陕西biangbiang面的做法2
陕西biangbiang面的食材和调料
水、80克、盐、2克、面粉、150克、胡萝卜、适量、香菜、适量、花生、适量、姜、适量、辣椒面、适量、香醋、适量、酱油、适量、花椒面、适量、黑芝麻、适量、豆芽、适量、
陕西biangbiang面的做法与步骤
第1步.水80g和盐2g，搅拌均匀。
第2步.在水和盐的混合物中逐渐加入面粉150g，揉成光滑的面团。
第3步.盖上纱布，醒30分钟。
第4步.第二次揉面。
第5步.盖上纱布，再醒45分钟（醒好之后，面团就像婴儿皮肤一样有弹性）。
第6步.将面团揉成圆柱形长条，切成30g一个的剂子。
第7步.将剂子摆放在刷了油的盘子上，剂子表层刷油，盖上纱布醒1小时。
第8步.醒好的剂子擀成12cm的长条，用擀面杖在中间压一下（顺着长度方向压）。
第9步.两只手分别拉住面的两端将面条扯长，可以用面的中部摔打面板，面会越扯越长。
第10步.直到面条中间压过的部分变成薄膜，用剪刀开一个口就可以把一条面扯成两条。
11.备好胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末；辣椒面、盐、香醋、酱油、花椒面、黑芝麻。
12.开水焯豆芽，2分钟后捞出过冷水，控干水分后摆在碗底。
13.开水煮面条，3-4分钟后捞出，控干水分放在豆芽上。
14.在面条上依次摆放：胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末、辣椒面、盐。
15.油热至八成热左右（14、15两步最好同步）。
第16步.泼油（摆放的配料尽量都被泼到）。
17.立刻倒香醋2汤匙。
第18步.放酱油2滴，放花椒面、黑芝麻。
第19步.拌匀就可以开吃啦。
