变得特别光滑，一翻面，就出来一个非常光滑的面团了。

第5步.5. 在面团中央，挖个洞。然后双手在里面来回揉捏，让面团变成一个粗细均匀的大圆圈。让这个大圆圈在双手中动起来，一边动一边捏，整个圆圈会越变越大，越来越均匀。 PS：动起来的意思就是，双手先像上图中这样握住，然后左手松开，像拔河一样，往前握。右手再松开，往前握，依次进行下去。这一步的制作重点，就是要粗细均匀，尽量保证每处的横截面都是圆的，只有这样，才能保证稍候切出来的的小剂子是圆的。

第6步.6. 大圆圈做好之后，从中间一段开，就如上图这样。

第7步.7. 然后先用刀等分为二，再等分为四，继续切成长短相同八段。

第8步.8. 每段平均切成三段，那一共就是24段了。正好做成了24个小剂子。

第9步.9. 这一步是关键哟！因为是用刀切出来的小剂子，每个小剂子的两端都刀切面，要用拇指和食指，尽量把它捏成一个标准的圆柱体。

第10步.10. 瞧，就是上图这样，一个个小圆柱体。 PS：前面这么多步，其实都是在为了能够做出下图这样的圆饼做铺垫，只有保证圆柱的外表面是圆弧的，不是里出外进，东凹西凸的，下一步压成的饼天然就是一个圆圆的。

第11步.11. 再用拇指和食指，把它们压成小圆饼。 PS：往下压的时候，一定要注意要用力均匀，让刀切面落在饼的中央，而不是边缘，只有这样，小圆饼的边是由圆柱体自然压成的，天然地就能变成一个圆圆的小饼。

第12步.12.擀饼皮就跟饺子皮一样，右手来回搓擀面杖，左手不停地旋转饼皮，右手擀一下，左手转一下。 PS：又来了一个小窍门，就是右手擀的时候，一定要掌握好力度，从饼的边缘往中间擀的时候，要使劲；而从中间往边缘擀的时候，要轻轻地甚至干脆就不使劲，不信可以试试，饺子皮会越擀越圆。写到这，不由得感叹一句，我终于找到之前擀饺子皮，总是七扭八歪的原因了。能轻松地擀出圆圆的饺子皮，真是满满的成就感呀，如果你也有我之前的这些烦恼，可以试试我上面啰嗦的这么多小窍门呀。